القاهرة : الأمير كمال فرج.

كرئيس لدجاج كنتاكي KFC في الولايات المتحدة، يفكر كيفن هوخمان كثيرًا في مستقبل الدجاج المقلي في أمريكا. وفي الوقت الحالي ، تستهلك النباتات - نعم ، النباتات - المزيد من وقته.

كتبت ليزلي باتون في تقرير نشرته مجلة Fortune أن "هوخمان يدير قسمًا في يام Yum! العلامات التجارية التي تمتلك 4000 متجرًا والتي واجهت العديد من العقبات خلال العام الماضي. هناك القوة المستمرة لمنافس بوبايز ونقص الدواجن والاضطراب الناجم عن COVID-19. ومع ذلك ، فقد مرت السلسلة إلى حد كبير عبر الوباء سالمة - وربما أقوى من ذلك حيث قفزت مبيعات المتجر نفسه بنسبة 11٪ في الربع الماضي".

لكن الطفرة في اللحوم المقلدة، خاصة بين الشباب الأمريكيين ، توفر تحديًا وفرصة أخرى ، ويقوم هوخمان بإعداد KFC لما يبدو أنه مستقبل حتمي للدجاج المقلد في الاتجاه السائد. اختبرت السلسلة كتلة صلبة نباتية من Beyond Meat ، لكنها لم تطرحها على الصعيد الوطني حتى الآن. وأصبحت طموحاتها الآن أكبر من ذلك ، تدفع باتجاه جلب خيار تقليد قطعة من الدجاج المقلي.

تحدثت بلومبرج مؤخرًا مع هوخمان عن اللحوم المقلدة، والتوسع بشكل أعمق في المدن ، وإذا كان وجود غرف لتناول الطعام في مواقع KFC لا يزال أمرًا منطقيًا.

لم ينتشر الدجاج الاصطناعي مثل لحوم البقر النباتية حتى الآن. ما الذي سيدفع الناس حقًا إلى تبنيه؟

سيكون الطعم دائمًا رقم 1. كان هناك برجر نباتي كان موجودًا قبل فترة طويلة من Beyond and Impossible. الطعم لم يكن بهذه الجودة. لنكن صريحين بشأن ذلك. غالبية العملاء غير مستعدين للتضحية بذلك.

ما نحاول استنساخه هو شريحة الدجاج حيث يكون لديك بالفعل ألياف عضلية. الملمس أكثر إرضاءً قليلاً في المضغ . إنها تقنية مختلفة.

خطتنا هي محاولة تكرار دجاج كنتاكي المقلي في أقرب وقت ممكن ، بدون استخدام الحيوان. الكثير من ذلك يتعلق بما يشعر به الزبون وهو مذاق الدجاج. المعيار الذهبي هو لحم شريحة الدجاج.

هل هذا المعيار الذهبي سيصل إلى كنتاكي فرايد تشيكن المحلي في المستقبل القريب؟

أود أن أتحدث إليكم قريبًا عن ذلك. أحد الجدل الكبير هو ما هو الطلب طويل الأجل على اللحوم النباتية؟ تختلف التوقعات بشكل كبير ، حيث قال تقرير من Kearny إن اللحوم التقليدية ستشكل 55٪ فقط من سوق اللحوم العالمي في عام 2035.

يعتقد الكثير من الناس أن الأطعمة المعتمدة على النبات نباتية أو خضرية . أكثر من 90٪ من الأشخاص الذين يشترون Beyond في متجر البقالة يأكلون أيضًا البروتينات الحيوانية. أنا آكل الهامبرغر النباتي في المنزل الآن لأنني أعتقد أنها جيدة مثل البرغر العادي.

يميل الأشخاص الأصغر سنًا إلى تناول المزيد من الأطعمة النباتية. نتصور هذا الاتجاه لمواصلة النمو. نحن متفائلون جدًا بشأن ذلك. لا نعتقد أن النباتات النباتية هي موضة ، نعتقد أن هذا شيء سيستمر في النمو بمرور الوقت.

هل تتصور مستقبلاً يهيمن فيه الدجاج المقلد على السوق؟

لا أعتقد أنه سيكون غالبية السوق على الإطلاق. أعتقد أنه سيكون يومًا ما جزءًا كبيرًا من سوق الدجاج المقلي، لكنه لن يحل محل البروتين الحيواني أبدًا.

في استراتيجية التوسع الخاصة بك ، كنتاكي فرايد تشيكن تخطط بالفعل لفتح متاجر في المدن الكبرى ، مثل نيويورك. اعتقدت أن الوباء أخبرنا أن الضواحي كانت حارة والمدن ميتة؟

يتعلق الأمر أكثر باستهداف الأماكن التي يعيش فيها الكثير من الناس، لأن عليهم تناول الطعام في مكان ما. الأسواق التي يجب أن نفتحها هذا العام هي نيويورك. لذا ، كوينز ، أو مثل هارلم ، حيث يعيش الكثير من الناس.

ما هو مستقبل تناول الطعام بعد أن دفع الوباء المزيد إلى الدليفري ؟

كان مطعم كنتاكي فرايد تشيكن KFC في فترة ما قبل الجائحة يقدم طعامًا بنسبة 14٪. حاليًا يبلغ حوالي 2٪. لا نتوقع أن تعود هذه النسبة إلى 14٪.

نماذج KFC الأولية التي نعمل عليها عادة ما تحتوي على غرف طعام أصغر من KFC التقليدية. سنعيد استثمار هذه المساحة في مناطق الالتقاء السريع للعملاء. يمكنك الجري والحصول على طعامك في مساحة حجيرة دون الحاجة إلى التحدث إلى أحد أعضاء الفريق. سنقوم باستثمارات في كل كنتاكي فرايد تشيكن في الولاية التي سيكون لديها هذا النظام الصغير.