القاهرة: الأمير كمال فرج.

يمكن للقهوة المتخصصة أن تتواجد باستمرار من خلال تفاني الأشخاص الذين جعلوا الجودة هي أولويتهم القصوى. وهذا ليس عمل شخص واحد فقط في دورة حياة حبة القهوة؛  وكنفريق كبير في أماكن متعددة يعملون جميعًا من أجل هدف واحد، وهو تقديم فنجان قهوة فريد من نوعه.

ذكر تقرير نشره موقع جمعية القهوة المتخصصة  SCA أن "التخصص لا يمكن أن يحدث إلا عندما يعمل جميع المشاركين في سلسلة قيمة القهوة في انسجام ويحافظون على التركيز الشديد على المعايير والتميز من البداية إلى النهاية".

هذا ليس إنجازًا سهلاً، ولكن بفضل هؤلاء المحترفين المتفانين، هناك العديد من أنواع القهوة المتخصصة المتاحة الآن، في جميع أنحاء العالم، ومن المحتمل أن تكون في مكان قريب منك. تعرَّف على الأشخاص الذين يتمثل عملهم الحياتي في القهوة المتخصصة:

1ـ مزارع القهوة

تبدأ القهوة الرائعة مع المنتج الذي من المحتمل أن أمضت عائلته أجيالاً في تحسين أسلوبها في زراعة القهوة بأعلى جودة ممكنة. تتم زراعتها في ارتفاعات ومناخات ، ويتم رعايتها لسنوات قبل الحصاد الأول، ويكرس المنتج الذي يصنع القهوة المتخصصة حياته لتكرير وإتقان القهوة ذات الجودة الأعلى على هذا الكوكب.

بالنسبة لهم، الجودة وليس الكمية هي الاعتبار الأكثر أهمية. فقط القهوة الخالية من العيوب والتي يتم قطفها في ذروة نضجها هي التي ستستمر في الوصول إلى الأيدي التالية التي ستشكلها. بالنسبة للمزارع، فإن القدرة على التواصل مع المشترين المهتمين بالجودة تضمن خيار ربح أعلى يدعم الأفراد والعائلات والمجتمعات حول العالم.

2ـ مشتري القهوة الخضراء

يتم بعد ذلك نقل القهوة الخضراء إلى مشتري القهوة الخضراء الذي قد يكون لديه شهادة برنامج مهارات القهوة من جمعية القهوة المتخصصة SCA في وحدة القهوة الخضراء. لديهم ذوق مميز مثل الساقي ويمكنهم التعرف بدقة على جودة القهوة عن طريق الحجامة أو التذوق المنتظم للقهوة المخمرة.

من خلال الحجامة، يمكن لمتذوق القهوة تقييم درجة القهوة وتحديد ما إذا كانت ذات جودة متخصصة، واتخاذ القرارات بشأن أنواع القهوة التي سيدرجها في عروضهم، وغالبًا ما يقوم بوضع ملاحظات تذوق وأوصاف للقهوة على عبوتها النهائية. لمشتري القهوة الخضراء دور كبير في إيصال المعلومات الخاصة بالقهوة إلى طاقم التحميص والمقهى.

3ـ المحمصة

يتم بعد ذلك نقل القهوة عالية الجودة إلى محمص القهوة الذي قد يكون معتمدًا من قبل جمعية القهوة المتخصصة SCA على أنه أكمل ساعات عديدة من الدورات الدراسية والتدريب العملي لتحميص الحبوب المتخصصة بمهارة.

تحميص القهوة فن يتطلب درجة عالية من المعرفة والخبرة لإنتاج ملفات تعريف تحميص ذات مستوى متخصص. يجب مراقبة القهوة عن كثب أثناء عملية التحميص وتطبيق المبادئ العلمية لنقل الحرارة والديناميكا الحرارية وكيمياء القهوة لضمان أعلى مستوى من الجودة والنكهة في الحبوب المحمصة النهائية.

4ـ الباريستا

بمجرد وصول حبوب القهوة المتخصصة إلى بيئة البيع بالتجزئة، تكون قد اجتازت بالفعل 3 مستويات من الفحص لضمان مستوى عالٍ للغاية من مراقبة الجودة، إلا أن العملية لم تكتمل بعد. إن صانع القهوة، الذي قد يكون معتمدًا من قبل جمعية القهوة المتخصصة SCA على أنه أكمل ساعات عديدة من الدورات الدراسية والتدريب العملي، هو محترف القهوة النهائي الذي يضمن اكتمال دورة حياة الحبة المتخصصة.

لا يتمتع خبراء صناعة القهوة على مستوى التخصص بمهارات عالية في عمليات معدات التخمير فحسب؛ فهم بشكل روتيني على علم عميق بأصل حبة القهوة، وكيف سيتم الكشف عن ملامح نكهتها أثناء عملية التخمير. إذا لم يتم تخمير الحبوب المميزة بشكل صحيح، فمن الممكن أن يتم فقدان نكهتها الحقيقية؛ يضمن باريستا أن تصل كل حبة إلى وعدها الكامل.

5ـ المستهلك

بالتأكيد لم تتوقع أن ترى نفسك في هذه القائمة؟ في الواقع، المستهلك هو الذي يكمل دورة حياة حبوب القهوة المتخصصة من خلال البحث النشط عن خيارات القهوة المتخصصة واختيارها.

عندما تأخذ الوقت الكافي للعثور على مقهى أو محمصة محلية مخصصة للجودة، أو تأخذ لحظة إضافية لتتعلم من صانع القهوة الخاص بك عن الأشخاص الذين أنتجت أيديهم وشغفهم الكوب الذي تستمتع به حتى تتمكن من معرفة المزيد اختياراتك، فإنك تثبت ليس فقط الالتزام بمستوى أعلى من جودة المذاق والنكهة، ولكن أيضًا الالتزام بمستوى معيشة أعلى لكل شخص ساهم على طول الطريق.