القاهرة : الأمير كمال فرج .

في العام المقبل، سيتم إعادة تعريف تجربة المطعم أكثر من أي وقت مضى، وذلك من خلال التكنولوجيا ، فمثلا سيتم تطبيق تقنية التعرف على الوجه في توزيع الطلبات ، واعتماد التسعير الديناميكي الذي يتغير وفقا لطبيعة الحجز. 

وذكر تقرير نشره موقع Bloomberg   أن "أعضاء لجنة الأطعمة في مؤتمر بلومبرغ هذا العام والذي اختتم الخميس الماضي أدرجوا كل من قواعد البيانات، والتسعير الديناميكي، وبرامج التعرف على الوجوه كعناصر جديدة  ستظهر في المطاعم في 2020".

تحدثت ماريا فونت ترابوتشي ، صاحبة مطعم واشنطن وفيولا ودل مار ، عن الجديد في مجال تناول الطعام الفاخر خلال ندوة بعنوان "مستقبل الطعام" إلى جانب طاهي كوبنهاغن راسموس مونك، والشريك المؤسس لمجموعة Alinea نيك كوكوناس، وذلك في الحدث الذي عقد في المقر الرئيسي بلومبرغ في نيويورك .

كما تحدث عدد من المتحدثين مثل الفندقي إيان شراغر، والرئيس التنفيذي لشركة لامبورغيني ماوريتسيو ريجياني، والرئيس التنفيذي لشركة إيكوينوكس هارفي سبيفاك ، بالإضافة إلى تنفيذيين من هيرميس كارتير وشينولا وجوب.

اقترحت فونت ترابوتشي ، التي تدير مع زوجها مطاعم فابيو ترابوتشي ، أن يقوم الطهاة بتطبيق قاعدة البيانات، التي أثبتت فعاليتها في تتبع نضج الطماطم ولونها ومحتواها من السكر، وتسجيل سلسلة التوريد والحد من التلف، كما طالبت مؤسسة WWF-New Zealand وهي مؤسسة غير ربحية في ويلينغتون، بنيوزيلندا باستخدام التكنولوجيا للمساعدة في القضاء على الصيد غير المشروع في صناعة سمك التونة في جزر المحيط الهادئ.

لم تكن قاعدة البيانات هي التوقع الوحيد الذي طرح في الندوة، ولكن البعض طالب بالتعلم من التكنولوجا مثل أوبر في إيصال الطعام الجيد .

قال المجتمعون أن أنظمة الحجز عبر الإنترنت سوف تسمح قريبا لمن يرغب في إنهاء وجبته ويغادر دون استخدام بطاقة ائتمان، وسيتم أيضًا تطبيق تقنية التعرف على الوجه كوسيلة لتسهيل تجربة تناول الطعام.

وكان المؤسس المشارك لـ Alinea Group  نيك كوكوناس متفائلاً بشكل مماثل بشأن كيفية تحسين التكنولوجيا لخدمة العملاء، وقال "لكل شخص الفيسبوك الخاص به، وكذلك أنستجرام ، لذلك يمكننا التنقيب عن دورهما في الأطعمة".

كوكوناس، وهو أيضا شريك في ملكية نظام حجز الطهي Tock ، قال في وقت سابق لبلومبيرج أنه يعتقد أن العملاء يجب أن يكونوا قادرين على دفع ثمن وجبتهم مسبقاً، وأضاف خلال الندوة "أنا مدافع كبير عن التسعير الديناميكي".

يقول كوكوناس "بدلاً من لجوء المطاعك للطهي بأسعار مخفضة لتغطية نفقاتها، يجب أن تقدم المطاعم "تسعير زيادة" مثل تلك التي تقدمها Uber و Lyft، وبذلك سترتفع أسعار الوجبات وتهبط بناء على الطلب في نظام الحجز"، وأضاف أن "الأمر يجب أن يتعلق بالجودة، هذا هو الشيء المهم ، وليس السعر ".