القاهرة : الأمير كمال فرج.

كوب رائع من القهوة الممتازة أفضل رفيق في صباح مشمس. الرائحة تضرب الخياشيم بجاذبيتها المغرية، وتمسح عينيك من أي نوم متبقي. أول رشفة من المشروب الممتلئ والغني والمحمص يجلب الدماغ بسرعة إلى التركيز. القهوة هي الركلة التي يحتاجها الصباح ، إن لم تكن واحدة من أفضل أجزاء الاستيقاظ. مع ذلك ، كلما كانت الحبوب والشراب أفضل ، كان تأثيرها أفضل عليك.

ذكر تقرير نشره موقع Tasting Table أن الأمر عندما يتعلق بالجودة، يتم عادةً تقسيم القهوة إلى ثلاثة أنواع رئيسية: الذواقة، والممتازة ، والتخصصية. على الرغم من اسمها الرائع، تستخدم الذواقة عمومًا كتكتيك تسويق بالكلمات الطنانة ولا تشير في الواقع إلى ما إذا كانت القهوة عالية الجودة أم لا. في النهاية العليا، يشير التخصص، بالطبع ، إلى حبوب القهوة من الدرجة الأولى وأنواع المشروبات الحرفية. أخيرًا ، الجلوس بين الاثنين يضمن لك قهوة فاخرة ، ذات مذاق أكثر دقة من الذواقة، لكنها لا تحمل ثمن المخصصة".

تحت مظلة هؤلاء الثلاثة، هناك العديد من أنواع القهوة المختلفة. نظرًا لأن العلامات التجارية الذواقة لا تقدم أفضل مذاق، وغالبًا ما يكون التخصص باهظ الثمن للاستهلاك اليومي، فإن القهوة الممتازة هي الخيار الموصى به للحصول على تجربة عالية الجودة لا تزال تناسب ميزانيتك.

لمساعدتنا في التركيز على العلامات التي تشير إلى قهوة فاخرة رائعة ، تحدثنا مع حزقيال جوزمان، مدير القهوة في وكالة WME في بيفرلي هيلز ، كاليفورنيا. بفضل خبرته ، ستختار دائمًا القهوة التي تقدم تجربة غنية وممتعة.

 1ـ مواقع ويب شفافة

يعد موقع الويب الخاص بالمنتج أحد المؤشرات الفورية لجودته. نأسف لأصحاب الأعمال الصغيرة ، فنحن نعلم أنه في بعض الأحيان يكون منتجك رائعًا على الرغم من أن موقع الويب الخاص بك لا يزال قيد التنفيذ. هذا جزء من سبب أهمية وجود موقع ويب مصمم بشكل جيد وجدير بالثقة؛ يستغرق الأمر وقتًا ومالًا لإنشاء موقع، والجهد الذي تبذله العلامة التجارية في موقعها على الويب هو مؤشر على الجهد المبذول في كل ما تفعله. هذا ينطبق على كل منتج، وليس فقط القهوة الممتازة.

يتضمن موقع الويب عالي الجودة صورًا رائعة ومعلومات شاملة حول ماذا وأين وكيف يتم تصنيع المنتجات. الشفافية هي المفتاح. يجب أن يحتوي أيضًا على صفحة حول الشركة، حيث يمكنك التعرف على تاريخ الشركة وشغفها بالجودة. حتى توصيات الوصفات و "أفضل طرق الاستمتاع" هي مؤشرات رائعة للقهوة الأصلية الممتازة.

لا يجب أن يكون عمر الشركة مائة عام حتى تصبح بائع تجزئة موثوق به، بل تحتاج فقط إلى وجود شفاف عبر الإنترنت يجيب على الأسئلة التي يطرحها العملاء.

2ـ الحبة اللامعة

إذا كان لديك ما يكفي من ضبط النفس، سيكون لديك الصبر لفحص حبوبك قبل شرائها. هناك أشياء معينة يجب البحث عنها عند تحديد ما إذا كانت الحبة ذات جودة أم لا؟.

وفقًا لخبير القهوة حزقيال جوزمان، "إذا كان للحبة أي نوع من اللمعان أو الزيوت، فهذا يعني أنه تم تحميصها أكثر من اللازم بعد الكراك الثاني - لقد فقدت جميع النكهات التي تجعلها فريدة من نوعها." عندما يتم تحميص القهوة ، تؤدي التغيرات في درجة الحرارة إلى تغيرات كيميائية تسمى الكراك الأول والثاني.

يُطلق على الكراك الأول اسمًا حرفيًا على الصوت الذي يصدره، ويحدث الكراك الأول حوالي 385 درجة فهرنهايت بينما يحدث الثاني عادةً حوالي 435 درجة فهرنهايت. كل منها ضروري لتطوير نكهة القهوة. بعد الكراك الأول ، تبدأ الحرارة في جعل الزيت يرتفع من الحبوب.

إذا لم يتم إيلاء اهتمام كبير خلال هذه العملية، فمن المحتمل أن تحرق المحمصة عوامل النكهة الدقيقة لحبوب القهوة. ستعرف أن حبوبك الممتازة عالية الجودة إذا كانت خالية من الزيت وخالية من التشققات ونابضة بالحياة بدون عيوب.

3ـ تلعب النكهة دورًا كبيرًا في صناعة القهوة الممتازة

بغض النظر عن أي شيء، ستشتم دائمًا رائحة القهوة قبل أن تراها. عندما تضرب الرائحة الحلوة والمحمصة للقهوة المخمرة، فإنها تجذب انتباهك على الفور، وتجذبك للبحث. النكهة هي لاعب رئيسي في عالم القهوة. في الواقع، هناك أكثر من 800 مادة عطرية معروفة في القهوة وحدها. يتم استخدامها من قبل المتذوقين المحترفين ، المعروفين أيضًا باسم cuppers ، كأحد المؤشرات الأساسية للجودة أيضًا.

تؤثر النكهة على تجربة تناول القهوة بأكملها؛ سواء كانت غنية ولذيذة أو حمضية ، ستحمل الرائحة كل من تلك النوتات الدقيقة. يشار إليها باسم باقة القهوة أو الأنف، وهي منفصلة عن العطر الذي يأتي من الغازات والأبخرة التي تنبعث منها القهوة.

بدون رائحة، ستكون القهوة مجرد حبة مملة أخرى. في الأساس، إذا لم تكن الرائحة قوية ونفاذة، فهي ليست ذات جودة ، وهي بالتأكيد ليست ممتازة. لهذا السبب من المهم الحفاظ على حبوب البن طازجة. تم صنع عطرها الذي يسبب الإدمان خصيصًا من أجل متعة أنوفنا.

 4ـ أكياس القهوة ذات الصمامات أعلى جودة

للحفاظ على جودة القهوة العطرية، يجب تعبئتها بشكل صحيح. ثاني أكسيد الكربون هو التفاعل الكيميائي الرئيسي وراء الرائحة التي نحبها كثيرًا؛ كما تتسرب من الحبوب المحمصة ، فإن رائحتها ونكهتها وخصائصها المميزة تفلت معها.

كلما زادت نسبة ثاني أكسيد الكربون التي تتسرب، أصبحت حبوب القهوة أقل طعمًا، مما يؤدي إلى تجربة غير مرغوبة. بدون رائحتها اللذيذة، من الصعب معرفة ما إذا كانت حبوب القهوة عالية الجودة.

لمكافحة التحميص الخفيف وإطالة العمر الافتراضي للقهوة الممتازة، يتم تجهيز العبوات بشكل عام بصمام إزالة الغازات أحادية الاتجاه. تبدأ الحبة في التحلل فور تحميصها، أي عندما يتم إنتاج ثاني أكسيد الكربون. تم إنشاء الصمام لإخراج الغاز من العبوة، دون السماح للهواء بالداخل. على هذا النحو، أصبح الصمام مؤشرًا شائعًا بشكل متزايد لجودة القهوة.

في المرة القادمة التي تحاول فيها تحديد العلامة التجارية التي تريد استخدامها، تأكد من فحص العبوة بحثًا عن صمام تفريغ. لا تنخدع بالعبوات الفاخرة التي تخلو منه.

5ـ ابحث عن درجات تتراوح بين 60 إلى 70 نقطة

أحد المصطلحات الأساسية التي يجب أن تعرفها عن القهوة هو "درجة الحجامة". إنها عملية يتم فيها تقييم أكواب القهوة الطازجة وتسجيل درجاتها من أجل تحديد فئة الجودة التي تقع فيها.

من بين الأنواع الثلاثة الرئيسية للقهوة، تتراوح درجات الذواقة بين 50-60، والقهوة المميزة بين 70-84 ، وأي شيء أعلى من ذلك هو القهوة المتخصصة. السبب في عدم اعتبار الحبة المميزة تخصصًا هو أن الحبوب التي بها عيوب لا يتم فصلها.

بغض النظر عن العيوب، لا تزال حبوب البن الممتازة تخضع لعملية صارمة ويمكن أن تنافس بعضًا من أفضل خيارات القهوة المتخصصة في النكهة. على الرغم من أنها ليست باهظة الثمن مثل المتخصصة، إلا أن الممتازة لا تنقذ الرومانسية، الطعم وحده يستحق الكريمة الإضافية.

عادةً ما يتشارك خبراء تحميص القهوة ذوي السمعة الطيبة في نتائج الحجامة على موقع الويب الخاص بهم ، كما يمكن البحث عن النتائج بسهولة عبر الإنترنت. إذا كنت مهتمًا بشأن الكافيين ، فتأكد من الاستفسار عن درجة الحجامة في المرة القادمة التي تبحث فيها عن الصفقة الحقيقية.

6ـ الممتازة أقل من المتخصصة، ولكن أكثر من الذواقة

بطبيعة الحال، مع ثلاث درجات مختلفة من أنواع القهوة، هناك ثلاثة أنواع مختلفة من التكاليف. في حين أنه ليس إلزاميًا أبدًا كسر الميزانية للحصول على فنجان قهوة رائع، يوصى دائمًا بدفع بضعة دولارات إضافية للحصول على جودة أفضل. تعتبر القهوة الممتازة بديلاً ممتازًا للعلامات التجارية المتخصصة الأكثر تكلفة. يمكنك بسهولة العثور على العديد من العبوات التي تحتوي على نفس النكهة المهدئة وكاملة القوام.

على الرغم من المذاق الرائع، فإننا نفهم مدى سوء سعر القهوة. ولكن لماذا تدع القليل من التضخم يمنعك من التمتع؟، يمكن لفنجان جو عالي الجودة أن يحدث فرقًا بين التوقعات المشمسة مقابل الغيوم القاتم.

في المرة القادمة التي تذهب فيها للتسوق، قارن بين تكلفة انتقاء قهوتهم، ثم تحقق لمعرفة ما إذا كان ينبغي اعتبار بعض العلامات التجارية متميزة. سيكون متوسط النطاق السعري مؤشرًا جيدًا على اختيار القهوة.

7ـ يجب أن تتضمن العبوة تاريخ التحميص

يجب دائمًا وضع مؤشر آخر لجودة القهوة الممتازة على العبوة مباشرةً. ما لم يكن لديك واحدة من تلك العلامات التجارية المعجزة الصديقة للميزانية والتي تصادف أن مذاقها لذيذ، إذا لم يكن على عبوة قهوتك تاريخ تحميص، فكر في استبدالها بأخرى.

كما يمكن للمرء أن يتخيل بسهولة، يشير تاريخ التحميص إلى اليوم الذي تم فيه تحميص حبوب البن. كلما اقتربت من موعد تحميص الحبة، كلما كانت النكهة طازجة ومذاق أفضل.

إنه رهان آمن أن نفترض أن العبوة التي لا تحتوي على تاريخ تحميص ليست أفضل جودة للقهوة. على الرغم من وجود عوامل أخرى يمكن أن تؤثر على النضارة، مثل مواد التغليف والتعرض للهواء، فإن تحديد تاريخ التحميص يعد مربعًا بسيطًا ومتناسقًا للتحقق منه. خذها من محمصة Ezekial ، "أكياس القهوة يجب أن تحتوي دائمًا على تاريخ التحميص في مكان ما عليها".

إنه بالتأكيد شيء يجب أن تبحث عنه في المرة القادمة التي تشتري فيها القهوة". انظر إلى ذلك: الآن أنت على بعد خطوة واحدة من أن تصبح محترفًا للقهوة.

8ـ اعرف الفرق بين التحميص الخفيف والمتوسط والداكن

يمكن تقسيم كل نوع من أنواع القهوة الثلاثة الرئيسية إلى ثلاثة أنواع مختلفة من البن المحمص: خفيف، متوسط، وداكن. رائحة الإدمان اللطيفة التي تربطها بالقهوة لا تنتج إلا بعد تحميص الحبة. قبل ذلك، إنها مجرد حبة خضراء اللون مذاقها أقرب إلى شاي الأعشاب المر من القهوة التي تعرفها. تحدد درجة الحرارة نوع تحميص البن الذي ستنتهي به.

بالطبع، يتم طهي التحميص الخفيف لفترات أقصر ودرجات حرارة منخفضة تتراوح بين 380 إلى 400 درجة فهرنهايت. طعمها ترابي أكثر من التحميص المتوسط والداكن، ولا يزال يحتفظ بالكثير من نكهته الأصلية.

بالنسبة للنوع المتوسط، وهو النوع الأكثر شيوعًا، يجب تحميص حبوب البن في حوالي 400 إلى 430 درجة فهرنهايت. تميل القهوة المحمصة المتوسطة إلى حلاوة أكثر من التحميص الخفيف، مما يمنحها مظهرًا جيدًا للنكهة. تحت درجات حرارة تتراوح ما بين 430 إلى 450 درجة فهرنهايت ، يحمل التحميص الداكن نكهة الصنوبر المحمص، مما يخفي الأصول العشبية للحبوب.

عند تحديد ما إذا كانت القهوة الممتازة على قدم المساواة أم لا، تأكد من أن نوع التحميص يعرض هذه الصفات. أيًا كان ما تفضله، ستجد نفس محتوى الكافيين تقريبًا في كل منهما. استمتع بهذه الحقيقة الممتعة في المرة القادمة التي تزور فيها المقهى المحلي ؛ بالتأكيد سوف تبهر الباريستا.

9ـ كيف زراعة الحبوب تحدد الجودة؟

لتحقيق جودة حقيقية، فإنه يأخذ في الاعتبار بـ "صفيحة الجذر" وهي المنطقة القريبة من الجذع التي تحتوي على الجذور الهيكلية الأولية. زراعة القهوة تشبه النبيذ، إنها عملية مكررة تعتمد على موازنة العناصر الغذائية في التربة، والظروف الجوية المثالية، وحتى الارتفاع الصحيح.

تُزرع القهوة الممتازة على وجه الخصوص في مناخات محلية تتميز بأجواء مميزة عن المناطق المحيطة. كل خطوة في الطريق تؤثر على النتيجة النهائية؛ تؤثر أرض القهوة على مذاقها المميز ودورتها ورائحتها.

بينما يرتبط مصطلح "terroir" عادةً بالنبيذ، تحدث نفس الممارسات في صناعة القهوة. تشير Terroir إلى البيئة الطبيعية لحبوب القهوة وتضاريسها وحتى مناخها ؛ ثلاثة أشياء مهمة لنمو حبوب البن إلى أوعية جميلة من الكافيين. تتطلب القهوة الممتازة مستويات معينة من الحرارة والرطوبة.

عادةً ما تتيح لك محامص القهوة ذات السمعة الطيبة معرفة كيف وأين يتم الحصول على حبوب البن الخاصة بهم على موقع الويب الخاص بهم. ومع ذلك، فإن مكان نمو القهوة ليس سوى جزء صغير مما يجعل حبوب القهوة عالية الجودة.

وفقًا لخبير القهوة حزقيال جوزمان: "لا يهم حقًا مكان زراعة الحبة حتى تكون ذات جودة، فالأمر يتعلق أكثر بالعملية والوقت الذي تم استثماره في حصاد أفضل المحصول ".

10ـ  تتمتع العلامات التجارية الجيدة بشهادات خاصة

على الرغم مما قد يبدو عليه الأمر في بعض الأحيان، فإن امتلاك شركة ذات سمعة طيبة في مجال الأغذية والمشروبات يتطلب دفع الكثير من التراخيص والشهادات. هل تعرف تلك الشعارات الصغيرة التي تجدها على المنتجات؟ يجب على العلامات التجارية أن تدفع مقابل هؤلاء.

الشهادات هي عمليات تحقق وتوازنات إضافية لا تحافظ فقط على جودة الكود، بل تساهم أيضًا في مصداقية العلامة التجارية. بدون هذه المعايير، سيكون من الصعب معرفة الفرق بين التجارة العادلة والعادية.

في حين أنه من المستحيل تجنب الوقوع ضحية للإعلان الكاذب تمامًا، فإن البحث عن ملصقات الشهادات يعد طريقة سريعة وسهلة لتحديد ما إذا كنت تحصل على الأشياء الجيدة أم لا؟.

يمكن للمنتجات الإعلان عن أي شيء بشكل خاطئ ولن نكون أكثر حكمة. بالإضافة إلى الجودة ، غالبًا ما تحمل العلامات التجارية التي تتمحور حول الاستدامة والزراعة العضوية ملصقات. بعض ملصقات القهوة المستدامة الشائعة التي ستصادفك هي "USDA Organic" و "Fair Trade" و "Ethical Sourced".

11ـ اختر العلامات التجارية ذات الجودة العالية

لا ينبغي أن يكون هذا المؤشر مفاجئًا، ولكن لا يزال يتعين ذكره. تُعرف العلامات التجارية عالية الجودة عادةً ببيع منتجات عالية الجودة ، ويحمل كل عرض سجل حافل ومراجعات عملاء قابلة للبحث. ماذا يقول المشترون عن القهوة؟ تعد المراجعات دائمًا أسرع طريقة للحصول على الأشياء التي نشتريها. في حين أن أفضل العلامات التجارية للقهوة هي مسألة تفضيل، إلا أن هناك العديد من المحامص التي تستحق المحاولة والتي تضع الحب والعناية في حبوبها.

قم بإجراء بحث سريع عن ماركة القهوة التي تفكر في شرائها. هل استدعت أي منتجات مؤخرًا؟ هل يظهر اسمها في أي عنوان غير مرغوب فيه؟ في الحقيقة ، تأتي إدارة شركة مع العديد من التحديات، لذا فإن البحث هنا وهناك أمر مفهوم. من ناحية أخرى، إذا صادفت في الشركة العديد من العلامات الحمراء، يجب أن تجرب علامة تجارية أخرى، هذه هي مراقبة الجودة.

12ـ نكهة القهوة الممتازة غنية وكثيفة

كما ذكرنا، تتوفر القهوة الممتازة في التحميص الخفيف والمتوسط والداكن، ولكل منها خصائص نكهتها الخاصة. بعد أن اكتسبت فهمًا جيدًا للاختلافات بين كل نوع تحميص، فأنت تعرف الآن ما الذي تبحث عنه في النكهة. في كلتا الحالتين، يجب أن تكون القهوة كاملة ومتوازنة بشكل جيد، وتتراوح من خفيفة إلى قوية حسب مستوى التحميص. تضرب القهوة الممتازة الحقيقية كل النكهات اللذيذة، وتجمعها معًا في تناغم لذيذ.

تأتي النكهة في القهوة من التفاعل بين المركبات الحمضية والعطرية. يعطي تفاعل ميلارد Maillard القهوة طعمها ولونها المحمص؛ أنه ينطوي على تفاعل كيميائي بين السكريات الطبيعية والأحماض الأمينية التي تسبب تأثير اللون البني. بالإضافة إلى كيفية زراعة حبوب البن، تلعب طريقة تخميرها دورًا كبيرًا في كيفية مذاقها في النهاية. إذا كان الكوب يفتقر إلى لكمة النكهة التي يشتهر بها التحميص، فإن حبوبك تالفة.

13ـ شراء القهوة ذات الأصل الواحد لمزيد من الذوق الحصري

الحبوب ذات الأصل الواحد غير ملوثة بالنكهات الأخرى، مما يجعلها تجربة مثالية لخبراء القهوة المتخصصين الذين قد يسخرون من فكرة شرب خلطات القهوة. هذه النكهات ليست لضعاف القلوب - فهي خام، وأصلية، وغالبًا ما تحتوي على نكهات واضحة تجذب بشكل أكثر شيوعًا مجازفي القهوة. تتطلب الحبوب ذات الأصل الواحد تحميصًا دقيقًا، لأن التعرض غير الملائم للحرارة سيحرق العديد من الصفات الدقيقة التي تجعلها فريدة من نوعها.

يحمل المذاق في طياته خصائص البيئة التي يتم حصادها منها، مما يوفر تجربة فردية بالكامل. إذا كنت مهتمًا بالنكهات من منطقة معينة أو بلدة صغيرة أو مكان بعيد، فإن القهوة ذات الأصل الفردي هي الخيار المناسب لك. لن تحصل فقط على لمحة سريعة عما تبدو عليه الحياة في بلد آخر، ولكن ستتم مكافأتك أيضًا بقهوة فاخرة عالية الجودة. شيء رائع آخر حول القهوة ذات الأصل الفردي هو أن شرائها غالبًا ما يدعم سبل عيش صغار المزارعين الذين يعملون بجد لضمان أن صباحنا يشمل جوًا ممتازًا.

14ـ تقدم خلطات القهوة الممتازة نكهة متوازنة

يميل عشاق القهوة الأقل ميلًا إلى المغامرة إلى تفضيل الخلطات بدلاً من الفروق الدقيقة غير المتوقعة لحبوب القهوة ذات الأصل الواحد. يتم إقران خلطات القهوة بعناية من قبل خبراء التحميص الذين يولون اهتمامًا جادًا لإنشاء صورة نكهة متوازنة. لا يمكن لأي شخص فقط صنع مزيج قهوة ممتاز ، فهو يتطلب معرفة وحنكة.

يمكن اختيار نوع واحد من حبوب القهوة نظرًا لدرجة حموضته،  بينما يمكن تقدير قيمة أخرى لنغماتها الفاكهية. أفضل التوليفات تكمل وترتقي بخصائص كل حبة على حدة، مما يخلق مزيجًا لذيذًا من النكهة. ببساطة، إنه يقدم طعمًا أكثر تناسقًا. على عكس حبوب البن ذات الأصل الواحد المزروعة في مكان واحد، تتيح لك خلطات القهوة تجربة الأذواق من جميع أنحاء العالم والعكس.

مجال آخر حيث خلطات القهوة لها فوز واحد هو التوافر. كما يوحي الاسم، تأتي الحبوب ذات الأصل الواحد من مكان واحد، ونتيجة لذلك ، لا يمكن إنتاجها إلا على دفعات صغيرة. مع خلطات القهوة، يمكن أن تنتج التوليفات كميات أكبر من القهوة. لهذا السبب هو أكثر شعبية.

في كلتا الحالتين، سواء كنت كوماندوز قهوة ملتزمًا أو تستمتع بها بسبب قوتها المعززة للطاقة ، فإن معرفة كيفية اكتشاف القهوة الممتازة هي أداة سهلة الاستخدام. أخيرًا، فإن خبير القهوة الجدير بالثقة حزيقال جوزمان لديه نصيحة رائعة للعثور على قهوة عالية الجودة: "إذا كان المتجر يحتوي على قائمة طعام خاصة به، فعادةً ما يكون هذا مؤشرًا جيدًا على أنه يخصص الوقت والعناية في كل فنجان يصنعونه."