القاهرة: الأمير كمال فرج.

ظلّ السكر والكريمة لزمن طويل الحليفَين الثنائي للتغلب على مرارة القهوة، لكن يبدو أن هذا التقليد بدأ يتهاوى. فجأة، يشهد العالم عودة قوية لطريقة قديمة وبسيطة بشكل مدهش، تُلغي الحاجة للمُحليات المعتادة وتعد بتحويل مذاق مشروبك الصباحي بالكامل، بفضل عنصر غير متوقع وهو: القليل من الملح.

ذكر ديردر باردولففي تقرير نشره موقع Fox News Digital إن "فكرة إضافة الملح إلى القهوة ليست جديدة، بل هي تقليد متبع منذ أجيال في أماكن مثل تركيا وفيتنام وتايوان. لكنها تشهد حالياً ارتفاعاً في شعبيتها بعد أن "أعاد" مستخدمو وسائل التواصل الاجتماعي اكتشاف هذه الطريقة البسيطة والفعالة لموازنة النكهة وتقليل مرارة القهوة.

لماذا يُضاف الملح للقهوة؟

لا يهدف الملح إلى جعل القهوة مالحة، بل يعمل كعامل لتحسين النكهة بشكل غير متوقع. يوضح الخبراء في مجال الأغذية والمشروبات أن الصوديوم يعمل بشكل أساسي كمُحايد طبيعي للمذاق المر في القهوة. عندما يتفاعل الملح مع براعم التذوق لدينا، فإنه يقمع مرارة القهوة، مما يسمح للنكهات الأخرى الأكثر حلاوة أو الأكثر تعقيداً بالبروز بشكل أوضح.

هذا يختلف عن إضافة السكر، الذي يغطي المرارة ببساطة دون إزالتها. الملح، على النقيض من ذلك، يوازنها ويُخرج نكهة القهوة الطبيعية.

الفوائد الرئيسية لإضافة الملح

  1ـ  تقليل المرارة وتحسين النكهة: السبب الأول والأكثر أهمية هو التخفيف من الطعم المر الذي قد ينتج عن الإفراط في استخلاص حبوب القهوة  أو استخدام حبوب ذات تحميص داكن. هذا يسمح بالاستمتاع بمذاق أكثر سلاسة وتوازناً.

   2ـ تحسين الإحساس بالحلاوة: من المفارقات أن تقليل المرارة يُعزز الإحساس بالحلاوة في القهوة بشكل غير مباشر، مما قد يقلل من الحاجة إلى إضافة السكر.

  3ـ  تخفيف الحموضة: يُساعد الملح أيضاً في تليين قوام القهوة ويُمكن أن يقلل من حموضتها، مما يجعلها أكثر لطفاً على المعدة بالنسبة لبعض الأشخاص.

   4ـ  توفير طريقة صحية: بالنسبة للأشخاص الذين يراقبون استهلاكهم للسكر أو السعرات الحرارية، فإن استخدام القليل من الملح يوفر بديلاً خالياً من السعرات الحرارية ومن السكر لتحسين المذاق.

كيفية تطبيق "خدعة" الملح في المنزل

الكمية هي المفتاح هنا، حيث أن القليل جداً كافٍ جداً لتعديل النكهة دون أن تصبح القهوة مالحة بالفعل. يوصي الخبراء بما يلي:

    لتحضير وعاء كامل من القهوة (حوالي 6 أكواب): ابدأ بإضافة حوالي ربع ملعقة صغيرة من ملح الطعام.

    لتحضير كوب واحد: يكفي رشة صغيرة (أقل من ثمن ملعقة صغيرة) من الملح.

طريقة الاستخدام:

  1ـ  في البن المطحون (الطريقة المفضلة): يُفضل إضافة الملح إلى البن المطحون قبل تخميره أو تقطيره مباشرة. سيضمن ذلك توزيع الملح بالتساوي أثناء عملية التحضير.

  2ـ  في الكوب بعد التحضير: إذا كنت قد حضرت القهوة بالفعل، يمكنك إضافة رشة صغيرة من الملح إلى الكوب وتحريكها جيداً.

  3ـ  استخدام ملح البحر أو ملح الهيمالايا: يمكن استخدام أنواع الملح المختلفة حسب التفضيل، حيث يفضل البعض استخدام ملح البحر الخشن للحصول على نكهة أكثر دقة.

خلاصة القول

على الرغم من غرابة الفكرة، فإن إضافة الصوديوم هي ممارسة موثقة جيداً في عالم المذاقات  لتحقيق التوازن بين النكهات. الخبراء يشجعون على التجربة، خاصة إذا كنت من الأشخاص الذين يحاولون تقليل استخدام السكر أو الكريمة في مشروبك الصباحي. قد تكون هذه "الخدعة الفيروسية" هي بالضبط ما تحتاجه لتُحول فنجان القهوة المر إلى تجربة مُرضية ولذيذة.