القاهرة: الأمير كمال فرج.

بعد أن كانت لفترة طويلة خياراً ثانوياً يُنظر إليه بعين الشك، تشهد القهوة الفورية اليوم تحولاً جذرياً يضعها على قدم المساواة مع القهوة المقطرة الطازجة، فبفضل الابتكارات الجديدة في تقنيات التحضير والتجفيف خاصةً التجفيف بالتجميد، باتت العلامات التجارية المتخصصة تدخل هذا السوق بقوة، مما يحافظ على النكهات الغنية والمعقدة لحبوب البن عالية الجودة.

ذكرت ألكسندرا إيمانويلي في تقرير نشرته مجلة Huffpost "لا أخجل من الاعتراف بأنني أشتري القهوة الفورية، وفي أكثر أيامي انشغالاً، أفضّلها بالفعل. بعد أن كانت القهوة الفورية تُنتقد وتُوصَف بأن مذاقها يشبه "الماء البني"، تشهد هذه الفئة اليوم نهضة كبيرة، بفضل العلامات التجارية الجديدة وتقنيات التحضير التي نجحت في التقاط نكهات كانت في السابق حكراً على القهوة المقطرة Pour-overs والمشروبات التي يعدها خبراء الباريستا".

ولست أنا وحدي من يرى ذلك. تقول جيل هوف، مديرة قسم القهوة والتدريب في Monogram Coffee في كالغاري، ألبرتا: "ربما تكون أكبر خرافة هي أنه لا يمكنك الحصول على قهوة فورية جيدة الجودة". وتضيف: "مع مرور السنوات، بات المزيد والمزيد من محامص البن عالية الجودة يوفرون قهوتهم كمنتج فوري، والجودة تتحسن فعلاً".

تأتي القهوة الفورية هذه الأيام بأشكال عديدة وبجودة أعلى، فيمكنك الحصول على أقراص قهوة مجمدة، أو قهوة مركزة في عبوة ضغط (ممتازة للتخييم)، أو الحبيبات الكلاسيكية. ولكن مع توفر الكثير من الخيارات على الرفوف وعبر الإنترنت، كيف تختار الأفضل؟

تحدثت Huffpost مع خبراء باريستا لمعرفة أنواع القهوة الفورية المفضلة لديهم، وحصلنا على نصائحهم حول كيفية اختيار النوع المناسب عند التسوق.

عادةً ما يحافظ التجفيف بالتجميد على النكهات الطبيعية لحبوب البن بشكل أكبر، مما يؤدي إلى كوب أقرب في المذاق إلى القهوة الطازجة.

الأساس في كل خزانة: نسكافيه Nescafé

من المحتمل أن يكون لديك برطمان "نسكافيه" نصف مُستخدم في مؤخرة خزانة مطبخك، والذي تخرجه عند انقطاع الكهرباء أو عندما تتطلب إحدى الوصفات استخدام القهوة الفورية. لقد صمدت هذه العلامة التجارية الأصلية أمام اختبار الزمن، لسبب وجيه.

يقول ميسون سينغر، المالك والمؤسس لشركة Inheritance للقهوة المتخصصة في بينساكولا، فلوريدا: "إن نسكافيه متوفرة في كل مكان، وبأسعار معقولة، ولها طعم القهوة الكلاسيكي". ويتابع: "لقد كانت موجودة على أرفف معظم متاجر البقالة لفترة طويلة لدرجة أنه من الصعب التفكير في القهوة الفورية دون التفكير في نسكافيه. يمكن القول إن نسكافيه خلقت طلباً على منتجات القهوة المبتكرة بدلاً من مجرد الاستجابة له".

يتبنى تومي تشان، كبير المحمّصين في Morning Owl Roastery في أوتاوا، كندا، رأياً مختلفاً قليلاً حول نسكافيه، حيث يقول: "أعتقد أن تجربة نسكافيه القديمة الجيدة كانت بمثابة طقس ضروري في مرحلة النمو، لكنها ليست شيئاً أحاوله مرة أخرى في الوقت الحاضر".

الأفضل أثناء التنقل: بلو بوتل Blue Bottle

بعد أن كانت Blue Bottle مرادفاً لشاربي القهوة المطلعين في كاليفورنيا وحبوبهم أحادية المصدر، نمت لتصبح عملاً تجارياً كبيراً، استحوذت عليه شركة نستله في عام 2017 (اعتبرها نسخة متخصصة من نسكافيه). تنزلق هذه الأكياس ذات الوجبة الواحدة بسهولة في حقيبتك وتُخلط مباشرة في كوبك الحراري، بمجرد رجّها وشربها، تحصل على لحظة قهوة أنيقة ومثالية لإنستغرام.

قال سينغر: "المثير للإعجاب في بلو بوتل هو كيف تمكنوا من توسيع نطاق القهوة المتخصصة إلى مستوى عالمي. قهوتهم ذات جودة أفضل بكثير من نسكافيه عموماً، ولكنها تأتي بسعر مرتفع".

الترقية اليومية: مونوغرام Monogram

عندما ينضم محمّص القهوة الكندي الحائز على جوائز Monogram إلى فضاء القهوة الفورية، فقد حان الوقت لإعادة التفكير في مفاهيمك المسبقة حول هذا المشروب. قال تشان: "لديهم مجموعة رائعة من المناطق، ويمكن لأي شخص أن يجد نكهة تتناسب مع أسلوبه". ويضيف: "اكتسبت مونوغرام سمعة طيبة وهي محمصة موثوقة. لقد بدأوا المغامرة في القهوة الفورية، مع الحفاظ على نقطة سعر لا تجعلهم يبدون رخيصين من حيث الجودة".

ترقية أفضل مذاق: إنتلجنتسيا Intelligentsia

تعد Intelligentsia علامة تجارية مستقلة أخرى انضمت إلى الدوريات الكبرى، وقد بدأت صغيرة في شيكاغو في أوائل التسعينيات، لكنها نمت منذ ذلك الحين بفضل تمويل من Peets Coffee & Tea في عام 2015.

قالت ليلى غمباري، خبيرة الباريستا ومستشارة القهوة: "اشترِ القهوة الفورية من المحمّصين الذين تحبهم بالفعل مثل إنتلجنتسيا وتثق بهم، لأنهم يستخدمون القهوة التي تعجبك". وتوضح: "أنا أحب القهوة عالية الجودة من دفعات متخصصة يتم تحميصها لإبراز الجودة والحلاوة، وهؤلاء المحمّصون يستخدمون نفس قهوتهم هذه لإنتاج القهوة الفورية التي يمكنك الحصول عليها كحبوب كاملة أيضاً. إذا كنت لا تحب قهوة ستاربكس أو فولجرز، فلن تحب نسختهم الفورية أكثر".

كيفية اختيار القهوة الفورية؟

غالباً ما أشتري القهوة عن طريق اختيار العلامة التجارية الأكثر شهرة ذات الشعار الأجمل، ورغم أن هذا ليس بالضبط ما يوصي به الخبراء، إلا أنه ليس خاطئاً تماماً أيضاً. يمكن أن يشير التغليف إلى ما هو بالداخل، لكن هناك طرقاً أكثر ذكاءً لفك شفرة هذا الممر.

اقترح تشان الانتباه إلى ملاحظات التذوق، التي غالباً ما تُطبع على الجزء الخلفي من البرطمان أو حتى تكون جزءاً من التصميم. قال: "الزهور الوردية الموجودة على ملصق ستاربكس الصيفي الجديد كانت دليلي لمزيج فاكهي واستوائي وزهري". بعبارة أخرى، إذا أشار الملصق إلى نكهات الشوكولاتة أو الحمضيات أو التوت، فهذا دليل على المذاق الذي ستحصل عليه في كوبك.