القاهرة : الأمير كمال فرج .

يتضمن البحث عن بدائل صحية مستدامة للحوم مسار واحد وهو: برغر الخضروات المحاكي للحم والبروتينات التي يزرعها المختبر، ولكن هناك خيار ثان ظهر مؤخرا وهو : الألبان ، رغم أنه لا يوجد سوى بدائل نباتية مثل الكاجو "الزبدة" وحليب اللوز.

ذكر تقرير نشرته وكالة Bloomberg إن "تربية الماشية الصناعية أمر سيئ بالنسبة للكوكب، حيث تشير الدراسات إلى أن هذا هو السبب الرئيسي في أزمة المناخ ومصدر للأضرار البيئية المحلية، ورغم ان ثلاجات المحلات بمنتجات الألبان النباتية أغلب الوقت، يوجد الآن عدد قليل من الشركات الناشئة التي ترغب  في دفع الألبان خطوة إلى الأمام، مثلما قعل مصنعي اللحوم المستنبتة".

بسبب انخفاض مبيعات الحليب ، تأثرت أرباح الشركات المصنعة بشدة، ولكن قد ياتي عدوهم التالي من المختبر ، في صورة مصل اللبن الصناعي، الذي يعتمد على إنتاج البروتينات من مصادر مختلفة غير الحليب، والمستثمرون يصطفون بالفعل.

مصل اللبن

في حين أن عدد أقل من الأشخاص يشربون حليب البقر ، فإنهم ما زالوا يتناولون اللبن والجبن ، ولكن البروتين الجديد الذي بدأ ينتشر هو  الآتي من مصل اللبن. إنه بدون نكهة نسبيًا ويدمج جيدًا في مجموعة من المستحضرات الغذائية للجميع من الأطفال إلى البالغين، ويوجد بالفعل سوق ضخم لمصل اللبن، حيث الطلب على بروتين مصل اللبن والمنتجات القائمة منه في ازدياد بفضل طلب المستهلكين على البروتين في كل شيء.

 الولايات المتحدة أكبر مصدر منفرد لمنتجات مصل اللبن ، حيث قدرت المبيعات بنحو 10 مليارات دولار العام الماضي. قالت شركة الأبحاث BCC Research إن هذه الفئة ستنمو بنسبة 6٪ سنويًا حتى عام 2023. ولكن مع كل شعبيتها ، لا يزال كل مصل اللبن هذا يأتي من الأبقار ، وهي حقيقة يُنظر إليها على أنها تضيف مسؤولية على عاتق محبي الألبان والبروتين الذي يراعي المناخ والصحة.

حليب بطعم اللحم

يرى ريان بانديا فرصة لحل هذه المشكلة،  فهو يريد أن يكون أول من يسوق بروتين مصل اللبن غير الحيواني من خلال شركته التي تتخذ من سان فرانسيسكو مقراً لها ، وهي يوم مثالي Perfect Day. مثل غيره من مؤسسي الشركات الناشئة في مجال الغذاء ، فإن بانديا وزوجته بيرومال غاندي كلاهما نباتي.

بدلا من التخلي عن طعم الجبن الحقيقي ومنتجات الألبان لبدائل نباتية، قرر الزوجان ابتكار نسختهما الخاصة من البروتين الغير مستمد من الحليب، ركزت الشركة الناشئة على الأطعمة القابلة للتخمر الجرثومي، لدفع الخميرة المخصصة والبكتيريا لنمو البروتينات التي تجعل طعم الحليب مثل اللحم.

عقبات تنظيمية

 تواجه الشركة وآخرون مثلها بعض العقبات الكبيرة، مثل ضيق المستهلك، والإجراءات التنظيمية التي قد ينتهي بها المطاف بالتركيز أكثر على الكائنات المعدلة وراثياً [GMO] المستخدمة لصنع مصل اللبن.

 قبل خمس سنوات ، انضمت شركة Perfect Day إلى مسرع البيولوجيا الاصطناعية IndieBio أثناء بحثها عن الميكروبات التي يمكن هندسته لإنتاج بروتينات الحليب. اليوم ، لديها أكثر من 60 موظفًا ، وتمويل 60 مليون دولار،  وتقول الشركة إنها أنتجت طنًا متريًا واحدًا من مصل اللبن الذي يزرع في المختبر (للقياس ، تستخدم الولايات المتحدة أكثر من 200000 طن متري من جميع أنواع مصل اللبن سنويًا).

في أواخر العام الماضي ، وافق العملاق الزراعي آرتشر دانيلز ميدلاند على الاستثمار في Perfect Day ، حيث تسعى الشركة الناشئة إلى خفض تكلفة صنع مصل اللبن.

تقليل التكلفة

قالت فيكتوريا دي لا هويرجا ، نائب رئيس شركة "إيه إم فينتشرز": "عندما تنشئ شيئًا موجودًا بالفعل، فهناك نقطة سعر محددة، والشركات تستفيد من التكنولوجيا الجديدة لصنع أطعمة جديدة ميسورة التكلفة".

على الرغم من أنها لا يزال في الأيام الأولى ، إلا أن Perfect Day تدعي أن بروتيناتها تحتاج إلى 98٪ من الماء و 65٪ من الطاقة أقل من المطلوبة لإنتاج مصل اللبن من الأبقار.

 قالت الشركة إنها تأمل في ترخيص مكوناتها قريبا، حتى يمكن استخدامها من قبل الشركات المصنعة للأغذية في مجموعة من المنتجات - لكن هؤلاء المعنيين يقرون بأن العمل لن يكون سهلاً .

ومع ذلك ، قال تيم غيستلينجر ، كبير المسؤولين التنفيذيين في Perfect Day ، إن "العملية قابلة للتكيف تمامًا ، يمكنك القيام بها في أي مكان في العالم، بعد أن رأينا البرجر النباتي  Beyond Meat  ، Geistlinger  فإن فكرة تقديم أطعمة تتفق مع الاستدامة والمناخ أصبحت قابلة للتطبيق."


بينما تريد Perfect Day أن تكون مورداً للمكونات ، فإن شركة New Culture تريد أن تصنع المنتج النهائي:  الجبن  المستمد من الكازين المزروع في المختبر ، وهو بروتين آخر مشتق من منتجات الألبان.

 النكهة والملمس

 قامت شركة New Culture ، بإعداد نسخة فائقة الواقعية في المختبر من جبن موزاريلا - أكثر أنواع الجبن استهلاكًا في الولايات المتحدة. حصلت شركة Motif Ingredients - وهي شركة ناشئة  على 90  مليون دولار أمريكي كتمويل للتركيز على بروتينات منتجات الألبان التي تزرع بالمختبر والتي تتميز بنفس النكهة والملمس.

 قال النيوزيلندي مات جيبسون ، المؤسس لشركة  New Culture والنباتي الملتزم كما يصف نفسه، إنه لا يحب خيارات غير الألبان في السوق. وقال "لا أعتقد أنه يمكنك صنع الجبن من البروتينات النباتية".

البكتيريا والخميرة

هناك شركات غير ربحية تعمل على إنتاج مصل اللبن بالمختبر، منها شركة Real Vegan Cheese ، ومقرها أوكلاند بولاية كاليفورنيا ، والتي تبحث صنع بروتينات الكازين المتعددة من البكتيريا، وتعتزم القيام بنفس الشيء مع الخميرة.

 قالت الشركة إنها تريد نشر وصفتها حتى يتمكن الآخرون من تطوير منتجات الألبان المستدامة والحيوانية الخاصة بهم.

تدقيق صحي

 بروتين مصل اللبن غير الحيواني جديد ، وقد يتطلب التدقيق من قبل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية. لكن نايجل باريلا ، محامي صناعة المواد الغذائية والمستشار بمعهد جود فود ، قال إن مصل اللبن الذي يتم تصنيعه في المعمل سوف ينظر إليه من قبل المنظمين على أنه مجرد منتج غذائي معدّل وراثيًا".

 في الشهر الماضي ، قدمت Perfect Day عريضة عامة إلى إدارة الأغذية والعقاقير (FDA)  للاعتراف بأن منتجاتها آمنة، والحصول على  (GRAS) وهي علامة المنتج الآمن ، وهو طلب تطوعي للمراجعة الحكومية.

وقال باريلا: "فيما يتعلق بموقف إدارة الأغذية والعقاقير (FDA) ، ستكون مكوناتنا قريبة من المنتجات المعدلة وراثيًا، فمن الناحية الوظيفية ، هي نفسها" ، باستخدام الذرة كمثال: "لا يوجد فرق معروف علمياً بين الذرة والذرة المعدلة وراثيًا".

مشكلة التسمية

ولكن لا يزال هناك ما يدعو للقلق. قليل من الناس يأكلون شيئًا ما "يزرعونه المختبر" وهذا سيوضح على الملصق ، ومن المرجح أن يبتعد النباتيون عن شيء يسمى "بروتين الحليب". ونتيجة لذلك ، تريد Perfect Day إعادة تسمية الميكروبات المستخدمة في الغذاء - الخميرة والفطريات والبكتيريا - كما النباتات "نباتية" ، وهو مصطلح أكثر ملاءمة للمستهلكين.

وقال بانديا: "نحاول استكشاف كيف يمكننا الحصول على مصطلح لهذه الصناعة خارج المصنع". "يمكن لأي شخص لديه نظام غذائي نباتي أن يأكل ، لكنه ليس من النباتات. إنه بروتين حيواني ، ولكن ليس من الحيوانات ".

آيس كريم من مصل اللبن

في يوم الجمعة ، تخطط الشركة للبدء في إعداد ملفها الشخصي العام عن طريق بيع 1000 قطعة من الآيس كريم المصنوع من مصل اللبن المصنوع بالمعمل ، عبر موقعها على الإنترنت. وقال غاندي: "إن معظم الآيس كريم أو الجبن مصنوع من بروتينات مصل اللبن ، وتعمل بالهواء والماء".

ومع ذلك ، لا يرى Nate Donnay ، وهو مدير لشركة الألبان INTL FCStone بولاية مينيسوتا ، أن "مصل اللبن غير الحيواني ينتزع حصة ضخمة من السوق قريبًا، لا أحد يهتم من أين جاء البروتين. إنهم يريدون بروتين رخيص ويريدون الكثير منه ».

وقال باريلا ، محامي صناعة المواد الغذائية ، إن صانعي مصل اللبن المصنوع في المعمل يجب أن يلعبوا دورهم القوي، مؤكدا أن الميزة الأهم للمنتج ، هو انخفاض البصمة البيئية" .

وأضاف"يجب على منتجي هذه المنتجات تسويق فوائدها، حتى يعلم الجميع بروتينات الحليب التي لا تأتي من حيوان".