القاهرة : الأمير كمال فرج.

القهوة هي المشروب المفضل في العالم، ولكن سعرها ـ خاصة في بعض الأنواع ـ  قد يقف عائقا أمام الكثيرين للاستمتاع بها،  فما هي أسباب ارتفاع أسعار القهوة في العالم، هنا نتابع دورة حياة القهوة لنعرف أسباب السعر المرتفع.

ذكرت ماكي يازاوا في تقرير نشره موقع WellandGood إن "القهوة ليست رخيصة. فدائما ما تأخذ  المقاهي جزء كبيرا من أموالنا التي كسبناها بشق الأنفس طوال الوقت، لكن هذا لا يمنعنا دائمًا من دفع بضعة دولارات إضافية لشراء لاتيه حليب الصويا بالكراميل في المقهى المحلي الخاص بنا. البعض يرى أن هناك ثمن باهظ يجب دفعه، أي إذا كنت ترغب في احتساء فنجان من القهوة عالي الجودة ولكن يبقى السؤال : ما السبب الحقيقي لارتفاع ثمن فنجان القهوة؟".

وفقا لخبراء الصناعة، فإن الرحلة الطويلة التي تستغرقها القهوة من المزرعة إلى الفنجان تزيد من التكاليف (المرتفعة) على طول الطريق.

لمعرفة المزيد حول سبب كون الإسبريسو أو القهوة المقطرة المفضلة لدينا باهظة الثمن في كثير من الأحيان ، تحدثنا مع اثنين من خبراء القهوة قالا إنه من المهم فهم حالة صناعة القهوة وكيف تعمل لفهم النطاق الكامل لسبب ارتفاع تكلفة القهوة في المقهى.. لكنهم يجادلون بأن الأمر يستحق الثمن الذي تدفعه — على الأقل، في معظم الأوقات.

العوامل الرئيسية التي أدت إلى ارتفاع أسعار القهوة

وفقًا لجينيفيف كابلر، خبيرة القهوة وتقني التحميص ومديرة القهوة والتخمير في Roasting Plant Coffee ، لا يمكن إنكار أن القهوة سلعة باهظة الثمن في الوقت الحالي. ولسوء الحظ بالنسبة لمحافظنا، من المحتمل أن تظل على هذا النحو في المستقبل المنظور بسبب خمسة أسباب رئيسية :

1. ارتفاع الطلب على القهوة في جميع أنحاء العالم

تلاحظ كابلر أن معظم الزيادات في أسعار القهوة ترجع فقط إلى الاقتصاد وزيادة الاهتمام بالقهوة عالية الجودة على مستوى العالم. تقول إن "ارتفاع سعر القهوة راجع إلى قاعدة العرض والطلب. فالحب المتزايد للقهوة الجيدة في جميع أنحاء العالم يصنع منافسة صحية للوصول إلى الأفضل. الحبوب عالية الجودة نادرة، ونتيجة لذلك غالية الثمن".

هناك أيضًا طلب متزايد على قهوة التجارة العادلة، مما يعني عدم استغلال منتجي المنتج النهائي. هذا، كما تشير كابلر، هو جزء رئيسي من دورها كمصدر متخصص للقهوة - لضمان العناية الجيدة بمنتجي القهوة لديها.

تقول "على مستوى التخصص، يصبح من المهم بشكل متزايد، عندما نذهب إلى بلد ينتج قهوة عالية الجودة، أن نوطد علاقاتنا مع المنتجين، ونحفزهم ماليًا بأجر عادل، ونحافظ على معنوياتهم عالية بالرغم من كل التحديات".

إذا اعتاد المستهلكون على شراء الحبوب التي لم يتم إنتاجها بهذه الأنواع من الضمانات المعمول بها، فقد يشعرون بآثار ارتفاع الأسعار التي تتسرب إلى فناجين القهوة الخاصة بهم.

ومع ذلك، تشجع كابلر الناس على اعتبار أن دعم المنتجين - ودفع علاوة على حبوبهم عالية الجودة - يمثل أولوية رئيسية في الحفاظ على هذه الشركات المحلية قائمة. تقول "بصفتنا مشترين للقهوة، فمن واجبنا التواصل مع المنتجين الذين نعمل معهم، ومناقشة التحديات التي يواجهونها ومواجهتها معًا قدر الإمكان - يمكن أن تكون هذه التحديات خاصة بمنطقة أو بلدًا، وحتى في بعض الأحيان خاصة بمزرعة ، لذلك يجب أن نتأكد من أن كل ما ندفعه للمنتجين يغطي جميع التكاليف المرتبطة بهذه التحديات، مع مكافأة جودتهم، وتمكينهم من الاستمرار في النمو والبيع معنا".

بالنسبة إلى كابلر، تساعد هذه العلاقة الصحية بين المشترين والمزارعين في الحفاظ على سلاسل التوريد المستدامة التي يمكنها التغلب على ارتفاعات الأسعار العالمية والتضخم؛ ولكن الأهم من ذلك، أنها تحافظ على ازدهار صناعة القهوة على طول الطريق، لضمان حصول المستهلكين على أفضل أنواع القهوة قدر الإمكان.

2. إنتاج قهوة عالية الجودة ليس بالأمر السهل من الناحية المادية أيضًا

يضيف ماسيج كاسبروفيتش، وهو خبير قهوة معتمد من الدرجة الأولى، ومدير القهوة في Trade Coffee ، وهي شركة قهوة باشتراك تربط المحامص الصغيرة في جميع أنحاء الولايات المتحدة بعشاق القهوة، أن صنع قهوة عالية الجودة ليس بالمهمة السهلة . على العكس من ذلك، إنها عملية معقدة ودقيقة إلى حد ما. ويضيف أن: "السبب الرئيسي لارتفاع تكلفة القهوة هو الأيدي العديدة التي يجب أن تلمسها حتى تنتقل من شجرتها إلى فنجانك".

في الواقع، دورة حياة القهوة طويلة. يشرح كاسبروفيتش قائلاً: "القهوة هي بذرة فاكهة تشبه الكرز تنمو على الشجيرات في جميع أنحاء المناطق الاستوائية. يجب على شخص ما أن يختار تلك القهوة يدويًا في كثير من الأحيان، وللحصول على قهوة عالية الجودة، يجب قطف الثمرة عندما تنضج تمامًا. بعد ذلك، يجب فصل بذور البن هذه عن باقي حبات الكرز، باستخدام آلات متخصصة، وغالبًا ما يتم التخمير وتجفيفها. بعد ذلك، بعد التقشير النهائي، يجب تصدير تلك القهوة وشحنها في جميع أنحاء العالم، وتسليمها إلى المحامص، وتحميصها، وتخميرها بواسطة صانع القهوة ".

لكن وفقًا لكاسبروفيتش، حتى تلك الخطوات ليست كل شيء. يجب أيضًا مراعاة نقل القهوة فعليًا من مكان إلى آخر (غالبًا ما تكون المسافة بينهما أميال وأميال) عن طريق وسائل النقل المختلفة (التي تغذيها أسعار الغاز المرتفعة). يجب أن تنتقل القهوة من المزرعة والمطحنة، والمطحنة والمصدر، والمصدر والميناء، والميناء والمستودع، والمستودع والمحمصة، والمحمصة والمتجر، وما إلى ذلك.

لوضع هذا في منظور، يقول كاسبروفيتش إن "الأمر يشبه مقارنة التفاح بالقهوة، والخطأ. "ليس لتقليل مقدار الجهد المطلوب في جميع سلاسل التوريد الزراعية، ولكن من الناحية النظرية، إذا رأيت شجرة تفاح، يمكنك فقط قطف التفاح وأكله. مع القهوة، حتى لو كنت تقف أمام شجرة قهوة، فهناك الكثير من الأعمال المحددة للغاية التي يجب القيام بها قبل أن تدخل في فنجانك ".

3. يؤثر أصل القهوة أيضًا على تكلفتها

يتفق كلا الخبيرين على أن مصدر القهوة يؤثر على أسعارها بسبب عوامل مثل الجغرافيا أو الإمدادات المحدودة. يقول كاسبروفيتش : "إنتاج القهوة مختلف جدًا أيضًا في جميع أنحاء العالم. في إثيوبيا، على سبيل المثال، يُزرع البن إلى حد كبير في مزارع صغيرة على جوانب الجبال، والتي تنقل قهوتهم إلى مطحنة ليتم معالجتها. في البرازيل، هناك العديد من المزارع العملاقة في الأراضي المنبسطة - على الرغم من ارتفاعها عن 2500 قدم فوق مستوى سطح البحر. كل من التضاريس ووفورات الحجم تجعل القهوة البرازيلية أكثر فعالية من حيث التكلفة ".

وفي الوقت نفسه، تشير كابلر إلى أن "هاواي لديها أيضًا بعضًا من أغلى الحبوب، حيث تقع جغرافيًا على بعد أميال عديدة من العديد من المحمصات، ولديها إمداد محدود للغاية لتبدأ، وكلما زاد ابتعاد بلد ما، زادت تكلفة اعتبارنا تلك المنطقة مصدرًا لها".

بالإضافة إلى القيود الجغرافية ، تقول كابلر إن "الطلب يلعب أيضًا دورًا رئيسيًا في رفع الأسعار. "تنتج كل من أمريكا الوسطى والجنوبية بعضًا من أفضل أنواع الحبوب وأكثرها رواجًا في العالم، لذا فإن الأصناف من تلك الأصول عادة ما تكون باهظة الثمن"، مضيفة أن "شرق ووسط إفريقيا (إثيوبيا بشكل أساسي)، وهو أمر معروف كمكان ولادة القهوة، يمكن أن تكون باهظة الثمن أيضًا.

4. تغير المناخ مسؤول أيضا عن تضاؤل الإمدادات

في الواقع، إنه قانون اقتصادي بسيط: سيؤدي انخفاض العرض إلى ارتفاع الأسعار. وهناك عامل آخر يساهم في تقليل إمدادات القهوة وهو تغير المناخ. تقول كابلر: "يعتبر تغير المناخ عاملاً هائلاً في صناعة القهوة. تؤثر أنماط الطقس غير المنتظمة على المنتجين بطرق جذرية - مثل فترات متفاوتة من حصادهم، مما يتطلب منهم سن ممارسات عمالية أكثر دقة لاستيعاب تغيرات الطقس، والحاجة إلى حماية المحاصيل ضد الأمراض المختلفة التي يمكن أن تحدث في نباتات البن، مما يؤدي إلى انخفاض الغلة".

وفي الوقت نفسه، تشير كابلر إلى أن سوء الأحوال الجوية يؤثر أيضًا على عملية تجفيف القهوة، مما يجبر المنتجين على إيجاد حلول مكلفة مثل المجففات الميكانيكية بدلاً من الاعتماد على طرق التجفيف الخارجية الطبيعية - والتي تكون في الغالب خالية من التكلفة.

بالإضافة إلى ذلك، تشير كابلر إلى أن الكوارث الطبيعية الناتجة عن أحداث الطقس القاسية - مثل الأعاصير أو الفيضانات - يمكن أن تقضي على المحاصيل تمامًا وتتلف محاصيل البن والبنى التحتية والمزارع والطرق، مما قد يؤدي إلى تعطيل سلاسل التوريد الطويلة والمعقدة، مما يؤدي إلى زيادة أسعار البن.

ما هو الحل لارتفاع أسعار القهوة؟

لسوء الحظ، في الوقت الحالي، تعني القهوة عالية الجودة تكاليف باهظة. ومع ذلك ، لدى كابلر نصائح لتحقيق أقصى استفادة من قهوتك الثمينة. تقول: "اجعل الأمر بسيطًا. اختر مقهى متخصصًا يعطي الأولوية للحبوب عالية الجودة الخاصة مثل القهوة المخمرة أو أمريكانو أو إسبريسو."

وتلاحظ كابلر أن المشروبات البسيطة مثل القهوة المثلجة أو أمريكانو تكلف عادةً أقل من اللاتيه المنكه أو المشروبات المتخصصة، لأنها لا تتطلب أطنانًا من المكونات الإضافية مثل العصائر أو الحليب أو طرق التحضير. "كلما كان هناك عدد أقل من المكونات، انخفض السعر" .

في هذه الأثناء، إذا كنت تفضل وضع اللمسة الخاصة بك، أو تحضير حبوب القهوة الخاصة بك في المنزل ، يوصي كاسبروفيتش بشراء القهوة بكميات كبيرة (يقترح أكياسًا تزن باوند)، وهو أكثر فعالية من حيث التكلفة.

يقول: "إذا كنت تشرب كمية جيدة من القهوة في المنزل، وكنت تشتريها طازجة، فيجب أن تكون قادرًا على شراء كيس يزن رطلان بينما لا يزال طعمه رائعًا". "فقط تذكر: أعداؤك هم الهواء والحرارة وضوء الشمس. يمكن لمعظم أكياس القهوة أن تغلق بإحكام شديد، ولكن إذا كنت تريد بعض الحماية الإضافية، احصل على عبوة محكمة الإغلاق، وإذا كانت شفافة، احفظها بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة وفي مكان بارد".