القاهرة : الأمير كمال فرج.

قواعد إعداد القهوة معروفة، ولكن هناك أسرار لا يعلمها إلا المختصون للحصول على قهوة تلبي طموحاتك. هذا التقرير يوضح لك أشياء يمكن إضافتها للحصول على قهوة أكثر توازنا وأقل مرارة .

ذكرت ماكي يازاوا في تقرير نشره موقع WellandGood أن "قهوة الباريستا تشبه الصفعة. ومع ذلك، بفضل 3.5 مليار مقطع فيديو تدور حول الإنترنت على #coffeetok ، الكثير منا قد تعلم العديد من الطرق لتحسين مهاراتنا في صنع القهوة في المنزل الآن".

ومع ذلك، مثل معظم الأشياء في الحياة، هناك دائمًا مجال للتحسين - خاصة عندما يتعلق الأمر بإعداد أفضل قهوة ممكنة. لمعرفة المزيد حول صنع القهوة من محترف يتمتع بسنوات من الخبرة في هذا المجال، التقينا مؤخرًا بماسيج كاسبروفيتش، وهو خبير خبير قهوة، ومدير القهوة في Trade Coffee.

شاركنا كاسبروفيتش بعضًا من التعديلات الأكثر إلحاحًا لإدخالها على قهوتك للحصول على نكهة أكثر ونتائج أفضل (بما في ذلك سبب أهمية مطحنة القهوة أكثر من آلة صنع القهوة، أو أهمية الاستعانة بالمصادر من المحامص المتخصصة كلما أمكن ذلك) فيما يلي 5 طرق لجعل قهوتك أكثر مذاقًا.

1. اشترِ دائمًا قهوة طازجة عالية الجودة كلما أمكن ذلك

وفقًا لكاسبروفيتش، فإن مدى النكهة التي سيظهر بها فنجان القهوة الخاص بك له علاقة بالمكان الذي تحصل عليه منه أكثر من كيفية تحضيره بالفعل. يقول: "هناك الكثير من القرارات التي يمكنك اتخاذها والتي ستجعل مذاق قهوتك أفضل أو أسوأ، وعلى الرغم من أهمية الوصفات والتقنيات، أعتقد أن معظمها يحدث قبل أن تبدأ حتى في تحضير قهوتك".

أولاً وقبل كل شيء ، يقول كاسبروفيتش إن شراء قهوة عالية الجودة يجب أن يكون دائمًا أولوية قصوى للحصول على ألذ قهوة ممكنة. هذا هو السبب في أنه يقترح تداول القهوة في متجر البقالة الذي تشتريه من المتجر للمحمصات المتخصصة كلما أمكن ذلك.

يقول "لا يوجد نقص في محمصات القهوة المتخصصة الرائعة، وإذا كنت تشتري القهوة من قسم في متجر البقالة، فإن التعامل مع أحد هذه المحمصات ستساعدك في الحصول على أفضل النكهات".

2. ليس بالضرورة أن تكون أفضل قهوة هي الأغلى ثمناً

مثل زجاجة النبيذ، لا يعني سعر القهوة دائمًا جودتها، ناهيك عن مذاقها. يقول كاسبروفيتش إن  "السعر بالتأكيد ليس كل شيء، فالعثور على القهوة المناسبة لذوقك لا يقل أهمية، وفي الواقع ، فإن تكلفة حبوب البن غالبًا ما تمليها بشكل رئيسي الجهد والموارد اللازمة لإنتاجها، وليس نكهتها أو جودتها.

بشكل عام ، يلاحظ كاسبروفيتش أن القهوة بنكهات الفواكه البرية، مثل الأناناس والياسمين، يدور سعرها حول 30 دولارًا؛ في هذه الأثناء، قد تتراوح أسعار القهوة المحمصة المتوسطة مع نكهة الشوكولاتة العميقة بين 15 دولارًا و 20 دولارًا. وبالتالي، من المهم أن تضع في اعتبارك أن العثور على أكثر أنواع القهوة اللذيذة التي تناسب ذوقك وذوقك ليس له علاقة كبيرة بتكلفة ذلك.

3. مطحنة القهوة أكثر أهمية من صانع القهوة

قد يكون هذا رأيا جريئًا، ولكن وفقًا لكاسبروفيتش، على الرغم من أن جميع معدات صنع القهوة الخاصة بك مهمة وتؤثر على مدى جودة قهوتك، فإن مطحنة القهوة التي تستخدمها يمكن أن تصنع الفرق أكثر بكثير من القهوة".

وأضاف أن "مطحنة القهوة، التي تستخدم أقراصًا أو مخاريط متشابكة لطحن قهوتك ، ستكون دائمًا أفضل من المطحنة ذات الشفرة، والتي هي في الأساس خلاط صغير لأنها ستنتج حجم جزيئات متساوي. إذا كان عليك الاختيار بين أحدهما أو الآخر — قل ما إذا كنت لا تستطيع الترقية إلى مطحنة دوارة في الوقت الحالي أو إذا كنت مسافرًا وهذا هو الخيار الوحيد".

يقول كاسبروفيتش: " أعتقد أنني سأختار الحصول على القهوة المطحونة مسبقًا على بمطحنة دوارة بشفرة، خاصةً إذا تم تحميصها حديثًا".

تحدد جودة مطحنة البن الخاصة بك، بدورها ، جودة البن المطحون وتلعب أحد أهم الأدوار في نكهة منتجك النهائي. يقول كاسبروفيتش: "القهوة المطحونة الطازجة أفضل من القهوة المطحونة مسبقًا لأنك تفقد بعض المواد العطرية حيث يتم طحن القهوة وتثبيتها، ولدى الأكسجين مساحة أكبر لمهاجمة تلك الحبيبات وجعلها قديمة". وبالتالي، إذا خيرت بين صانعة قهوة أو مطحنة أفضل، فانتقل دائمًا إلى الأخير.

4. الكثافة سر النكهة

وفقًا لكاسبروفيتش، فإن الكثافة هو المفتاح عندما يتعلق الأمر بنكهة قهوتك. يقول "هناك الكثير من الجهود المختلفة التي يمكنك بذلها في عملية تخمير القهوة. هل ستستخدم ميزانًا لقياس كمية القهوة والمياه؟ إذا كنت تستخدم شيئًا آخر غير صانع القهوة التلقائي - وهذه القاعدة ، بالمناسبة - هل ستحدد الوقت لنفسك وتزن الماء أثناء سكبه؟".

على الرغم من أنه يدرك جيدًا أنه قد لا يكون لدى الجميع الوقت (أو، بصراحة ، الاهتمام) لبذل هذه المجهودات الإضافية عند صنع فنجان من القهوة ، يعتقد كاسبروفيتش أن بذل الجهد الإضافي سيستحق الجهد المبذول في النهاية. يقول: "يمكنك تحسين عملية التخمير، وخاصة الكثافة والقدرة على إجراء التعديلات، من خلال بذل بعض الجهد الإضافي، مثل قياس المكونات وتسجيل أوقات التخمير".

5. لا تخف من تجربة شيء جديد

يرى كاسبروفيتش إنه لا يجب أن تخاف من تبديل روتين صنع القهوة بين الحين والآخر. يقول: "أعتقد أن الخطأ الأكبر الذي يرتكبه الناس عند التخمير في المنزل هو أنهم لا يجرون تعديلات بسيطة لجعل القهوة تتناسب بشكل أفضل مع أذواقهم الفردية". ووفقًا له، فإن أفضل طريقة لتعزيز قدراتك في صنع القهوة هي الانتباه عن كثب لما تتذوقه في القهوة في كل مرة والضبط وفقًا لذلك.

ومع ذلك، يلاحظ كاسبروفيتش أن هناك العديد من المتغيرات عند صنع القهوة، وحتى أصغر التعديلات يمكن أن تلعب دورًا رئيسيًا، والذي قد يبدو مخيفًا في البداية. ومع ذلك، يقول إن اللعب بأحجام طحن مختلفة يعد مكانًا رائعًا للبدء.

يقول كاسبروفيتش "حجم الطحن سهل بشكل مدهش: إذا كان مذاق قهوتك مرًا جدًا، فإن الطحن بمزيد من الخشونة يمكن أن يصلح ذلك في كثير من الأحيان. إذا كان مذاقها حامضًا أو ليس حلوًا بدرجة كافية، فإن الطحن الدقيق يمكن أن يساعد".

وفي الوقت نفسه، تعد التعديلات على قوة التحضير طريقة أخرى سهلة للاستكشاف. يقول: "إذا لم يكن مذاق القهوة قويًا أو مكثفًا بما يكفي لك، فإن استخدام كمية قليلة جدًا من القهوة في المشروب التالي - أو القليل من الماء - يمكن أن يكون حلاً سهلاً".

وفقًا لكاسبروفيتش، فإن أفضل فنجان قهوة هو الذي يكون مذاقه جيدًا. بعد قولي هذا ، فيما يلي طريقته المفضلة لجعل القهوة المسكوبة في آلة تخمير Kalita Wave لذيذة قدر الإمكان. (وفقًا لمعاييره بالطبع).

وصفة تحضير القهوة الجاهزة من أحد خبراء القهوة

تكفي 1-2 حصص

المكونات:

30 جرام قهوة متوسطة المطحون
500 جرام ماء

1. ابدأ بـ 30 جرامًا من البن متوسط المطحون و 500 جرام من الماء إجمالاً.

2. ثم ابدأ الموقت الخاص بك واسكب 60 إلى 70 جرامًا من هذا الماء على تلك القهوة وراقب بينما يبدأ ثاني أكسيد الكربون في الخروج من الفقاعات.

3. في 45 ثانية ، قم بأول صب كبير، واحصل على ما يصل إلى حوالي 250 جرامًا من الماء. بعد الدقيقة 1:15 ، اسكب 50 جرامًا إضافيًا من الماء واستمر في فعل ذلك حتى تصل إلى 500 جرام.