القاهرة : الأمير كمال فرج.

ماذا لو كانت وجبتك اليوم نباتية مطبوعة بطباعة ثلاثية الأبعاد 3D-printed ؟ طلبك عند نوفاميت Novameat  وهي شركة إسبانية لتكنولوجيا الأغذية تعمل على تطوير شريحة لحم نباتية عالية الجودة قابلة للطباعة.

ذكر تقرير نشرته صحيفة Business Insider أن "مؤسس الشركة جوزيبي سيونتي Giuseppe Scionti  قال "ما أود أن أحصل عليه هو اللحوم النباتية التي يقبل عليها الكثيرون لأسباب صحية ، ولكن بجودة فائقة وطعم حقيقي".

يعمل شيونتي في مجال هندسة الأنسجة منذ عام 2005 ، وهو حاصل على درجة الدكتوراه فيه. بدأ العمل على تطوير الأجزاء البشرية (أنسجة الجلد والغضاريف والعظام وما شابه) قبل أن يدرك أن مهاراته يمكن أن يكون لها جاذبية في الطهي. في عام 2018 ، أسس شركة نوفاميت كوسيلة لدمج تقنيته مع إنتاج الغذاء الذي يركز على البيئة.

يعمل شيونتي في طريقة من الأعلى إلى الأسفل لتقديم منتجه إلى السوق، وذلك بالعمل مع الطهاة الراقيين للحصول على الطعم الصحيح ، بدلاً من جعل المنتج متاحًا على نطاق أوسع بتكلفة أقل.

وقال شيونتي : "أحد عيوب اللحم النباتي هو أن الناس يعتقدون بأنه مجرد تقليد للحم ، وليس على نفس مستوى اللحم ". "لكننا نحاول ، على سبيل المثال ، دمج دهون أوميجا 3، والتحكم في الخصائص الغذائية التي نحاول أن نبتكرها مع شيء جديد ، يمكن أن يكون لحمًا فائقًا للمستقبل ولا يزال يمكن أن يكون طبيعيًا".

قد تعتقد أن الوباء التاجي العالمي سوف يبطئ العمليات ، ولكن في الواقع قد يكون العكس صحيحًا. فشركاء نوفاميت طهاة راقيون حول العالم ، قليل منهم لا يزالون في العمل.

قال شيونتي: "المثير للاهتمام هو أن الطهاة يقضون معظم الوقت في المنزل لأن المطعم مغلق". "لذا يمكنهم القيام بالبحث والتطوير عندما يذهبون إلى المكتب. وبعض هؤلاء كبار الطهاة لديهم مختبرات".