القاهرة : الأمير كمال فرج.

صحن دجاج بيستو بارم أكثر من مجرد طبق جديد في قائمة سويت جرين، فهذه السلطة الحارة التي تتكون من الدجاج المشوي، والسبانخ العضوي ، والكينوا ، والبروكلي الحار، وفتات الخبز المعطرة، مع صلصة البيستو والصلصة الحارة ، تمثل 3000 ساعة من البحث والعمل مع أكثر من 150 مزارعاً في جميع أنحاء البلاد لاستكشاف مكونات جديدة للطعام.

ذكر تقرير نشرته وكالة Bloomberg  "أنه يمثل أكبر تغيير مبتكر وسريع طرحته سلسلة "صلاد" في تاريخها الممتد لعشر سنوات، للبقاء في الطليعة بين منافسيها في مجال الطعام الذي يتسم بالسرعة ، والصحة ، ووعاء الطعام ، وهي العوامل التي ساعدت Sweetgreen في إنشائها".

وتأسست شركة Sweetgreen عام 2007 في واشنطن العاصمة، ومقرها الرئيسي كولفر سيتي في كاليفورنيا، أسسها جوناثان نيمان، وناثانيل رو، ونيكولاس جاميت من فكرة مبدئية عندما كانوا طلابا بجامعة جورجتاون ، واليوم  قاموا بجمع 100 مليون دولار من خلال 87 موقعًا في جميع أنحاء البلاد ؛ وبحلول نهاية العام ، يتوقعون أن يصل الرقم إلى 100.

منافسة شرسة

تواجه مطاعم Sweetgreen المنافسة في جميع أنحاء البلاد من أماكن تناول الطعام التقليدية مثل Chopt ، و Fresh & Co ، و Salata ، وخاصة التي ترفع شعار مثل مباشرةً في الجزء من المزرعة إلى خارج السلطانية من Just Salad و Dig Inn و Danny Meyer المدعومة الخضروات، وصنف ستيف كيزو من صحيفة نيويورك بوست مؤخراً أن هذا الأخير أفضل من Sweetgreen ، في مراجعة بعنوان "أخيرًا ، بقعة سلطة غداء لا تمتص".

سلطة سبايسي

في ظاهر الأمر ، التغيير "الكبير" لـ Sweetgreen هو مجرد إضافة أطباق جديدة لقائمة الطعام. اعتبارا من 29 مارس ، حيث يمكن للعملاء العثور على سلطة سبايسي التايلاندية مع التوفو السمسم المحمص، وكرتشي الكاجو.

ويحتوي صحن كاري حمص على الكينوا الدافئ ووجبة من الخضار المقرمشة وسمك تاكو ، وهو مزيج من فولاذ الرأس المحمص والجرجير العضوي والكينوا والملفوف ورقائق التورتيا،  والعدس والأفوكادو ، مع البنجر ، والجوز، وصلصة الخل الحلوة.

مطبخ للاختبار

قال نيكولاس جاميت "أحد المؤسسين"، "كل تغيير للمكونات تم بعد بحث مكثف، لقد استغرقنا ستة أشهر لاختبار العدس للوصول إلى المكان الذي أردنا أن نكون فيه على طبق الأفوكادو.، ولعبنا مع مجموعة متنوعة منها للوصول إلى ما نحن فيه الآن. "هذا النوع من الاختبارات يبدو مختصراً إذا قارناه بشركات الطعام الضخمة مثل ماكدونالدز، والتي يمكن أن تستغرق سنوات لتقديم طبق جديد".

وأضاف "بالنسبة للسلاسل الطعام الذكية مثل Sweetgreen Inc. ، فإن هذا الالتزام الزمني  يتمثل التحديث الذي بدأته الشركة منذ عام 2014 ، حيث بدأت في اختبار مجموعات متعددة من المكونات في مطبخ للاختبار في كولفر سيتي ، كاليفورنيا".

شغف الناس

ومع ذلك ، يقول المؤسسون إن "أقوى شيء في Sweetgreen هي عقلية التكنولوجيا، حيث تم بناء هذه الثورة الرقمية في الغذاء، ونحن مستثمرون في تطوير فريق التكنولوجيا والعمل على التوريد السريع".

يضيف المؤسس المشارك والرئيس التنفيذي نيمان: "كنا أول من استخدم blockchain كتطبيق للحصول على الطعام. في 2013، لقد قمنا بتصميم هذه القائمة الجديدة للنكهة ، وتسمح لنا التحليلات بالوقوف على شغف الناس"، مشيرا إلى إن عائدات طلب الشراء عبر الإنترنت في الشركة تزداد بمعدل 80 %على أساس سنوي.

وأوضح نيمان أنه ""بحلول نهاية عام 2018 ، سيكون لدينا أكثر من مليون شخص على منصتنا الرقمية ، وستتم معالجة أكثر من 50 % من الطلبات من خلال تطبيقنا أو منصاتنا على الإنترنت، ولا يضطر العملاء للتفاعل مع أي إنسان.

النظام الرقمي

وبالمقارنة ، فإن المبيعات الرقمية لشركة "شيبوتل مكسيكال جريل" للاغذية السريعة، تشكل 8.5% فقط من متوسط ​​المبيعات ، وبحسب سكيفت تابل "رغم أن سلسلة Chipotle بدأت مبكرا في اللعبة الغذائية. إلا أن إصدارها الرقمي 1.0 خرج في عام 2009".

ويرى نيومان أن "الفضل في هيمنة Sweetgreen يرجع إلى ترتيب نظامها الرقمي ، يقول "أردنا التأكد من محاكاة التطبيق للتجربة الواقعية في متجرنا  واستثمرنا في التصوير الغذائي مدروس".

وأضاف أن "هذا تطبيق Sweetgreen دعم عملية البحث، إنها الطريقة الرئيسية لفهم عنصر الشهرة ، والتقاط التعليقات ، والحصول على أكثر المنتجات الموسمية التي نقدمها ذكاء، كما أنه يتيح لنا اختبار بعض المكونات ونرى ما يطلبه الناس مرارًا وتكرارًا ، فضلاً عن عدم العودة إليه ".

يقول "كان هناك طلب على خيارات الأطعمة النباتية التي تحافظ على صحة القلب، وبسبب هذا ، بدأنا في اختبار العدس والخضروات المحمصة ، وقمنا بضمها إلى قائمتنا الأساسية الجديدة."