القاهرة: الأمير كمال فرج.

يلجأ العديد من المسافرين الجائعين إلى تناول وجبات سريعة في المطار قبل رحلاتهم، ولكن إذا كنت ترغب في تجنب الإصابة بالمرض قبل صعودك إلى الطائرة، فقد تحتاج إلى إعادة النظر في خياراتك.

ذكرت سارة بوراسا في تقرير نشرته صحيفة HuffPost أن "الأطعمة والمشروبات قد تتلوث بالبكتيريا الضارة إذا لم تُحفظ في درجات حرارة مناسبة أو تُعامل في ظروف نظيفة - وقد لا تكون على دراية بمدى جودة الرقابة على طعام المطار. حتى لو لم تكن هذه الأطعمة سيئة المذاق أو الرائحة، فلا يزال من الممكن أن تُصاب بالمرض بسببها، وفقًا لإدارة الغذاء والدواء الأمريكية. وهذا آخر ما ترغب في حدوثه قبل صعودك إلى الطائرة".

أوضحت فرانسين شو، مؤسسة شركة Savvy Food Safety ومستشارة سلامة الغذاء التي أمضت سنوات في تفتيش مرافق المطار: "بمجرد وصول المواد الاستهلاكية إلى مناطق الخدمة في المطار، يجب تخزينها وتذويبها وتحضيرها بشكل صحيح، مع الالتزام الصارم ببروتوكولات سلامة الغذاء". وإلا، يزداد خطر الإصابة بالأمراض المنقولة بالغذاء مع كل خطوة".

تحدثنا إلى خبراء سلامة الغذاء حول الأطعمة والمشروبات التي يجب تجنبها في المطار، والخيارات الأكثر أمانًا التي يختارونها بدلاً منها.

1ـ ماكينات المشروبات والشاي المثلج

نظرًا لصعوبة تنظيف ماكينات المشروبات وموزعات الشاي المثلج، فقد تُشكل "بيئة خصبة لتكاثر البكتيريا الضارة"، كما يقول دارين ديتويلر، خبير سلامة الغذاء وأستاذ في جامعة نورث إيسترن.

وأوضح قائلًا: "في المناطق المزدحمة كالمطارات، حيث تُوزع الآلات المشروبات باستمرار، يزداد الخطر". "في حين أن أوعية الفولاذ المقاوم للصدأ وموزعات الصودا قد تبدو نظيفة تمامًا، إلا أن طبقة لزجة من البكتيريا والعفن غالبًا ما تتراكم في الداخل، وخاصة في الصنابير والفوهات وخطوط الشراب".

وأضاف إن موزعات الشاي تحتوي على بيئة سكرية ورطبة تُغذي نمو بكتيريا الإشريكية القولونية والسالمونيلا وحتى الفيلقية، مما قد يؤدي إلى التهاب رئوي حاد يُسمى داء الفيالقة. كما أن "البيئة الداخلية المغلقة والرطبة" لآلات المشروبات قد يصعب التخلص فيها من بكتيريا مثل الليستيريا والزائفة الزنجارية. ويمكن أن تُشكل هذه البكتيريا خطرًا خاصًا على الأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة، والنساء الحوامل، وكبار السن.

ما هو البديل الأكثر أمانًا؟ يُوصي بالمشروبات المعبأة في زجاجات محكمة الغلق. كما يُعدّ القهوة أو الشاي الساخن خيارًا جيدًا بشكل عام، لأن الماء المغلي يقلل من خطر البكتيريا.

وأضافت شو: "لكن توخَّ الحذر مع عبوات الحليب أو الكريمة إذا كانت مفتوحة وفي درجة حرارة الغرفة". لا ينبغي ترك الأطعمة القابلة للتلف، مثل الحليب، في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين، وفقًا لإدارة الغذاء والدواء الأمريكية.

2ـ السندويشات والسلطات المُعبأة مسبقًا

قال ديتويلر: "غالبًا ما تُترك السندويشات والسلطات المُعبأة مسبقًا في درجات حرارة غير آمنة لفترات طويلة، مما يزيد من خطر نمو البكتيريا". لقد رأيتُ هذا الأمر مراتٍ عديدة في متاجر البقالة داخل المطارات.

وأضافت شو: "انتبهوا خاصةً إذا كانت هذه الأطعمة الجاهزة تُحفظ في وحدات تبريد بدون باب، فقد لا تكون درجات الحرارة باردةً بما يكفي".

لا تشتري إيلين شوميكر، مديرة التوعية في برنامج "الأطباق الآمنة" بجامعة ولاية كارولينا الشمالية، سلطةً مُجهزةً إذا لم تكن ستتناولها فورًا.

وقالت: "قد تنمو بكتيريا ضارة في الخضراوات الورقية المُقطّعة، والطماطم المُقطّعة، والبطيخ المُقطّع إذا حُفظت في درجة حرارة الغرفة لأكثر من أربع ساعات".

كما أنها تتجنب السلطات والسندويشات إذا كانت تحتوي على أي براعم نيئة. ولأنها تُزرع في ظروف دافئة ورطبة، فمن المُرجّح أن تحتوي على بكتيريا، مثل الإشريكية القولونية والسالمونيلا والليستيريا، وفقًا لإدارة الغذاء والدواء الأمريكية.

فما هي الأطعمة المُغلّفة مسبقًا التي تُناسب السفر؟ تُوصي شو بالوجبات الخفيفة المُغلّفة ذات مدة الصلاحية الأطول، مثل المكسرات، وألواح الجرانولا، والفواكه المجففة. إذا كنت ترغب في التحكم بشكل أكبر في خيارات وجباتك الخفيفة وتوفير المال، يمكنك دائمًا إحضار وجبتك الخاصة، كما اقترح ديتويلر.

3ـ أكواب الفاكهة

قد تبدو الفاكهة المقطعة مسبقًا من منضدة الوجبات السريعة أو في صالة المطار خيارًا صحيًا، لكنها قد تكون محفوفة بالمخاطر إذا لم يتم التعامل معها بشكل صحيح.

وأوضح خبير سلامة الغذاء ديتويلر: "بمجرد تقطيع الفاكهة، تُزال قشرتها الواقية، مما يعرضها للبكتيريا الناتجة عن التعامل معها ومعالجتها وتخزينها. إذا لم تُحفظ في درجات حرارة تبريد مناسبة، فقد تصبح الفاكهة المقطعة بيئة خصبة لتكاثر الليستيريا... بالإضافة إلى الإشريكية القولونية والسالمونيلا نتيجة سوء التعامل معها".

وبدلًا من ذلك، جرّب الفاكهة الطازجة التي لا تزال بقشرتها. قالت شو: "التفاح غير المقطع، والبرتقال غير المقشر، والموز المغلف يكون محكم الغلق بشكل طبيعي وأقل عرضة للتلوث".

 4ـ العصائر ومنتجات الألبان غير المبسترة

كما هو الحال مع أكواب الفاكهة، يمكن أن تنتقل البكتيريا من المنتجات إلى العصائر الطازجة إذا لم تكن مبسترة، وفقًا لإدارة الغذاء والدواء الأمريكية. (البسترة تعني أنها خضعت لعملية تسخين تقضي على البكتيريا الضارة).

قال ديتويلر: "قد تبدو العصائر التي تحمل علامة "غير مبسترة" أو "معصورة على البارد" جذابة لنضارتها، لكنها تشكل خطرًا أكبر للتلوث ببكتيريا الإشريكية القولونية والسالمونيلا والليستيريا، خاصةً إذا تم حفظها في درجات حرارة غير مناسبة".

وينطبق الأمر نفسه على منتجات الألبان غير المبسترة، مثل الحليب الخام أو الجبن والزبادي المصنوع من الحليب الخام.

وأضاف برايان كوك لي، عالم أغذية ومستشار علوم الأغذية: "أتجنب أيضًا العصائر الطازجة... لأنني لا أستطيع أبدًا التأكد من نظافة البائع أو المكونات، لذلك أفضل توخي الحذر أثناء السفر".

ونصح ديتويلر بالبحث عن العصائر ومنتجات الألبان المغلقة والمبردة والمُصنفة على أنها "مبسترة".

5ـ السوشي أو المأكولات البحرية النيئة

وقال ديتويلر: "قد يكون الحفاظ على درجات حرارة آمنة للأسماك النيئة في المطار أمرًا صعبًا . بخلاف مطاعم السوشي المتخصصة التي تلتزم بإجراءات مناولة صارمة، قد يبقى سوشي المطار لساعات، مما يزيد من خطر الإصابة بالطفيليات وبكتيريا الفيبريو والليستيريا".

وأضاف "إذا كنت تبحث عن خيار بروتيني، فإنه يوصي بأطباق المأكولات البحرية المطبوخة بالكامل (مثل الروبيان المشوي أو السلمون)، أو اللحوم المطبوخة (مثل الدجاج المشوي)، أو البروتين النباتي. يفضل لي أيضًا الخيارات الساخنة المطبوخة في المطار، مثل البيتزا والسندويشات الساخنة، أو أي شيء يمكن حفظه في درجة حرارة الغرفة، مثل الخبز أو المعجنات".

قال ديتويلر: "في حال الشك، اختر الأطعمة الساخنة المطبوخة بدلًا من الباردة أو النيئة. تساعد درجات الحرارة المرتفعة على تقليل وجود البكتيريا الضارة".

لا تنسَ الاهتمام بالمظهر العام ونظافة بائع الطعام أو المطعم. قال شوميكر: "أوصي بتجنب أي أماكن لا تبدو نظيفة، لأن هذا قد يكون مؤشرًا على مشاكل أخرى".

تشمل العلامات التحذيرية التي تحذر منها شو سوء النظافة الشخصية (مثل عدم غسل العمال لأيديهم أو ارتداء القفازات)، والأرضيات والطاولات اللزجة، والمكونات منخفضة الجودة، والآفات (مثل الحشرات أو القوارض)، والتقييمات السلبية على وسائل التواصل الاجتماعي.

كما يتجنب ديتويلر تناول الطعام من ردهة طعام المطار التي لا تُدرج عادةً في قائمة المطعم، مثل وجبة الإفطار، وقال: "هذه فرصتهم لزيادة الإيرادات، وغالبًا ما تأتي مع أطعمة أو إجراءات لا تُعتبر جزءًا من إجراءات التشغيل المعتادة أو معاييرهم".

ملاحظة أخيرة: لا تستهن بغسل اليدين.

وقال عالم الأغذية  لي: "أحد العوامل التي يغفلها الكثيرون عند تناول الطعام أثناء السفر هو نظافة أيديهم"، وأضافت شوميكر أن آلاف الأشخاص يلمسون نفس أسطح المطار يوميًا، من مقابض الأبواب إلى أزرار المصاعد. وعند السفر، تغسل يديها قدر الإمكان، وخاصة قبل تناول الطعام. من المهم أيضًا معرفة أن معقم اليدين لا يقضي على فيروس نوروفيروس، لذا فإن غسل اليدين هو الأكثر فعالية.

قال لي: "غسل اليدين يُقلل بشكل كبير من فرص تناول أي كائنات دقيقة قد تُسبب لك المرض، وهو بنفس أهمية نوع الطعام الذي تتناوله في المطار".