القاهرة: الأمير كمال فرج.

شهدت الساحة الاستهلاكية في السنوات الأخيرة ثورة حقيقية في صناعة القهوة العالمية والمحلية. فبعد أن كانت القهوة مجرد مشروب روتيني للاستيقاظ، تحولت إلى حرفة متخصصة تتطلب الاهتمام بالتفاصيل بدءاً من زراعة الحبة وصولاً إلى طرق التحضير المبتكرة.

ذكر ديبروب تشودري في تقرير نشرته صحيفة Telegraph India إن "القهوة اللاهوائية Anaerobic Coffee أصبحت موضة في الصناعة، فعلى الرغم من حداثتها في مشهد القهوة الهندي، إلا أنها تثير بالفعل حماس محمصي البن، وخبراء تحضير القهوة "الباريستا"، وعشاق القهوة الفضوليين، وهي تتميز بأنها رائحة الفواكه تفوح منها بتركيز أكبر، ومذاقها أكثر سلاسة، وشعورها أقرب إلى النبيذ منها إلى فنجان الكابوتشينو الصباحي"

ما هي القهوة اللاهوائية؟

يكمن السر في هذه القهوة ليس في حبة البن أو طريقة التحميص، بل في عملية المعالجة. يوضح مارك تورمو، مؤسس Coffee Ideas في بودوتشيري وأحد أوائل رواد القهوة المتخصصة في الهند، أن التخمير الهوائي يحدث بوجود الأكسجين، بينما التخمير اللاهوائي يقوم على إزالته بالكامل.

تُغلق ثمرات البن بإحكام في براميل من الفولاذ المقاوم للصدأ أو الخشب ومزودة بصمامات أحادية الاتجاه تسمح للغازات بالخروج مع منع دخول الهواء الخارجي. في الداخل، تتخمر ثمار البن ببطء، مما يساهم في تطوير نكهات أعمق وأكثر تعقيدًا. ويقول مارك: "لقد بدأت هذه التقنية كتجربة قبل بضع سنوات."

المعالجة والمذاق الفريد

بعد الانتهاء من عملية التخمير، تُجفف حبات البن تحت أشعة الشمس لمدة قد تصل إلى 20 يومًا، وتُحمّص تحميصًا خفيفًا للحفاظ على حلاوتها، وتُحضّر كقهوة ترشيح  أو كمشروبات باردة. تحتاج حبوب القهوة اللاهوائية إلى تحميص لطيف للحفاظ على مستوى حلاوتها.

ويمثل الطابع الفاكهي الشبيه بالنبيذ للقهوة اللاهوائية تحولًا لافتًا وكبيرًا عن القهوة الهندية التقليدية التي تميل عادةً إلى النكهات الشوكولاتية أو الجوزية.

يشير مارك إلى أن القهوة في الأساس هي فاكهة وليست بذرة، ويضيف: "مع التخمير اللاهوائي، يمكنك تذوق هذا الارتباط بوضوح - الحلاوة، والعمق، والتعقيد."

إعادة اكتشاف القهوة

بالرغم من أن هذا الاتجاه لا يزال في بدايته، يتفق مارك والخبراء على أنه ينمو بسرعة. ويقول مارك: "القهوة اللاهوائية ستنطلق بقوة. كل محمصة متخصصة جادة لديها الآن على الأقل نوع واحد من القهوة اللاهوائية."

ومع ذلك، يلاحظ براتيك أن عدداً قليلاً فقط من المزارع الهندية يجربون عملية صنع القهوة اللاهوائية، مشيراً إلى أنها "عملية محفوفة بالمخاطر وتتطلب عملاً مكثفاً".

ومع نضج ثقافة القهوة في الهند، تلتقط القهوة اللاهوائية روحاً جديدة من الفضول والإبداع. إنها تظهر أن شاربي القهوة الهنود مستعدون للنظر إلى ما هو أبعد من الكافيين، واستكشاف خصائص القهوة ونكهاتها. ويختتم مارك بالقول: "القهوة اللاهوائية إعادة اكتشاف القهوة".