القاهرة: الأمير كمال فرج.

في عالم مشروبات الإسبريسو الغني بالتفاصيل، غالباً ما يقع عشاق القهوة في حيرة أمام خيارين كلاسيكيين يتميزان بأناقة خاصة: الكابوتشينو الكلاسيكي والفلات وايت المخملي. رغم أن المكونات الأساسية لكلا المشروبين هي نفسها - الإسبريسو والحليب - إلا أن الفروقات الدقيقة في نسبهما، وطريقة تبخير الحليب، وقوام الرغوة، تخلق تجربتين متمايزتين تماماً.

ذكرت إيميلي كالدويل في تقرير نشره موقع themanual إن "عالم مشروبات الإسبريسو قد يبدو معقداً لكثرة الخيارات التي تعتمد جميعها على توليفة من الإسبريسو والحليب. يُعد الكابوتشينو أحد مشروباتي المفضلة التي أطلبها دائماً؛ فهو يتكون من نسبة متوازنة تشمل أجزاء متساوية من الإسبريسو، والحليب المبخَّر، ورغوة الحليب، ليقدم مزيجاً مثالياً يجمع بين القوام الكريمي ونكهة الإسبريسو التي تناسب ذوقي".

من ناحية أخرى، يُعتبر الفلات وايت خياراً رائعاً أيضاً، حيث يقدم مذاقاً أكثر دسامة بفضل الرغوة الدقيقة المخملية التي تعلو المشروب. ولكن عندما تحتار أمام قائمة المشروبات، كيف تختار بين الكابوتشينو والفلات وايت؟ سيساعدك هذا الدليل في تفكيك جميع جوانب المقارنة بينهما، بدءاً من المذاق وصولاً إلى محتوى الكافيين.

الفروقات الأساسية بين الكابوتشينو والفلات وايت

يشرح برايان كوك لي، عالم الأغذية والاستشاري في الصناعات الغذائية، قائلاً: "يكمن الفارق الرئيسي بين الفلات وايت والكابوتشينو في قوام الحليب وكيفية تحضيره".

يجمع مشروب الفلات وايت حوالي ثلث إسبريسو مع ثلثي حليب مبخَّر بقوام ناعم ومخملي، تعلوه طبقة رقيقة جداً من الرغوة الدقيقة (مايكروفوم). ولأن كمية أقل من الهواء تُدمَج في الحليب أثناء التبخير، يصبح الحليب أكثر دسامة وكريمية، ويميل المشروب ليكون أحلى قليلاً بسبب ارتفاع نسبة الحليب.

ويضيف: "على النقيض، يُصنع الكابوتشينو بنسب متساوية (الثلث لكل مكون) من الإسبريسو، والحليب المُحسَّن القوام، ورغوة الحليب القوية والكثيفة. تتميز الرغوة في الكابوتشينو بكونها خفيفة وهشَّة ومنفوشة، حيث يتم إنشاؤها عبر دمج كمية أكبر من الهواء أثناء التبخير. تسمح لك طبقة الرغوة المتماسكة هذه بتناول الإسبريسو والحليب من خلالها. عادةً ما يُستخدم في الكابوتشينو الكلاسيكي جرعة إسبريسو مزدوجة، مع حوالي 60 مل من الإسبريسو، ومثلها من الحليب المبخَّر، ومثلها من الرغوة، ليصبح الحجم الكلي نحو 180 مل، وهو حجم مشابه للفلات وايت."

عند طلب الكابوتشينو، تخلق الرغوة الكثيفة التي توضع على السطح قواماً خفيفاً ومنفوشاً جداً. وبالرغم من أن هذا القوام الهش مرغوب لدى البعض، يجد آخرون أن الرغوة قد تكون طاغية. في هذه الحالات، يقدم الفلات وايت مذاقاً مخملياً وطبقة رغوة أرق، مما يمنح مشروبك قواماً مختلفاً تماماً. في نهاية المطاف، لا يوجد مشروب "صحيح" أو "خاطئ"؛ فالاختيار يعتمد بالكامل على تفضيلاتك الشخصية (أو على مزاجك في ذلك اليوم).

هل الكابوتشينو أقوى من الفلات وايت؟

يمكن تقسيم مقارنة قوة الكابوتشينو والفلات وايت إلى فئتين: القوة من حيث محتوى الكافيين والقوة من حيث المذاق. وعلى عكس بعض المقارنات ذات الإجابة الواضحة، فإن المقارنة بين الكابوتشينو والفلات وايت قد تكون منطقة رمادية اعتماداً على الذوق الشخصي وطريقة التحضير.

محتوى الكافيين

يعتمد محتوى الكافيين في الكابوتشينو والفلات وايت على عدد جرعات الإسبريسو المستخدمة. وفقاً للعالم لي، يتشاركان نفس محتوى الكافيين لأن كلاهما يعتمد عادة على جرعة إسبريسو مزدوجة كقاعدة. ومع ذلك، يختلف آخرون مع هذا الرأي، مشيرين إلى أن الكابوتشينو يُحضَّر أحياناً بجرعة واحدة فقط.

يقول إريك دورفال، الشيف وصاحب مقهى  V Gelato & Café، إنه يُحضِّر الكابوتشينو بجرعة إسبريسو واحدة. وفي العديد من سلاسل المقاهي الكبرى، يعتمد عدد الجرعات التي تحصل عليها في الكابوتشينو على الحجم الذي تطلبه. على سبيل المثال، الكابوتشينو الحجم "طويل" في ستاربكس يحتوي على جرعة واحدة، في حين أن الحجم "جراندي" يحتوي على جرعتين. لذلك، من الأفضل دائماً السؤال عن عدد الجرعات المستخدمة عند طلب هذا المشروب، للحصول على فكرة أوضح عن كمية الكافيين التي تتناولها.

المذاق

يقول دورفال: "كلا المشروبين قويان جداً من حيث المذاق، لكن الكابوتشينو قد يبدو أقوى لأنه يحتوي على كمية حليب أقل، لذا، حتى لو كان فيه إسبريسو أقل، فإن نكهة القهوة فيه تظل واضحة وقوية." ويضيف: "أما الفلات وايت فهو أقوى إجمالاً لأنه يحتوي على جرعتين من الإسبريسو، ولكنه يخفف بكمية أكبر من الحليب لاحقاً."

يصف دورفال الكابوتشينو بأنه خفيف وهش ويتميز بنكهة قهوة أجرأ، مقارنة بالفلات وايت الذي يتميز بمذاق كريمي وحليبي ونكهة قهوة أكثر رقة. في النهاية، يعود قرار الطلب إلى التفضيل الشخصي.

كيف يختلف الكابوتشينو والفلات وايت واللاتيه؟

يُعد الكابوتشينو من أكثر المشروبات القائمة على الإسبريسو طلباً في الولايات المتحدة، جنباً إلى جنب مع اللاتيه. أما الفلات وايت، فهو أصعب قليلاً في العثور عليه، حيث يميل هذا المشروب إلى أن يكون أكثر شيوعاً في أستراليا ونيوزيلندا. ووفقاً لدورفال، فإن "الفرق بين الكابوتشينو والفلات وايت واللاتيه واضح تماماً، ومع ذلك، فإن الفرق بين الفلات وايت واللاتيه أكثر دقة."

ويوضح أن "الاختلاف يكمن في حجم التقديم. فمشروب الفلات وايت يُقدَّم بحجم أصغر من اللاتيه، وعادة ما يتراوح بين 177 إلى 237 مليلتراً (ما يعادل 6 إلى 8 أونصات). بينما يقترب حجم اللاتيه من 355 إلى 473 مليلتراً (ما يعادل 12 إلى 16 أونصة).