القاهرة: الأمير كمال فرج.

يُشكّل المقهى بالنسبة للكثيرين أكثر من مجرّد مكان لشراء كوب من القهوة؛ إنه ملاذٌ للعمل عن بُعد، نقطة التقاء الأصدقاء، أو واحة سريعة لالتقاط الأنفاس. وكمستهلكين نقدّر الأجواء الهادئة، والخدمة الممتازة، وبالطبع، المشروبات عالية الجودة. ولكن، ما الذي يُميّز المقهى الرائع عن ذاك الذي يجب تجنّبه؟.

ذكرت سارة كليميك في تقرير نشره موقع Chowhound "قضيتُ، بصفتي عاملة عن بُعد وطالبة جامعية سابقة، وقتًا لا بأس به في المقاهي. سواء كان الأمر يتعلق بإنهاء واجب جامعي بين المحاضرات والمواعيد، أو اللحاق بالأصدقاء في مقعد مريح مع مشروب شتوي دافئ، أو مجرد الحصول على مشروب سريع وأنا في طريقي لمكان آخر".

هناك أمور تجعل المقهى "سيئًا"، بما في ذلك سوء نظافة الأجهزة والتعقيم، وتحضير المشروبات بطريقة خاطئة، والبيئة غير الترحيبية. في الواقع، يمكنك عادةً الحكم على أن المقهى سيئ حتى قبل أن يصل إليك مشروبك. فالمقاهي منخفضة الجودة غالبًا ما ترفع العديد من "الرايات الحمراء" التي تُشير إلى أنك على وشك الحصول على كوب قهوة أقل من المستوى الأمثل. اليك 10 علامات حمراء في مقهى يجب أن تجعلك تهرب.

1. عدم وجود مطحنة في المقهى

أنت تطلب من مقهى، لذا يجب أن يكون همك الأساسي هو الحصول على مشروب لذيذ ومُعدّ بإتقان. إذا لم يكن المقهى يطحن حبوبه الخاصة في الموقع، ويعتمد بدلاً من ذلك على البن المطحون مُسبقًا، فقد تكون لديك مشكلة.

إن نضارة الحبوب أمر بالغ الأهمية لجميع مشروبات القهوة. تحتوي القهوة على مركبات عضوية متطايرة تساهم في الرائحة والنكهة؛ وعند طحنها، تزيد مساحة السطح، مما يُسرّع من إطلاق هذه المركبات. بالتالي، البن المطحون مُسبقًا ليس بالضرورة فاسدًا، لكنه يعني أنك لن تحصل على أعلى جودة للكوب أو أفضل رائحة أو "كريما" (الرغوة الذهبية) في الإسبريسو.

إلى جانب البحث عن المطحنة، انتبه أيضًا إلى كمية الحبوب بداخلها (قادوس الطحن). يجب على الباريستا تنظيفه باستمرار وتزويده بكمية صغيرة من الحبوب الطازجة بشكل دوري. إذا لاحظت أن القادوس ممتلئ عن آخره في فترة ما بعد الظهر، فربما عليك التفكير في زيارة متجر آخر، لأن طول فترة تعرض الحبوب للهواء والضوء يُفقدها نكهتها الأصلية.

2. الأجهزة والآلات متسخة

من عمل في مجال الخدمات يُدرك صعوبة الأمر: عندما تتعامل مع عدد كبير من العملاء، وتُجهّز طلبات التطبيقات، وتحاول الحفاظ على مساحتك منظمة، غالبًا ما تكون النظافة هي أول ما يتم إهماله. لكن إذا دخلت مقهى ولاحظت أن آلات القهوة مُغطاة بالبُقع أو ببقايا البن المحروقة والمُتراكمة، أو أن الحليب منسكب في كل مكان على طاولة التحضير، فهناك مشكلة كبيرة.

لا تتوقع بيئة مُعقّمة بالكامل، ولكن يجب أن تكون واثقًا من أن الباريستا يتبعون بروتوكولات التنظيف الأساسية: مسح أو شطف مصفاة القهوة Portafilter بعد كل استخدام، وتنظيف الانسكابات، وشطف إبريق تبخير الحليب بين كل عملية تبخير وأخرى.

3. الأوصاف غير الصحيحة للمشروبات

قد تشعر بالحيرة عندما تطلب مشروب "ماكياتو" في مقهى عالي الجودة ولا يأتي في كوب كبير الحجم، كما قد تتوقع في المقاهي التجارية (والتي لا تُعد "ماكياتو حقيقيًا" من الناحية الفنية). يجب على المقهى الجيد أن يولي اهتمامًا لأحجام وتكوين المشروبات لضمان تطابقها مع تعريفاتها الأصيلة.

على سبيل المثال: الماكياتو هو مشروب بحجم الإسبريسو، يُصنع بجرعة واحدة وكمية ضئيلة جدًا من الحليب. هذا يختلف عن الكابتشينو (الذي يحتوي على طبقة رغوة حليب أكثر سُمكًا)، وعن اللاتيه (الذي يحتوي على نسبة أكبر من الحليب المُبخَّر ورغوة أقل). إذا قدّمت لك قهوتك في كوب بحجم خاطئ بشكل مستمر، فقد ترغب في تجربة مكان مختلف. يجب أن يكون الباريستا قادرًا على شرح هذه الفروق الدقيقة لك بثقة ومعرفة.

4. تخزين الحليب على الطاولة خارج الثلاجة

يمكن أن يكون وقت الذروة الصباحي مشغولاً للغاية. لكن المكونات القابلة للتلف يجب أن تعود دائمًا إلى ثلاجة المشروبات. فتركها على المنضدة يمكن أن يُفسدها ويُعرّض العملاء لخطر الإصابة بالمرض.

لا يستغرق الأمر وقتًا طويلاً حتى يتخثر الحليب أو يُشكّل خطرًا على سلامة الغذاء (ساعتان هي العتبة العامة للحليب، وقد تقل هذه المدة إذا وُضِع بجوار آلة الإسبريسو الساخنة). علاوة على ذلك، لا يجب أبدًا أن يذهب الباريستا إلى تسخين كميات متعددة من الحليب في وقت واحد، بدلاً من إعداد المشروبات حسب الطلب.

أما بالنسبة لبار الإضافات والتخصيص: إذا كان الحليب يُترك للعملاء لإضافته، فيجب أن يكون في وعاء معزول حراريًا أو فوق الثلج لضمان بقائه طازجًا وآمنًا للاستهلاك.

5. الموظفون غير مُطَّلِعين أو غير مُنتبهين

عمل الخدمة صعب ويتطلب التركيز على مهام متعددة. لكن كعميل، لا يجب أن تشعر بأنك منسي أو مُهمَل. يجب أن تتمكن من الطلب بثقة وتلبية جميع احتياجاتك. إذا دخلت ووجدت الموظفين يهربون أو يتجاهلونك، فقد تكون قد اخترت المقهى الخاطئ.

إلى جانب الانتباه للعملاء، يجب أن يكون الباريستا مُطّلعًا على المنتجات التي يبيعها. ليس من الضروري أن يكون خبيرًا يعرف المزرعة التي جاءت منها كل حبة قهوة، ولكنه يجب أن يعرف ما يكفي عن الحبوب وطرق التحضير. كما يجب أن يكون قادرًا على توجيهك إلى الخيارات المناسبة لمن يعانون من الحساسية إذا لزم الأمر.

6. الطاولات المتسخة أو اللزجة

زيارة المقهى تتعلق بالتجربة بقدر ما تتعلق بالقهوة نفسها (سواء كنت تحتسي قهوتك أو تستمتع بكتابك). إذا كانت الطاولات متسخة أو مُغطاة ببُقع الطعام أو القهوة، فقد ترغب في طلب مشروبك خارجيًا وتدوين ملاحظة لعدم زيارة هذا المقهى مرة أخرى.

لا يجب أن ينتظرك الباريستا لتنظيف مكانك باستمرار، ولكن يجب أن يكون هناك نوع من الروتين التنظيفي والتعقيمي للحفاظ على المكان نظيفًا ومرحبًا. وكعميل، يجب عليك بذل ما في وسعك لتنظيف بقايا طعامك والتخلص من الأكواب الفارغة لتسهيل الأمر على الموظفين.

7. الشعور بأنك "مُراقَب" أثناء العمل

قد يكون هذا الموضوع حساسًا بالنسبة للعاملين من المنزل. المقاهي أماكن ممتازة لإنجاز المهام، لكن إذا شعرت أنك مُراقَب باستمرار من قِبل الموظفين الذين ينتظرون مغادرتك أو طلب مشروب آخر، فقد يؤدي ذلك إلى إحباط إنتاجيتك. لا ينبغي أن يجعلك موظفو المقهى الجيد تشعر بأنك تجاوزت فترة بقائك لمجرد جلوسك.

لكن هناك شرطًا: القاعدة الأساسية عند العمل في مقهى هي أن تُنفق ما يكفي من المال لتبرير الوقت الذي تقضيه في احتلال الطاولة. يجب على المقهى أن يدفع مقابل الكهرباء وخدمة الواي فاي، وقد تكون تشغل طاولة يحتاجها عميل آخر سيُنفق مبلغًا أكبر. إذا كان المقهى مُزدحمًا، فلا تكن الشخص الذي يحتل طاولة طوال اليوم؛ اطلب شيئًا كل ساعتين، وقدم إكرامية جيدة للباريستا.

8. فترات انتظار طويلة مع عدد قليل من العملاء

يجب أن تكون المقاهي فعالة إلى حد ما للحفاظ على حركة العملاء. إذا زرت مقهى ولاحظت انتظارًا طويلاً للمشروبات على الرغم من قلة الزبائن، فقد يشير ذلك إلى أحد أمرين: إما أن المقهى يعاني من نقص في الموظفين، أو أن المقهى لا يعمل بكفاءة.

يجب أن يكون هناك نظام معمول به لضمان أخذ الطلبات وتحضيرها وتقديمها بشكل صحيح قبل أن يفقد الإسبريسو نضارته. لا ترغب في أن يُنسى طلبك أو، ما هو أسوأ، أن يتم إعداده بشكل غير صحيح.

9. صراخ عصا التبخير

يمكن لحواسك أن تخبرك الكثير عن المقهى. إذا لاحظت صوت "صراخ" مُروّع ينبعث من مُبخّرات الحليب، فكّر في طلب القهوة من مكان آخر.

الحليب الذي يتم تبخيره بزاوية أو وضع خاطئ يصدر صوتًا عاليًا وفريدًا، غالبًا لأن العصا لا تسحب ما يكفي من الهواء. هذا قد يعني أنها مغروسة بعمق شديد أو أن كمية الحليب غير كافية، أو أن الباريستا يستخدم حليبًا قديمًا، مما قد يؤدي إلى مذاق احتراق. يشير هذا الصوت إلى طاقم عمل عديم الخبرة أو أنك على وشك الحصول على رغوة حليب سيئة الملمس ومشروب أقل جودة.

10. قائمة طعام مُعقّدة 

الشعور تجاه المقاهي التي تتفاخر بقائمة ضخمة تضم 300 نوع مختلف من مشروبات القهوة والمنكهات هو نفسه الشعور تجاه المطاعم ذات القوائم التي تمتد لست صفحات. إذا كان هناك هذا العدد الهائل من العناصر، فمن المحتمل أن المقهى لا يلتزم بأساسيات صنع قهوة جيدة.

غالبًا ما تغطي النكهات المعقدة (مثل الكراميل والبندق والشوكولاتة) على جودة الحبوب المتواضعة أو طعم القهوة المائي. يذهب الكاتب إلى المقاهي من أجل القهوة، لأن خلطات الشراب يمكن تحضيرها بسهولة في المنزل.

عند زيارة مقهى جديد، نوصي بطلب مشروب أساسي مثل الكابتشينو (كـ "اختبار" لجودة المقهى)، وملاحظة نسبة الرغوة إلى الحليب، ونكهة الإسبريسو الطازجة، ودرجة الحرارة. إذا أتقن المقهى مشروبًا أساسيًا، فربما يمكنك المخاطرة بطلب شيء أكثر تعقيدًا في المرة القادمة.