القاهرة: الأمير كمال فرج.

هل سئمت من قضاء دقائق أمام قائمة المقهى، وينتهي بك الأمر بطلب نفس المشروب المعتاد؟ لم تعد القهوة مجرد مشروب صباحي بسيط؛ لقد تحولت إلى عالم من الحرفية والنكهات المعقدة.

هذا الدليل هو بوابتك لفك شفرة هذا العالم. سنتعمق في الأساسيات لفهم الفروقات الجوهرية بين أنماط القهوة، من سرعة استخلاص الإسبريسو الحادة إلى رقة القهوة المقطرة الهادئة. جهز نفسك لتتجاوز مرحلة "القهوة بالحليب، وتكتسب الجرأة للطلب كخبير، لتكتشف في كل فنجان نكهة جديدة تناسب ذوقك تماماً.

ذكرت سول موهادب في تقرير  نشره موقع timeout "لم يكن طلب القهوة في بوينس آيرس أو أي مكان آخر معقداً قبل وقت ليس ببعيد: كوب كورتادو ساخن في فنجان صغير، وانتهى الأمر. لكن ثقافة القهوة تغيرت، حول العالم وهنا أيضاً. اليوم، يتحدث الناس عن فلات وايت بدرجة حرارة الباريستا المثالية، ويسألون عن منشأ الحبوب، ونمط التحميص، ونكهات التذوق في الكوب. لم تعد القهوة مجرد مشروب، بل هي تجربة، ذات قواعد ونكهات جديدة، وقوائم طعام غالباً لا يشرحها أحد".

لذا، ينتهي الأمر بالعديد من الأشخاص بطلب مشروب دون معرفة حقيقية بما هو، متأملين أن يعجبهم. نعم، ما زالت "القهوة بالحليب" موجودة، لكنها تشارك المسرح الآن مع خيارات تبدو مختلفة ومذاقها أكثر تميزاً. لمن يريدون فهم ما يشربونه والجرأة على اختيار الأفضل، إليك هذا الدليل الأساسي: مرشد لفك شفرة القائمة، والتعرف على المشروبات الجديدة، وإيجاد ما يناسب ذوقك تماماً. مفاجأة: هناك حياة أبعد من اللاتيه.

أنواع القهوة المختصة: إسبريسو أم مُقطرة؟

لدخول عالم القهوة الجديد هذا، أول ما يجب معرفته هو أن القهوة لا تُحضّر كلها بالطريقة نفسها. يمكن تقسيمها بشكل عام إلى مجموعتين كبيرتين: المشروبات المعتمدة على الإسبريسو (من تلك الآلات الكبيرة والصاخبة التي تراها في كل مقهى)، والقهوة المقطرة، والتي تُحضّر بطرق أبطأ مثل مكبس القهوة الفرنسي French Press، أو V60، أو صانعة القهوة المقطرة الكلاسيكية.

الفرق ليس تقنياً فحسب، بل يغير النكهة والتجربة بالكامل:

    الإسبريسو يُستخلص في ثوانٍ معدودة، وينتج عنه قهوة صغيرة، مركزة، وكريمية.

    القهوة المقطرة، من ناحية أخرى، تستغرق وقتاً أطول، وتكون عادةً أكثر سلاسة وخفة، ولكن بنكهات محددة وأكثر وضوحاً، وتحتوي عموماً على نسبة كافيين أعلى بسبب ملامستها الأطول للماء.

وإذا تحدثنا عن مشروبات الحليب، فهناك طبقة إضافية: الحليب لا يُغلى، بل يتم تبخيره وتشكيله عند درجة الحرارة الصحيحة (بين 55∘C و 65∘C)، مما يخلق رغوة كريمية تعزز حلاوته الطبيعية. هذه التفاصيل تغير ما ينتهي به المطاف في فنجانك، وكيف تستمتع به.

مشروبات الإسبريسو الأساسية

إليك دليل أساسي لمساعدتك في معرفة القهوة المختصة التي تطلبها:

الإسبريسو Espresso

قهوة قصيرة، قوية، ومركزة تُحضّر في بضع ثوانٍ فقط. مشروب صغير حوالي 30 ml، يُثير الإعجاب بنكهته الجريئة، وقوامه الكريمي، والنكهات التي تختلف باختلاف الحبوب والتحميص. لمزيد من القوة، هناك الإسبريسو المزدوج Double Espresso: نفس الشيء، ضعف الكمية، مع الحفاظ على كل الحدة. إذا كنت تحب القهوة القوية وذات القوام الكامل، فالإسبريسو هو خيارك الأفضل.

أمريكانو Americano

كلاسيكي لا يفشل أبداً. إسبريسو يُضاف إليه الماء الساخن، مما ينتج عنه كوب أكبر وأكثر اعتدالاً مع الحفاظ على طابع الإسبريسو الأساسي. مثالي لمن يريدون شيئاً أخف دون التخلي عن حدة القهوة.

إسبريسو ماكياتو (Espresso Macchiato)

لمن يحبون كثافة الإسبريسو ولكنهم يريدونها بلمسة أكثر نعومة. "ماكياتو" تعني "مُلَطَّخ" بالإيطالية، وهو إسبريسو "ملطخ" بقطعة صغيرة من رغوة الحليب الخفيفة. هذه اللمسة الصغيرة لا تغير قوته ولكنها تنعم النكهة، مما يجعله أسهل في الشرب.

فلات وايت Flat White

أكثر من مجرد وصفة دقيقة، وُلِد الفلات وايت في أستراليا أو نيوزيلندا وأصبح عنصراً أساسياً في القهوة المختصة. إنه مشروب حليب أساسه الإسبريسو، أقوى من اللاتيه، وبكمية رغوة أقل من الكابتشينو. يُصنع عادةً بإسبريسو مزدوج (40–60 مل من القهوة)، وحليب مُبَخَّر، وطبقة رقيقة من الرغوة الدقيقة. ما يحدد الفلات وايت هو توازنه: حليب كافٍ للتليين، دون أن يطغى على القهوة.

لاتيه Latte

إذا كنت من محبي "اللاغريما" (التي تعني دمعة الحليب)، فمن المحتمل أن يكون اللاتيه بوابتك إلى القهوة المختصة. إسبريسو مع كمية وفيرة من الحليب المُشَكَّل، إنه ناعم، كريمي، ومريح. الحليب المُسَخَّن يلين الحموضة ويضيف حلاوة طبيعية، وهو مثالي لمن يفضلون نكهة أكثر لطفاً.

كابتشينو Cappuccino

يجمع الكابتشينو بين الإسبريسو الجريء والحليب المُشَكَّل والرغوة الكثيفة التي تعزز النعومة وتسمح بفن اللاتيه آرت Latte Art. في القهوة المختصة، يُقدّم نقياً، دون كاكاو أو قرفة، حتى تتألق نكهاته. بالمقارنة مع اللاتيه، يحتوي على رغوة أكثر وقوام أخف؛ بالمقارنة مع الفلات وايت، حليب أكثر قليلاً، مما يمنحه توازناً كريماً وعطرياً يصعب مقاومته.

كيف تُحضّر القهوة المقطرة؟

على عكس الإسبريسو، تُحضّر القهوة المقطرة ببطء أكبر، حيث يمر الماء برفق عبر البن المطحون ويستخلص الروائح والنكهات تدريجياً. والنتيجة هي كوب نظيف، خفيف، ورقيق، بنكهة تكشف عن لمحات فواكه، أو زهور، أو شوكولاتة، أو توابل. إنها أشبه بطقوس الشاي: درجة حرارة الماء، طريقة الصب، أوقات النقع، كل خطوة مهمة وتشكل النتيجة النهائية.

هناك العديد من طرق التحضير (V60، كيماكس Chemex، إيروبريس Aeropress، المكبس الفرنسي French Press، وغير ذلك). وعلى الرغم من أن كل منها يضيف فارقاً دقيقاً خاصاً به، إلا أن الاختلافات ليست جذرية بالنسبة لمعظم الأذواق غير المدربة. ولهذا السبب، يتقن العديد من المقاهي المختصة طريقة أو طريقتين ويصقلونهما. وعلى الرغم من أنها قد تبدو مثل الأمريكانو، إلا أنها ليست هي نفسها: الأمريكانو هو إسبريسو مخفف بالماء الساخن، بينما تُستخلص القهوة المقطرة من البداية، مما ينتج تعبيراً أوضح وأكثر صدقاً عن حبة البن. الأكثر شيوعاً التي ستجدها هي V60، كيماكس، والتحضير البارد (Cold Brew).

في سكستي V60

واحدة من أكثر طرق التقطير شهرة، سُميت بهذا الاسم لشكلها "V" بزاوية 60 درجة. مفتاحها هو التحكم الدقيق في الصب، الذي يشكل الكثافة ويسلط الضوء على نقاء النكهة. توقع نكهات مشرقة ومحددة (حمضيات، زهور، أو توابل) وقوام خفيف إلى متوسط. مثالية لقهوة منعشة وحيوية تُبرز طابع الحبوب.

كيماكس Chemex

يمكن التعرف على هذه الطريقة ذات التصميم الألماني على الفور من خلال شكلها الزجاجي الأنيق ومرشحها الورقي السميك. المرشح الأكثر سمكاً يبطئ الاستخلاص، مما ينتج عنه كوب نظيف جداً بقوام خفيف ونكهات سلسة. بالمقارنة مع V60 ذات القوام المشرق والأكثر امتلاءً، تقدم كيماكس مشروباً أنعم وأكثر رقة، وهو مثالي لمن يفضلون قهوة ألطف ذات نكهات محددة.

التحضير البارد Cold Brew

على عكس أي طريقة تقطير أخرى، لا يلامس التحضير البارد الماء الساخن أبداً. يُنقع البن المطحون في الماء البارد لمدة 12-24 ساعة، مما ينتج مشروباً ناعماً، منخفض الحموضة، وذا حلاوة طبيعية، يسهل احتساؤه ومنعش للغاية. بمجرد تحضيره، يتم تخزينه مبرداً وجاهزاً للتقديم، مما يجعله مثالياً للأيام الحارة أو لأي شخص يريد قهوة باردة فورية.

قد تبدو القهوة المختصة متطورة، ولكنها في جوهرها بسيطة مثل العثور على كوب تستمتع به وتتذوقه. سواء كان إسبريسو قصيراً، أو فلات وايت متوازناً، أو مشروباً مُقطراً يكشف عن نكهات جديدة، فإن الطريقة الوحيدة للعثور على "قهوتك" هي أن تجرب. لذا في المرة القادمة التي تواجه فيها قائمة مليئة بالأسماء غير المألوفة، تجرأ واطلب شيئاً جديداً. من يدري، قد يكون مشروبك اليومي المفضل الجديد مختبئاً في ذلك الطلب غير العادي!