القاهرة : الأمير كمال فرج .

يحث المنظمون الأمريكيون صناع الأغذية على أن يكونوا أكثر اتساقًا مع مصطلحات التصنيف التي توضع على المواد  الغذائية لتوضيح الصلاحية، مثل " الأفضل قبل Best By" و " تمتع قبل Enjoy By" التي تسبب الارتباك، وذلك بتوضيح معنى هذه التواريخ، ويحاولون منع الناس من التخلص من المنتجات قبل الأوان لتقليل جبال الأطعمة التي تضيع كل عام.

ويرى المنظمون أنه حتى لو كنت تعتمد أكثر على البصر والرائحة لتلمس سلامة الأطعمة ، فقد تتفاجأ بالمخاطر والممارسات المتعلقة بتلف الطعام.

إنخفاض الجودة

ذكر تقرير نشرته صحيفة  New York Times  أن "عبارات مثل "الأفضل قبل Best By" و "Enjoyتنتع قبل  By" و "Fresh Throughطازج خلال " تشير بشكل عام إلى متى تنخفض جودة الطعام - وليس عندما يصبح تناول الطعام غير آمن. للمساعدة في جعل ذلك أكثر وضوحًا ، أوصت إدارة الأغذية والعقاقير الأمريكية مؤخراً الشركات بالالتزام بـعبارة "الأفضل إذا ما استخدمت من قبل".

بدأت مجموعات الصناعة استخدام هذه العبارة بعد توجيهات سابقة من المنظمين ، باستخدام الأستخدام قبل Use By" الأكثر تحديدًا للأطعمة سريعة التلف التي يجب التخلص منها بعد تاريخ معين. لكن ادارة الاغذية والعقاقير لم تؤيد هذه العبارة الأخيرة ، والتي يمكن أن يكون لها آثار على السلامة.

بغض النظر عن ذلك ، فإن توصية إدارة الأغذية والعقاقير باسخدام عبارة "الأفضل إذا ما استخدمت من قبل" ليست إلزامية ، ومن المحتمل أن يستمر المستهلكون في رؤية الاختلافات ، في بعض الحالات بسبب اللوائح المحلية. مع الحليب، على سبيل المثال ، قد تتطلب الدول " البيع قبل Sell by " أو غيرها من العلامات.

متغيرات مختلفة

من الصعب على المصنعين تحديد مدة بقاء الأطعمة جيدة ، بالنظر إلى متغيرات مثل المدة التي تبقى فيها فيها على أرصفة التحميل وكيف يتم تخزينها في منازل الناس.

يجب أن يكون الحليب جيدًا لبضعة أيام على الأقل بعد تاريخ "Sell byالبيع حسب" ، على الرغم من الوقت بالضبط الذي سيعتمد على عوامل تشمل طرق البسترة.

الاعتماد على الحواس

يستخدم العديد من الأشخاص التواريخ على المواد الغذائية كنقاط إرشادية ويعتمدون على حواسهم. قد تتذوق المفرقعات التي لا معنى لها ، على سبيل المثال ، في حين أن المزيد من الأطعمة القابلة للتلف قد تتغير لونها أو تشم رائحتها.

وقال مارتن باكنيفاج ، خبير سلامة الأغذية في جامعة ولاية بنسلفانيا Penn State Extension: إن الأطعمة مثل اللحوم الطازجة ومنتجات الألبان أكثر عرضة للتلف جزئياً ، لأن رطوبتها تسمح بكميات صغيرة من البكتيريا تتكاثر بسرعة أكبر، ومع مرور الوقت يصبح عدد قليل أكثر فأكثر".

هل التلف دائمًا سيئًا؟

من المحتمل أن يختلف التسامح مع التلف وفقًا للطعام. قليلون هم الذين سيواصلون سكب الحليب الكثيف على حبوب الذرة ، لكن الكثيرين قد يغضون عن بقعة من العفن على الخبز.

يوصي خبراء سلامة الأغذية عمومًا بإلقاء الطعام عند ظهور أول علامات التلف. بظهور العفن، قد تكون بقعة صغيرة من العفن مؤشرا على أن هناك الكثير مما لا يمكنك رؤيته.

وقالت ليزلي بوركوين ، أستاذة علوم الأغذية وسلامتها في جامعة ميشيغان: "إنه يشبه إلى حد ما جبل جليدي: إنه جزء فقط مما يحدث".

عزل العفن

استثناء لبعض الأطعمة الكثيفة حيث يواجه العفن صعوبة في الانتشار. مع الأجبان الصلبة ، على سبيل المثال ، يقول خبراء سلامة الأغذية إنه من الجيد عزل 1 بوصة بطريقة دائرية حول العفن وتناول الباقي. إذا لم تكن متأكدًا من الوقت المناسب لتناول الطعام المصاب بالعفن ، فإن وزارة الزراعة الأمريكية تقدم مخططًا.

ضع في اعتبارك أن التلف في كثير من الأحيان ليس هو المسؤول عن التسمم الغذائي:  قالت بوركوين "إن الشكل والرائحة ليستا دائمًا مؤشرين كبيرين على السلامة".

على سبيل المثال ، قد تبدو شريحة من الدجاج النيئ طازجة ولكنها تحتوي على السالمونيلا. للحد من فرص الإصابة بمرض من هذه الجراثيم ، يوصي المنظمون بممارسات آمنة للطهي والتعامل معها.

كيف يمنع صانعو الطعام التلف؟

يعد التعليب في حاوية مغلقة ومعقمة طريقة لحفظ الأطعمة لسنوات ، بينما يمكن للتجميد أيضًا إيقاف عقارب الساعة عن التلف. ولكن حتى في هذه الحالات ، يمكن أن تتدهور جودة الأطعمة اعتمادًا على عوامل مثل الحموضة ومدى إحكام إغلاق العبوة.

في غضون ذلك ، دفع الاتجاه نحو الأطعمة "الطبيعية" بعض صانعي المواد الغذائية إلى تطهير بعض المواد الحافظة. ولكن قد تجد الشركات بدائل "طبيعية" تؤدي وظائف مماثلة ، وهناك طرق جديدة لجعل الأطعمة تستمر لفترة أطول.

قامت إحدى الشركات ، على سبيل المثال ، بتطوير قشرة صالحة للأكل مصنوعة من النباتات التي تساعد على إطالة عمر المنتجات مثل الأفوكادو.

كيف تتأثر بنوك الطعام ؟

قد يشجع المزيد من الفهم حول وضع العلامات على المزيد من التبرعات لبنوك الطعام. في عام 1996 ، سعى قانون اتحادي لتشجيع التبرعات من خلال حماية الأفراد والشركات التي تتبرع بالطعام من المسؤولية.

لكن مايكل فلود من بنك لوس أنجلوس الإقليمي للأغذية يلاحظ أن المخاوف بشأن التلف لا تنتهي بالتبرع. قد يتم الخلط بين الأشخاص الذين يتلقون الطعام المتبرع به حول معنى التواريخ المختلفة ، وينتهي بهم الأمر للتخلص من المنتجات.

وقال فلود "لدينا نفس المشكلة في صناعة الأغذية بشكل عام".