القاهرة: الأمير كمال فرج.

القهوة مشروب شائع لاغنى عنه في الكثير من المجتمعات، ولكن معظمنا يشرب نوعًا من القهوة أو حتى نوعين أم ثلاثة ، ويحرم نفسه من عشرات الأنواع الأخرى التي تضافرت فيها عوامل مختلفة لتقدم لك تجربة لا تنسى. هذا التقرير يقدم لك 35 نوعا من القهوة ستغير حياتك.

ذكر خياطي داند وإس جي هاو في تقرير نشره موقع Tasting Table "لا أحد يعرف من اكتشف القهوة أولاً، على الرغم من الاعتقاد السائد بأن أصل القهوة يمكن إرجاعه إلى إثيوبيا. وفقًا للجمعية الوطنية للقهوة، هناك أسطورة شعبية تدعي أن راعي الماعز المسمى كالدي هو الذي اكتشف أن مضغ حبة توت معينة يملأ ماعزه بالطاقة ويبقيها مستيقظة طوال الليل. في ظل الإمبراطورية العثمانية في القرن السادس عشر، تم تقديم الاكتشاف الإثيوبي إلى شبه الجزيرة العربية كبديل للكحول غير المشروع (عبر المحيط الأطلسي)".

ومن هناك، تم إدخال القهوة إلى أوروبا. هنا، كتبت مجلة أتلانتيك أنه كان يُنظر إليها في البداية على أنها "اختراع مرير للشيطان" حتى تناول البابا كليمنت الثامن نفسه رشفة منه وأعطى القهوة ختم موافقته: ويزعم أنه قال "إن مشروب الشيطان هذا لذيذ جدًا ... قام الشيطان بتعميده "، ما بدأ كاكتشاف عرضي من قبل راعي الماعز، تحول الآن إلى مشروب يعتمد عليه الملايين حول العالم بانتظام، ولو بأشكال مختلفة.

على الرغم من أن جميع أنواع القهوة تبدأ بحبوب القهوة، إلا أنه يمكن تحضير المشروب باستخدام أنواع مختلفة من المعدات. لدى العديد من البلدان أيضًا طرق تقليدية لتخمير المشروب، حيث يمكن إضافة نسب مختلفة من السوائل والمنكهات. إن المزيج والتطابق بين طرق التخمير والنكهات وتقاليد الشرب يعني وجود ملايين أنواع القهوة في العالم، والتي تشرح هذه القائمة بعضًا من أكثرها شيوعًا :

1. كابتشينو Cappuccino

كابتشينو الآن قهوة إيطالية شهيرة، وهو عبارة عن قهوة تعتمد على الإسبريسو وتأتي من مشروب نمساوي يسمى كابوزينر (القهوة الفائقة). مستوحاة من اللون الداكن للأردية التي كان يرتديها رهبان كابوزين في النمسا في القرن الثامن عشر، تم صنع الكابوزينر من القهوة والحليب والسكر ودوامة من الكريمة المخفوقة في الأعلى.

ما نعرفه الآن باسم الكابتشينو، كما توضح بيرفكت ديلي غريند، ابتكره الإيطاليون في القرن العشرين وكان بالنسبة لهم هو قهوة الصباح المثالية التي يمكن شربها في حفنة من الجرعات للحصول على جرعة سريعة من الكافيين.

على الرغم من أن الطريقة الدقيقة لصنع الكابتشينو تختلف بين مؤسسات القهوة الرائدة في العالم، إلا أن شركة Super Coffee تقول أن نسبة 1:1:1 من الإسبريسو والحليب المبخر والحليب الرغوي يتم اتباعها بشكل عام في الولايات المتحدة. وهذا يعني أن الكابتشينو عادة ما يكون ثلث إسبرسو وثلث حليب مبخر، يليه ثلث رغوة الحليب الكريمي في الأعلى.

وفقًا لـ Daily Perfect Grind، عندما يتم تحضير الكابتشينو بواسطة باريستا ماهر، سيشكل الحليب المبخر ورغوة الحليب طبقات فوق الإسبريسو بدلاً من مزجها فيه. الطبقات هي أكبر هدية تميز الكابتشينو بشكل واضح عن أنواع قهوة الإسبريسو الأخرى المعتمدة على الحليب. وهذا هو السبب أيضًا في أن مذاق الكابتشينو عادة ما يكون أكثر كثافة من نظيراته الحليبية، ويسلط الضوء على نكهة حبوب القهوة بشكل أفضل بكثير بينما يعطي ملمسًا كريميًا أكثر.

2. كورتادو Cortado

يمكن إرجاع أصل هذه القهوة المرتكزة على الإسبريسو إلى مقاطعة الباسك في إسبانيا، حيث أُعطيت كورتادو اسمها بعد الفعل الإسباني كورتار، الذي يعني القطع (حسب Perfect Daily Grind). نسخة أصغر من الكابتشينو، تقول Rosty Coffee أن الكورتادو يحتوي على ما يكفي من الحليب "لتقطيع" الإسبريسو وحموضته.

يتم استخدام أجزاء متساوية من الحليب والإسبريسو لتحضير الكورتادو. كما ذكرت Rosty Coffee، فإن الحليب، على الرغم من أنه مطهو على البخار، إلا أنه يحتوي على القليل من الرغوة أو لا يحتوي على أي رغوة. في حين أن عدم وجود رغوة يعني أن الكورتادو ليس كريميًا مثل أنواع القهوة الأخرى التي تستخدم الحليب الرغوي، إلا أنه يعني أيضًا أن الحليب المبخر سوف يمتزج بسلاسة مع الإسبريسو دون تكوين طبقات. وفقا لبون أبيتيت. وهذا يجعل الكورتادو قهوة متوازنة للغاية، حيث أن كمية صغيرة فقط من الحليب تسمح لنكهات الإسبريسو بالتألق دون أن تكون شديدة أو حليبية.

تقليديا، سوف تجد الكورتادو يتم تقديمه في كوب معدني أو زجاجي صغير، وعادة ما يفتقر إلى أي فن لاتيه (طريقة لإعداد القهوة ) في الأعلى. في حين أن معظم أنواع القهوة تأتي بأحجام مختلفة، فإن الكورتادو هو مشروب صغير الحجم، ولذلك يتم تقديمه دائمًا بحجم قياسي واحد حتى في سلاسل القهوة الشهيرة.

3. لاتيه Latte

على الرغم من أن الكابتشينو له جذور نمساوية، إلا أن المصادر واضحة أن الإيطاليين أشاعوا المشروب الرغوي في القرن العشرين. من ناحية أخرى، لم يكن مشروب اللاتيه (رغم أنه إيطالي الأصل) مخصصًا للإيطاليين للشرب على الإطلاق! بحسب Coffee Bros. ويكتب أن المذاق الحليبي لللاتيه، الذي يحتوي فقط على لمسة خفيفة من الإسبريسو، يفسر أيضًا سبب كون اللاتيه ربما أكثر شعبية من أي قهوة ساخنة أخرى عند إضافة جميع أنواع الشراب والنكهات.

4. العين الحمراء  Red Eye

إذا لم يكن الاسم واضحًا بالفعل، فقد تم تسمية قهوة العين الحمراء على اسم رحلة طيران ذات عين حمراء تطير عبر البلدان خلال الليل، وغالبًا ما تترك المسافرين بعيون حمراء من الإرهاق (عبر Trade). ليس من المستغرب أن تكون العين الحمراء مشروبًا قويًا جدًا. على عكس معظم أنواع القهوة الأخرى التي تمزج مصدر الكافيين مع الماء أو الحليب أو أي مزيج آخر لا يحتوي على الكافيين، فإن العين الحمراء تجمع بين القهوة و... المزيد من القهوة.

في الأصل كانت هذه القهوة عنصرًا سريًا في قائمة ستاربكس، وكتبت Trade أن القهوة ذات العين الحمراء يمكن العثور عليها الآن في كل مكان. المشروب هو في الأساس مجرد كوب من القهوة المقطرة العادية ولكن مع إضافة جرعة من الإسبريسو في الأعلى. غالبًا ما تتم مقارنة طعم القهوة ذات العين الحمراء بطعم أمريكانو، إلا أنها تحتوي على قوام أكبر. على الرغم من أن القهوة مكثفة، إلا أن Trade تجد أن النكهة الحلوة للقهوة المقطرة تعمل بشكل جيد مع الإسبريسو المر.

في حين أن العين الحمراء تضيف عادةً جرعة واحدة من الإسبريسو إلى القهوة المقطّرة، يشير A Couple Cooks إلى وجود نسخ أقوى من هذه القهوة القوية بالفعل. تستخدم العين السوداء جرعتين من الإسبريسو مع القهوة المقطرة، بينما تستخدم العين الخضراء أو العين الميتة ثلاثة. إذا كان هناك قهوة لتساعدك على قضاء يوم راكد أو ليلة طويلة، فسيكون من الصعب العثور على شيء أقوى من العين الحمراء.

5. موكا Mocha

لفترة طويلة، كانت كلمة موكا تشير إلى نوع من حبوب القهوة العربية المزروعة في اليمن، وكانت تستخدم كمصطلح شامل لحبوب القهوة المستوردة من ميناء الموكا اليمني - المكان الذي سميت الحبة باسمه (عبر Coffee Or Die ). اشتهرت حبوب الموكا بلونها الأخضر والأصفر مقارنة بنظيراتها ذات اللون البني. يبدأ هنا أيضًا ارتباط الموكا الأيقوني بالشوكولاتة، حيث كان يُعتقد أن الحبوب تتمتع بنكهة مميزة تشبه الشوكولاتة، كما كتبت Coffee Or Die.

الموكا الحديثة كما نعرفها اليوم تأتي من مشروب يسمى بيسيرين، والذي كان شائعا في إيطاليا في القرن الثامن عشر. وبحسب Sprudge، فإن المشروب سمي على اسم مقهى إيطالي باسم Caffè al Bicerin، والذي كان يقدم لعملائه مشروبًا من القهوة والكريمة والشوكولاتة. في ذلك الوقت، كان Caffè al Bicerin يقدم المكونات الثلاثة بشكل منفصل لرواد المقهى، الذين يمكنهم بعد ذلك مزجها حسب ذوقهم.

وحتى يومنا هذا، تُصنع الموكا من طبقات مماثلة من الإسبريسو والحليب والشوكولاتة. يمكن أن تكون الشوكولاتة داكنة أو حليبية أو بيضاء ويمكن إضافتها بأشكال مختلفة، بما في ذلك مسحوق الشوكولاتة والشراب وحتى الشوكولاتة المذابة فقط (عبر Super Coffee).

في بعض الأحيان، يمكن أن تحتوي قطعة موكا واحدة على مصادر متعددة من الشوكولاتة! على الرغم من أن الطريقة الدقيقة التي يتم بها تحضير الموكا تختلف بين صانعي القهوة - سواء أضافوا رغوة الحليب أم لا، ونوع الشوكولاتة المستخدمة، وكيفية خلط المكونات الثلاثة - إلا أن هناك شيء واحد يبقى كما هو: مزيج الحليب اللذيذ، الشوكولاته والقهوة!

6. راف Raf

وفقًا للأسطورة الشعبية، نشأت قهوة راف في منتصف عام 1990 في روسيا عندما دخل رافائيل تيمربايف إلى أحد منافذ بيع Coffee Bean طالبًا "فنجانًا جيدًا من القهوة مع الحليب" (عبر Sprudge). بعد أن أخذ صانع القهوة طلبه البسيط بروح طيبة، قام بإعداد مزيج من الكريمة وملعقتين كبيرتين من السكر وقليل من قهوة الإسبريسو. حقق المشروب نجاحًا كبيرًا مع رافائيل (وغيره من الزبائن)، لدرجة أن شركة Coffee Bean قامت ببساطة بإضافة المشروب إلى قائمتها وأطلقت عليه اسم راف على اسم منشئه.

على مر السنين، تلاعب صانعو القهوة بالوصفة حتى توصلوا إلى وصفة مشهورة اليوم. يعرّفها Sprudge بأنها جرعة من قهوة الإسبريسو، وملعقة كبيرة من كل من السكر العادي، وسكر الفانيليا، ثم القليل من الكريمة. بدلاً من وضع المكونات في طبقات واحدة تلو الأخرى في كوب، يتم طهيها معًا على البخار في إبريق وتقديمها. والنتيجة هي قهوة حريرية ولامعة للغاية ذات نكهة أكثر حلاوة.

ويقارن معهد باريستا قهوة راف بمذاق آيس كريم الفانيليا الصالح للشرب، إلا أنها تتمتع بنكهة القهوة الإضافية أيضًا. تضيف بعض المقاهي أيضًا شرابًا وتوابلًا إلى القهوة الكريمية، ويحظى نوع معين من لافندر راف بشعبية خاصة.

على الرغم من أنه نادرًا ما يتم العثور على راف خارج روسيا، إلا أنه يمكن بسهولة صنع القهوة الحلوة في المنزل باستخدام إما جرعة من الإسبريسو أو القهوة المخمرة في ماكينة الضغط الفرنسية. كل ما تحتاجه مع القهوة هو بعض الكريمة وسكر الفانيليا!.

7. ماكياتو Macchiato

إذا كنت تحب قهوة الإسبريسو القوية المعتمدة على الحليب، فمن المرجح أن يكون مشروبك المفضل هو الكابتشينو الجيد. لكن الماكياتو أقوى. وفقًا لـ Rosty Coffee، في حين تم تصميم الكابتشينو ليتم استهلاكه كقهوة صباحية، فإن الماكياتو يهدف إلى المساعدة في توفير الطاقة خلال فترات الركود بعد الظهر.

يمكن مقارنتها فقط بالإسبريسو من حيث كثافته، وقد حصل ماكياتو على اسمه من الكلمة الإيطالية التي تعني مميز. وفقًا لعنوانها، عند صنع الماكياتو، تتم إضافة كمية كافية من الحليب إلى جرعة الإسبريسو "لتلوينها" بشكل فعال.

بعبارات بسيطة، الماكياتو هي جرعة من الإسبريسو مع القليل من الحليب لتخفيف حدتها. في الواقع، تدعي شركة Cru Kafe أن الماكياتو تحتوي على أعلى نسبة من الإسبريسو إلى الحليب مقارنة بأي قهوة أخرى مصنوعة من المكونين، مع إضافة ملعقة كبيرة أو اثنتين فقط من الحليب الرغوي إلى جرعة الإسبريسو.

على الرغم من أن موقع Italy Explained كتب أن القهوة الحليبية لا تُفضل عادة بالنسبة لمركبات الهضم التي تحتوي على الكافيين بعد الوجبة في إيطاليا، إلا أن الموقع يوضح أنه تم استثناء قهوة ماكياتو لأنها تعتبر في الغالب من قهوة الإسبريسو على أي حال. يتم تقديم المشروب في فنجان إسبرسو!.

في حين أن هذا النمط من الماكياتو يُسمى غالبًا ماكياتو إسبرسو (أو كافيه)، إلا أن هناك نسخة من لاتيه ماكياتو أيضًا. ومع ذلك، فإن هذا هو العكس تمامًا للإسبريسو ماكياتو حيث يتم تدعيم الحليب المبخر بجرعة من الإسبريسو بدلاً من العكس، وفقًا لموقع Italy Explained.8.

8ـ المشروب البارد Cold Brew

بغض النظر عن طريقة التخمير - آلات الإسبريسو، أو التنقيط، أو الصب - يتم تحضير جميع أنواع القهوة الساخنة عن طريق نقع القهوة المطحونة في الماء الساخن، وفقًا لـ Uno Casa. لتحضير القهوة المثلجة، يتم تبريد القهوة المطحونة المشبعة بمساعدة الثلج. ومع ذلك، يعد المشروب البارد أحد الاستثناءات النادرة التي لا تستخدم الماء الساخن أو الثلج في تحضيرها.

وفقًا لـ Bean & Bean Coffee، يمكن أن يعود تاريخ تقنية التخمير البارد إلى القرن السابع عشر عندما كان الناس في كيوتو باليابان ينقعون الشاي في الماء البارد. وبعد فترة وجيزة، قامت السفن التجارية الهولندية باستبدال الشاي بالقهوة لإيجاد طريقة لتخمير المشروبات دون استخدام النار المكشوفة.اليوم، يتم تحضير المشروب البارد عن طريق نقع القهوة المطحونة في الماء البارد أو في درجة حرارة الغرفة لمدة 12 ساعة على الأقل (عبر Greatist).

مع مرور الوقت، يتسرب الكافيين والزيت والسكر من الحبوب المطحونة إلى الماء لإنتاج قهوة منعشة ذات مذاق سلس. يميل الماء الساخن إلى إخراج الأحماض من القهوة، مما يجعلها قابضة وغالباً ما تتطلب الحليب لتقويض النكهة غير السارة.

نظرًا لأن المشروب البارد يتم إعداده بدون ماء ساخن، كتب Bean & Bean أن المشروب منخفض الحموضة نسبيًا وأن إضافة الحليب في الأعلى يجعل القهوة أكثر سلاسة. بالإضافة إلى ذلك، تشير شركة Greatist إلى أن القهوة المثلجة تتطلب استخدام الثلج، الذي يذوب ويخفف طعم القهوة. من ناحية أخرى، يحتوي المشروب البارد على كمية كاملة من القهوة دون تخفيف أي نكهة.

9. إسبرسو كون بانا Espresso Con Panna

هناك شيئان يحبهما البشر أكثر: القهوة والحلوى. في كثير من الأحيان، يتم خلط الاثنين معًا - خذ قهوة راف السكرية، على سبيل المثال، موكا الشوكولاتة، أو حتى أفوجاتو، الذي يتطلب إسبرسو ساخن يُسكب فوق ملعقة أو اثنتين من الآيس كريم أو الجيلاتو.

يعتبر إسبرسو كون بانا مشروبًا آخر يحقق أفضل استفادة من الكافيين والسكر.ترجمة إلى القهوة مع الكريمة باللغة الإيطالية، تحتوي قهوة الإسبريسو كون بانا على مكونين فقط: القهوة والكريمة (عبر Jayarr Coffee ). إسبريسو كون بانا عبارة عن جرعة من الإسبريسو تقدم مع دوامة من الكريمة المخفوقة في الأعلى.

غالبًا ما يتم الخلط بينه وبين القهوة الفيينية الشهيرة التي تستخدم الإسبريسو والشوكولاتة والكريمة المخفوق. وفقًا لـ Jayarr Coffee، فإن قهوة الإسبريسو كون بانا لها أصل مثير للجدل على الرغم من اسمها الإيطالي.

يدعي البعض أن القهوة الحلوة قد تكون ذات تراث تركي، حيث يتم تقديمها عادة في فنجان صغير من نوع ديميتاس يستخدم غالبًا للقهوة التركية.في المرة القادمة التي تحتاج فيها إلى جرعة سريعة من الكافيين ولكنك تفضل شيئًا حلوًا، قد ترغب في التفكير في تحضير جرعة من الإسبريسو الساخن، والتخلص من السكر للحصول على كمية من الكريمة المخفوقة فوقها!.

10. مقهى كوبانو  Café Cubano

قد يبدو مقهى كوبانو الكوبي وكأنه إسبريسو إيطالي، لكن كوبي القهوة لا يمكن أن يكونا مختلفين أكثر. بدلاً من آلة الإسبريسو، يتم تحضير مقهى كوبانو باستخدام صانع إسبرسو على الموقد يسمى كافتيرا موكا (عبر Britannica).

لإنتاج طبقة رغوية في الأعلى تسمى إسبوما - تشبه الكريمة التي تنتجها آلة الإسبريسو - تشير Britannica إلى أن القطرات القليلة الأولى من القهوة يتم خفقها مع سكر ديميرارا في فنجان. بمجرد تشكيل الإسبوما، يتم سكب بقية القهوة المخمرة فوقها. والنتيجة هي قهوة كوبانو سميكة وكريمية وحلوة داكنة اللون بحجم جرعة الإسبريسو.

وفقًا لـ Perfect Daily Grind، يتم تقديم نسخة من كوبانو تسمى كورتاديتو مع إضافة الحليب المبخر. في حين أن إضافة الحليب يعتمد على الأذواق الفردية، كتبت Perfect Daily Grind أن مقهى كوبانو جزء لا يتجزأ من الثقافة الاجتماعية الجماعية في كوبا.

يتم شرب القهوة للترفيه أكثر من تناولها للحصول على الكافيين. في كثير من الأحيان،  يتم إعداد أربع إلى ست جرعات من مقهى كوبانو معًا كمشروب يسمى كولادا، والذي يتم بعد ذلك تقسيمه بين الأصدقاء والعائلة لاحتساءها أثناء الدردشة. في حين أن مقهى كوبانو صغير بما يكفي لشربه عدة مرات في اليوم، فإنه عند شربه على الإفطار، غالبًا ما تكون القهوة مصحوبة بخبز كوبي محمص يسمى بان توستادو، بحسب Britannica.

11. إسبرسو رومانو Espresso Romano

على الرغم من اسم الإسبريسو رومانو (الذي يشير إلى أن المشروب ربما كان منتجًا في روما)، تقول شركة Perfect Daily Grind أن العديد من البلدان، بما في ذلك فرنسا والولايات المتحدة، بالإضافة إلى المناطق المحلية في إيطاليا، تطالب بالقهوة.

تشير إحدى النظريات الشائعة من أحد منافذ القهوة إلى أن قهوة الإسبريسو رومانو تم اختراعها في أوائل القرن العشرين عندما كانت إيطاليا تعاني من نقص القهوة بسبب القيود المفروضة على استيراد الحبوب بعد الحربين العالميتين. اضطر الإيطاليون إلى اللجوء إلى القهوة سريعة التحضير الرخيصة التي يتم الحصول عليها من الجنود الأمريكيين، وبدأوا بإضافة الليمون لإخفاء نوعية القهوة الرديئة ونكهتها السيئة.

في العصر الحديث، إسبرسو رومانو هو مصطلح يستخدم لمجموعة من القهوة الساخنة والباردة والمثلجة التي تحتوي على الليمون. يمكن أن تأتي نكهة الحمضيات من شرائح الليمون أو عصير الليمون أو قشور الليمون .

وفقا لـ Perfect Daily Grind. في أغلب الأحيان، يتم تقديم إسبريسو رومانو على شكل جرعة من الإسبريسو مع السكر والليمون. نظرًا لأن الليمون حمضي جدًا بطبيعته، فإن الحمضيات الحادة تعمل على تكثيف النكهات الجريئة للإسبريسو مع جلب نكهات أكثر دقة (عبر باريستا جوي). ثم يضاف السكر لقطع النكهة الحامضة لليمون. يعتقد البعض أيضًا أن قدرة الكافيين على المساعدة في علاج الصداع إلى جانب الليمون الذي يساعد على الهضم يعني أن قهوة الإسبريسو رومانو هي القهوة التي يجب طلبها عند الشكوى من الصداع (حسب Coffee Inspiration).

12. نيترو Nitro

بعض أنواع القهوة قديمة الأصل، وتحيط بها الأساطير، وترافقها التقاليد الاجتماعية والثقافية. أما نيترو، من ناحية أخرى، فهو نتاج ثقافة القهوة من الموجة الثالثة. وفقًا لـ Thrillist، يعد النيترو إضافة جديدة نسبيًا إلى عالم القهوة، وهو مستوحى من تقنية يستخدمها الأشخاص الذين قاموا بتخمير البيرة في المنزل في العقد الأول من القرن الحادي والعشرين.

لتحضير قهوة النيترو، يتم ضخ غاز النيتروجين في المشروب البارد من خلال صمام الضغط. في حين أن النيتروجين ليس له أي لون أو أي رائحة، فإن الغاز يخلص القهوة من كل الأكسجين وبالتالي يمنع نكهتها من التحلل بينما يمنح المشروب ملمسًا حريريًا مع الكثير من الفقاعات الصغيرة (عبر Here & Now).

تفيد تقارير Homegrounds أن العلامات التجارية للبيرة مثل غينيس تستخدم النيتروجين منذ فترة طويلة لإعطاء البيرة الخاصة بها التأثير المتتالي المميز، كما تحتوي قهوة النيترو أيضًا على طبقات عائمة تدور في الكوب. جنبا إلى جنب مع الملمس المخملي لفقاعات النيتروجين الصغيرة والتأثير المتتالي الذي تخلقه، يتمتع النيترو بميزة مماثلة مثل المشروب البارد: تشير شركة Homegrounds إلى أنها منخفضة الحموضة.

على الرغم من أن إضافة النيتروجين إلى القهوة ليس عملاً رخيصًا، إلا أن المشروب أصبح شائعًا جدًا بين شاربي القهوة من الموجة الثالثة لدرجة أنه في عام 2016، أضافت ستاربكس قهوة النيترو إلى قائمة محمصة سياتل المركزية. منذ ذلك الحين، أصبح النيترو ثاني أكثر أنواع القهوة طلبًا في محمصة ستاربكس الرائدة بعد اللاتيه، وفقًا لتقارير Thrillist.

13 . القهوة التركية Turkish Coffee

في حين أرسلت إيطاليا هذا العام فقط عرضًا إلى اليونسكو للاعتراف بالإسبريسو كجزء من تراثها الثقافي غير المادي، فإن تقليد القهوة التركية مدرج في قائمة المنظمة منذ عام 2013. ويتم تحضير القهوة التركية، أو Türk kahvesi، بطريقة فريدة من نوعها. وعاء معدني بمقبض طويل يسمى cezve (عبر Lonely Planet).

بدلاً من اللهب أو الآلة الكهربائية، تُترك القهوة لتغلي في الوعاء فوق الرمال الساخنة حتى تنسكب، ثم يتم تقديمها في فنجان ذي حجم قياسي. يقول موقع travel  أن الملبن - المعروف أيضًا باسم البهجة التركية - يرافق القهوة، جنبًا إلى جنب مع كوب من الماء لتحضير الحنك للقهوة القوية.

تقول Lonely Planet "عند شرب القهوة التركية ذات الرغوة تذكر أن القهوة يتم تقديمها دون مصفاة، مما يعني أنه عادة ما تكون هناك كمية لا بأس بها من القهوة المطحونة في قاع الكوب والتي لا ينبغي استهلاكها. وبدلاً من ذلك، يتم قلب البقايا المتبقية في الكوب على الصحن. وفقًا لـ fal - وهي طريقة تقليدية لقراءة الطالع - فإن الشكل الذي يتخذه سطح الصحن يمكن أن يخبرنا كثيرًا عن مستقبلك!.

يقول موقع UNESCO أن القهوة التركية تعد رمزًا للصداقة والضيافة بالطبع، ولكنها تلعب أيضًا دورًا مهمًا في احتفالات ما قبل الزفاف. بالنسبة الى رحلة الثقافة، خلال الإمبراطورية العثمانية، تم تعليم النساء في حريم السلطان كيفية إتقان القهوة التركية. وفي طقوس لا تزال مستمرة حتى اليوم، تقوم العروس بتحضير القهوة التركية بينما يتقدم زوجها المحتمل لوالديها بطلب الزواج.

14. بيكولو لاتيه Piccolo Latte 

بيكولو لاتيه كلمة إيطالية تعني في الأساس لاتيه صغير (عبر  Australian Coffee Lovers). وفقًا للنظرية الشائعة، كان بيكولو لاتيه من صانعي القهوة الأستراليين الذين أرادوا اختبار مذاق قهوتهم مع الحليب طوال اليوم. نظرًا لأن اللاتيه أثبت أنه قهوة كبيرة جدًا بحيث لا يمكن شربها عدة مرات في اليوم، فقد اخترعوا بيكولو، المعروف أيضًا باسم لاتيه صغير.

وفقًا لـ Perfect Daily Grind، فإن اللاتيه بيكولو مصنوع من جرعة قياسية من الإسبريسو، وجزأين من الحليب المبخر الذي سيمتزج بسلاسة مع القهوة، وطبقة صغيرة من الرغوة في الأعلى.
في حين أن اللاتيه القياسي عادة ما يكون 8 أونصات، فإن بيكولو لاتيه ما يقرب من نصف حجمه أي 3 إلى 4 أونصات.

على الرغم من تشابهه في صغر حجمه مع الكورتادو والماكياتو، إلا أن الكورتادو يحتوي على أجزاء متساوية من الإسبريسو والحليب مع القليل من الرغوة أو عدم وجود رغوة (عبر  Roasty Coffee)، ويتم إضافة ملعقة كبيرة أو اثنتين فقط من الحليب إلى الإسبريسو لصنع الماكياتو (عبر  Cru Kafe).

من ناحية أخرى، يستخدم بيكولو لاتيه جرعة واحدة من الإسبريسو وضعف كمية الحليب، والتي يتم تغطيتها بعد ذلك بطبقة رقيقة من الرغوة.

وفقا لـ Perfect Daily Grind، فإن هذه التركيبة تجعل بيكولو لاتيه أقل كثافة، وأكثر حليبيًا وحساسة، وبلمسة أحلى من نظيراتها الصغيرة الحجم، التي تحتوي على نكهات أكثر كثافة.

15. أسود طويل Long Black

بالعين المجردة، لا يوجد فرق يذكر بين أمريكانو وقهوة "الأسود الطويل|". يقول موقع Perfect Daily Grind أن كلاهما يستخدم مكونين فقط: الإسبريسو والماء. الفرق هو في طريقة تحضير المشروبات. لتحضير أمريكانو، يضاف الماء الساخن إلى جرعة الإسبريسو. ومع ذلك، للحصول على لون أسود طويل، تتم إضافة جرعة من الإسبريسو إلى كوب مملوء بالفعل بالماء الساخن.

وفقًا للموقع، فإن الاختلاف البسيط في التحضير يعني أن اللون "الأسود الطويل" يحتوي على كمية أكبر بكثير من الكريمة - وهي الطبقة الجميلة من الرغوة فوق قهوة الإسبريسو - مقارنة بأمريكانو. الكريما تعطي "الأسود الطويل" ملمسًا كريميًا أكثر.

عادة، يحتوي الأسود الطويل أيضًا على كمية أقل من الماء من أمريكانو، وبالتالي فهو أكثر كثافة وأقل تخفيفًا بالمقارنة.نظرًا لأن "الأسود الطويل" لا يتطلب سوى الإسبريسو فوق الماء، وكمية صغيرة منه، يمكنك بسهولة تذوق نكهات الإسبريسو الرقيقة في المشروب.

ولهذا السبب، إذا كنت تقوم بتحضير القهوة السوداء الطويلة في المنزل، فاحرص على استخدام حبوب القهوة ذات النوعية الجيدة، لأن المشروب يعتمد عليها بشكل كبير. من الحكمة أيضًا التأكد من أن الماء ليس ساخنًا جدًا؛ وإلا فإن الكريما سوف تتفكك بسرعة عند سكب جرعة الإسبريسو فيها.

16. فلات وايت  Flat White

عندما أعلنت ستاربكس في بيان صحفي عام 2015 أنها ستجلب القهوة البيضاء المسطحة إلى الولايات المتحدة، بدأت سلسلة القهوة العالمية جدلاً ساخنًا بين نيوزيلندا وأستراليا حول أي دولة يمكنها المطالبة بصنع أول قهوة بيضاء مسطحة (عبر The Culture Trip).

بغض النظر عن أصلها المثير للجدل، يتم تقديم القهوة البيضاء المسطحة بشكل مشابه في جميع أنحاء العالم: تعرفها The Culture Trip بأنها قهوة تحتوي على الإسبريسو مصنوعة من الحليب المبخر وطبقة رقيقة من رغوة الحليب.قد يبدو الأمر مثل اللاتيه إلى حد كبير، لكن الفلات وايت عادة ما يكون مشروبًا بحجم 160 ملليلترًا مقارنة باللاتيه الذي يبلغ حجمه 240 ملليلترًا (عبر Cru Kafe). على هذا النحو، فهي تحتوي على نسبة أعلى من الإسبريسو مقارنة بالحليب.

على الرغم من أن الكمية الدقيقة تختلف من مقهى إلى آخر، بشكل عام، فإن هذا يجعل اللون الأبيض المسطح يقع في مكان ما بين اللاتيه الكبير والبيكولو لاتيه (حسب The Old Coffee Pot).

هناك اختلاف مهم آخر بين المشروبين وهو أنه على عكس الحليب المبخر المستخدم في صنع اللاتيه، يصف Cru Kafe المشروبًا الأبيض المسطح الذي يتكون باستخدام نوع من الحليب المبخر الناعم المسمى بالرغوة الدقيقة. هذا هو السبب في أن الكابتشينو الأبيض المسطح أكثر مخملية وكريمية الملمس وطعم أقوى من اللاتيه، ولكنه يحتوي على سيولة أكثر من الكابتشينو الرغوي القوي والسميك.

17. كا في سوا دا  Cà Phê Sữa Đá

متخفية تحت اسم القهوة الفيتنامية، ولدت cà phê sữa đá في خمسينيات القرن التاسع عشر، وهو الوقت الذي كانت فيه فيتنام تحت حكم فرنسا وكان من الصعب الحفاظ على منتجات الألبان الطازجة في المناخ الرطب للبلاد (عبر  Voltage Coffee). ووفقا للمقهى، كان الحليب المكثف يكتسب شعبية في أوروبا في ذلك الوقت، وهكذا وجد طريقه إلى الدولة المستعمرة الفرنسية حيث تمت إضافته إلى القهوة كبديل للحليب الطازج. على الرغم من أنه كان من المفترض أن يكون بديلاً مؤقتًا، إلا أن مزيج الحليب المكثف والقهوة كان محبوبًا جدًا لدرجة أنه سرعان ما أصبح مشروبًا منفصلاً في حد ذاته.

يتم استخدام مرشح خاص على شكل كوب يسمى phin لتحضير مشروب cà phê sữa đá (عبر Sprudge). تضاف القهوة المطحونة إلى حجرة الفين ويسكب فوقها الماء الساخن. يوضح Sprudge أنه يُسمح للقهوة بالتنقيط ببطء من خلال الفلتر إلى كوب مملوء بالحليب المكثف.

في حين أن حبوب أرابيكا تُفضل عادةً، فإن حبوب روبوستا المحمصة ذات اللون الداكن الأكثر مرارة نسبيًا تُستخدم تقليديًا لصنع الحبوب الأكثر سمكًا. لم يقتصر الأمر على أن حبوب روبوستا أكثر ملاءمة للزراعة في فيتنام فحسب، بل يوضح Sprudge أن مرارة الحبوب يُعتقد أيضًا أنها تكمل الحليب المكثف ذي المذاق الحلو بشكل مثالي. توضح شركة "Voltage Coffee" أنه عند صنع القهوة الفيتنامية في المنزل، يوصى باستخدام "phin "، ولكن يمكنك أيضًا استخدام آلات صنع القهوة المماثلة - وأهم جزء هو الحليب المكثف!

18. فرابيه Frappé

منذ أن قامت ستاربكس بتسجيل العلامة التجارية Frappuccino، تحولت المقاهي في جميع أنحاء العالم إلى "frappé" كاسم لمشروباتها المخلوطة بالثلج، مما يترك الفرابيه الحقيقي غالبًا ما يضيع في بحر من القهوة الباردة المنكهة. كجزء مهم من الحياة الاجتماعية في اليونان، يبدو أن إنشاء فرابيه كان عرضيًا، وفقًا لما ذكرته صحيفة The Grek Reporter.

وكما ذكر موقع " Greek Reporter"، كان مندوب مبيعات نسكافيه في معرض في العاصمة اليونانية - سالونيك - عندما شعر بالحاجة المفاجئة للكافيين. ولما لم يتمكن من العثور على الماء الساخن، أضاف القهوة سريعة التحضير والماء البارد إلى الكوب ثم رجه بقوة. وهكذا، في عام 1957، وُلدت فرابيه ذات الرغوة. تقول صحيفة " Greek Reporter" إن فرابيه الباردة تكون جيدة في ظل حرارة البلاد، وصحيح أن القهوة المثلجة أصبحت مرادفة لفترات ما بعد الظهيرة في الصيف على الشاطئ.

على الرغم من أن البدائل المعتمدة على الإسبريسو متاحة على نطاق واسع، إلا أن الفرابيه الكلاسيكي لا يزال يُصنع حتى الآن باستخدام مسحوق قهوة نسكافيه سريعة التحضير وماء وسكر (حسب Craft Coffee Guru). يتم رج المزيج أو مزجه حتى يصبح رغويًا، ثم يتم تقديمه فوق الثلج. اعتمادًا على نسبة كل مكون مستخدم، يتم استبعاد الفرابيه المملوء بالماء على أنه مشروب مائي، ويطلق على الفرابيه الذي يحتوي على الكثير من مسحوق القهوة اسم الديناميت (عبر Vice).

على الرغم من أن مشروب الفرابيه قد يبدو غير ضار مقارنة بنظيراته الأكثر كثافة التي تعتمد على الإسبريسو، إلا أن الفرابيه الواحد غالبًا ما يستخدم ملعقتين كبيرتين من مسحوق القهوة سريعة الذوبان، والتي يقول Vice إنها تحتوي على أربع جرعات من الإسبريسو!

19. كافيه بريف Caffè Breve

الآن، هذه هي قهوة أمريكية في أصلها، مع قليل من الذين يمكنهم الادعاء أنهم سمعوا عنها خارج البلاد. وفقًا لـ The Spruce Eats، يعتبر اللاتيه الإيطالي بمثابة مصدر إلهام لقهوة بريف. فقط، بفضل المكان الذي ولدت فيه، تستخدم قهوة بريف نصفها ونصف بدلا من الحليب، كما ذكرت صحيفة Spruce Eats. مصنوعة من جرعة من قهوة الإسبريسو، مطهوة على البخار نصف ونصف، وطبقة من رغوة الحليب، تحتوي قهوة بريف على رغوة أكثر من قهوة الإسبريسو المتوسطة المعتمدة على الحليب.

نظرًا لأن النصف والنصف عبارة عن جزء واحد من الحليب كامل الدسم وجزء واحد من الكريمة الخفيفة، فإن تبخيره وإضافته إلى القهوة ينتج مشروبًا غنيًا وكريميًا للغاية (عبر Rosty Coffee). في حين أن استخدام النصف والنصف يجعل قهوة بريف أكثر دسمًا ورقيقًا من الحليب، فإن Rosty Coffee كتبت أن لها أيضًا جوانبها السلبية لأنها تحتوي على مستويات أعلى من الدهون والكوليسترول مقارنة بمعظم أنواع الحليب الأخرى.

ولهذا السبب يُنظر إلى قهوة بريف في كثير من الأحيان على أنها قهوة حلوى وليست مشروبًا صباحيًا منعشًا. لتحضير قهوة بريف في المنزل، قم بتحضير قهوة اللاتيه كما تفعل ببساطة واستبدل الحليب الذي تبخره بنصف ونصف.

20. القهوة المضادة للرصاص Bulletproof

في حين أن مفهوم خلط الدهون في الشاي أو القهوة كان موجودًا منذ سنوات، إلا أن الشعبية المتزايدة للقهوة المضادة للرصاص يمكن أن تُعزى إلى حد كبير إلى ديف أسبري. وفقًا لموقع Business Insider، كان المدير التنفيذي للحوسبة الأمريكية ديف أسبري يقوم برحلة في جبال التبت لتعلم أسلوب التأمل من الحجاج البوذيين في المنطقة، عندما قدمت له امرأة مشروبًا غير عادي: شاي ممزوج بزبدة الياك.

المزيج الغريب، كما يقول أسبري عبر Business Insider، أزال الضباب في ذهنه الناجم عن تغيرات الارتفاع. في عام 2010، توصل إلى ما نعرفه الآن باسم القهوة المضادة للرصاص- وهو مزيج يمزج القهوة مع زبدة العشب وزيت أوكتان الدماغ الذي تنتجه شركته.

وفقًا للوصفة الأصلية، يتم تحضير القهوة المضادة للرصاص عن طريق مزج كوب واحد من القهوة المخمرة مع ملعقة كبيرة أو ملعقتين كبيرتين من الزيت وملعقة كبيرة أخرى أو اثنتين من الزبدة غير المملحة أو السمن حتى يتحول إلى قوام كريمي.

على الرغم من أنها تحتوي على نسبة عالية من الدهون والسعرات الحرارية، إلا أن قهوة بوليت بروف تدعي أنها بديل منخفض الكربوهيدرات لوجبة الإفطار، مع ما يكفي من السعرات الحرارية لدفعة طاقة صباحية مع تجنب آلام الجوع. إنه مشروب مناسب تمامًا لنظام الكيتو الغذائي (عبر BBC GoodFood).

في حين أن هناك حاجة إلى مزيد من الأبحاث لإثبات هذا الادعاء، كتبت BBC GoodFood أن كوبًا واحدًا من عبوات القهوة المضادة للرصاص يحتوي على 242 إلى 354 سعرة حرارية، ويحتوي على أكثر من الحد الأقصى الموصى به يوميًا من الدهون المشبعة.

يجد كتاب " Eating Well" أيضًا أنه على الرغم من أنك قد ترغب في شرب القهوة بسبب قوامها الكريمي والرغوي، فمن الأفضل عدم التفكير فيها كبديل للوجبات، لأنها تفتقر إلى البروتين والعديد من العناصر الغذائية الأخرى الضرورية لجسمك.

21. كافيه دوبيو Caffé doppio

إذا كنت تريد أن تبدو أنيقًا عند طلب مشروب مزدوج في البار، فاطلب doppio. هذا المصطلح إيطالي يعني مزدوج، على الرغم من أن النادل قد يكون أقل عرضة لمعرفة ما تطلبه من باريستا.

في البلد الأصلي إيطاليا، طلب doppio يعني ببساطة طلب جرعة مزدوجة من الإسبريسو (حوالي أونصتين) بدلاً من واحدة؛ ومع ذلك، فقد اعتدنا نحن شاربي القهوة الأمريكيين على تناول حصتين أو حتى ثلاث حصص من قهوة الإسبريسو كأساس لمشروبات القهوة المصنوعة يدويًا والتي تعتمد على الحليب، لذا فإن هذا المشروب لا يحمل نفس الجاذبية في الولايات المتحدة كما يفعل على الطريقة الإيطالية.

قهوة doppio التقليدية لا تستخدم الحليب أو الكريمة أو السكر أو النكهة. إنها مصنوعة بنفس نسبة الماء إلى الإسبريسو مثل القهوة القياسية، وهي جرعة فريدة من الإسبريسو. فلماذا يجب عليك طلب doppio؟ إذا كنت ترغب في الحصول على نكهة القهوة دون كل هذه الميزات، ولكن جرعة واحدة لا تكفي، فاختر واحدة منها. إنها أقل تركيزًا من الريستريتو ولكنها أكثر تركيزًا من قهوة Lungo... إنها جرعة الصباح المثالية لمحبي القهوة.

22. جالاو Galão

هل أنت مستعد للتجول قليلاً في مغامرات القهوة الخاصة بك؟ المحطة التالية: البرتغال، مع قهوة جالاو التقليدية. وفقًا لموقع Coffee Affection، تستخدم هذه الوصفة مزيج روبوستا وأرابيكا (معظم ما ستجده على أرفف البقالة هو أرابيكا، لكننا نوصي بالروبوستا الفيتنامية من أمازون).

مشروب القهوة هذا هو مشروب برتغالي يشبه اللاتيه القياسي، ويختلف عن استخدامه لحبوب روبوستا والحليب الذي تم تسخينه في قدر ثم زبده بمخفقة أو رغوة.  لصنع جالاو، توصي شركة Coffee Affection بصنع أونصتين من الإسبريسو باستخدام ماكينة الإسبريسو أو وعاء الموكا.

سخن 6 أونصات من الحليب المفضل لديك على نار متوسطة إلى منخفضة، مع التحريك بشكل متكرر، ثم قم بتكوين الرغوة. قم بخلط الإسبريسو مع الحليب في كوب، ثم قم بتحليته بالسكر أو العسل حسب ذوقك. ستكون قهوتك أكثر سمكًا ودسمًا مع قدر أقل من مذاق القهوة المر الذي يبعد الكثير من الناس عن قهوة الإسبريسو - ولكن ضع في اعتبارك أن هذا ليس موجودًا في معظم قوائم المقاهي الأمريكية.

23. كافيه لونجو Caffé lungo

تعتبر قهوة لونجو طريقة أخرى لتغيير قهوتك إذا كنت تفضل الكافيين القوي والأسود. إذا طلبت لونجو، فستحصل على مشروب مصنوع من نفس الكمية من حبوب الإسبريسو مثل الجرعة العادية ولكن مع المزيد من الماء. ونتيجة لذلك، سينتهي بك الأمر بالحصول على كمية أكبر من القهوة ونكهة أقل كثافة مما لو تم تحضير المشروب باستخدام 30 إلى 45 ملليلترًا من الماء.

في اللغة الإيطالية، تعني كلمة لونجو "طويل"، وهو ما يفسر كيف يختلف هذا الاختلاف عن قهوة الإسبريسو القياسية. الماء المضاف يعني أن جرعة الإسبريسو ستستغرق ما يصل إلى دقيقة واحدة، في حين أن النافذة الذهبية للحصول على جرعة إسبريسو واحدة مثالية هي 28 إلى 32 ثانية.

نظرًا لأن الماء والرواسب يتفاعلان لفترة أطول في لونجو، سيكون الطعم أكثر مرارة وأكثر دخانًا مقارنةً بأنواع الإسبريسو الأخرى. يحتوي هذا المشروب على مادة الكافيين أكثر بقليل من المشروبات الأخرى التي تعتمد على الإسبريسو، لأن الماء المطول يسحب كمية أكبر من الكافيين من الحبوب.

 لا ينبغي الخلط بين Lungos و doppios. تتشابه المشروبات من حيث الحجم، لكن الدوبيو يتطلب مضاعفة مسحوق الإسبريسو والماء لصنع المزيد من القهوة دون إضعاف النكهة - جرعة مضاعفة بسيطة.

24. ريستريتو Ristretto

على النقيض من لونجو، فإن إسبرسو ريستريتو عبارة عن جرعة تم تقليلها. تختلف نكهة هذه القهوة اختلافًا طفيفًا عن الجرعات القياسية. في حين أن الإفراط في استخلاص القهوة يؤدي إلى مشروب مرير ومدخن، فإن ريستريتو - الكلمة الإيطالية التي تعني مقيد - سيكون أكثر حلاوة وأكثر إشراقا.

وذلك لأن المركبات المسؤولة عن نكهات القهوة لديها وقت وماء أقل لتذوب في جرعة قصيرة، لذلك ستكون موجودة بجودة أعلى من لونجو. وكلما زاد ذوبان هذه المركبات، أصبحت القهوة أكثر نفاذة وحامضة.غالبًا ما يُستخدم ريستريتو كبديل للإسبريسو بكميات كبيرة في المشروبات المصنوعة يدويًا، مثل مشروبات فلات وايت أو أمريكانو، لإضافة نكهة قهوة أكثر قوة.

يتم إعداد هذه الجرعات باستخدام 15-20 ملليلترًا فقط من الماء، لذلك إذا طلبت من صانع القهوة استبدال الإسبريسو الخاص بك بالريستريتو، فضع في اعتبارك أن مشروباتك إما ستكون أقل امتلاءً أو ستحتاج إلى مضاعفة الجرعة المسحوبة.

25. أفوغاتو Affogato

هل أردت يومًا تناول الحلوى الخاصة بك وتناول الكافيين أيضًا؟، هذا هو الغرض من أفوجاتو، وهو متعة إيطالية واتحاد ديناميكي للنكهات يتم صنعها عن طريق سكب جرعة إسبرسو ساخنة فوق ملعقة آيس كريم الفانيليا.

بينما يسميها بعض محبي القهوة مشروبًا والبعض الآخر يقول إنها حلوى، تُترجم كلمة Affogato إلى "غرق" باللغة الإنجليزية، ولكن من المفترض أن تستمتع بهذا المزيج بملعقة قبل أن يذوب الآيس كريم بالكامل بواسطة الإسبريسو المشبع بالبخار. يمكن صنع هذه القهوة باستخدام أي نوع من أنواع الإسبريسو الذي تفضله - الأشقر أو الريستريتو أو حتى منزوعة الكافيين - ومغطاة بالشوكولاتة أو رذاذ الكراميل أو البسكوتي المطحون (المفضل لدينا).

قم بتحويل أفوجاتو إلى حلوى كاملة عن طريق تكديس الآيس كريم فوق كعكة براوني أو كعكة محلية الصنع. يمكنك أيضًا تجربة إضافة نكهة الآيس كريم المفضلة لديك؛ قد تقدم المقاهي المتخصصة جيلاتو أفوجاتو المصنوع من الشوكولاتة أو الكراميل أو حتى آيس كريم بالزبدة.ومع ذلك، إذا طلبت مشروبًا على طراز أفوجاتو في ستاربكس، فلا تتوقع الحصول على آيس كريم حريري؛ لقد طورت سلسلة القهوة المصطلح في مؤسستها ليعني سكب جرعة ساخنة من الإسبريسو فوق فرابوتشينو ممزوج.

26. مقهى بالحليب  Café au Lait

علينا أن نشكر الفرنسيين على مقهى au lait، والذي يترجم إلى القهوة مع الحليب. إذا كنت تريد الملمس الحريري الناعم للحليب المبخر الذي توفره قهوة اللاتيه ولكنك لست من محبي الإسبريسو، فقد يكون au lait هو مشروبك المفضل.
يتم صنع اللاتيه باستخدام 2 إلى 3 أوقيات من الإسبريسو، ويتم ملء المساحة المتبقية في الكوب بالحليب المبخر وطبقة رقيقة من الرغوة. من ناحية أخرى، القهوة بالحليب عبارة عن أجزاء متساوية من القهوة المخمرة - عادة تحميص فرنسي أو تحميص داكن جدًا - والحليب الساخن. 

تُصنع معظم المقاهي التقليدية بالحليب باستخدام القهوة الفرنسية المعدة بالضغط والحليب المبخر، لكن الحليب المخفوق أو الرغوي إذا لم يكن لديك عصا بخار في جهاز تحضير القهوة بالمنزل الخاص بك سيظل يقدم مشروبًا حريريًا، وستعمل آلات صنع القهوة بنفس الطريقة.هذا المشروب سلس ومتوازن، مع نكهة قهوة خفيفة وموضع منخفض على مقياس الكافيين نظرًا لأن حبوب التحميص الداكنة تحتوي على أقل من الكافيين من التحميص الخفيف والمتوسط، وستكون كمية القهوة أقل من فنجان القهوة والكريمة الباردة.

بالنسبة لبعض شاربي القهوة، قد يبدو مقهى بالحليب عاديًا تمامًا؛ يمكنك الاستمتاع بتناول الحبوب المنكهة أو رشة من مسحوق القرفة في الحليب.

27. القهوة الأيرلندية Irish coffee

الليالي باردة وطويلة في الشتاء، وليس هناك طريقة أفضل لتدفئتها من تناول القهوة الأيرلندية. تم تحضير هذا المشروب الدافئ والمثير لأول مرة عام 1943 على يد جو شيريدان، وهو طاهٍ في المطار قام بإعداد الكوكتيل في إحدى ليالي الشتاء العاصفة للمسافرين الذين في غير مكانهم والذين تم إعادة توجيه رحلتهم إلى مطار ليمريك الصغير بأيرلندا (عبر San Francisco Travel).

منذ ما يقرب من ثمانية عقود - وبعد ازدهار شعبيتها - أصبحت القهوة الأيرلندية الآن عضوًا دائمًا في كلاسيكيات الكوكتيل المفضلة. لا تحتاج إلى أن تكون مسافرًا محولا من رحلة لتستمتع بها الآن؛ يمكنك تحضير القهوة الأيرلندية المثالية في المنزل.

اكتسب المشروب سمعة رديئة إلى حد ما كخيار مشروب متواضع لتحضيره بالأسلوب الأمريكي مع الكريمة المخفوقة المعلبة وأكواب القهوة كبيرة الحجم والقهوة الفرعية.لصنع قهوة أيرلندية لذيذة، استخدم جزأين من القهوة الطازجة (السكب سيكون رائعًا لهذا المشروب)، وجزء واحد من الويسكي الأيرلندي الممزوج، وسكر ديميرارا حسب الحلاوة المرغوبة، وبطانة سميكة من الكريمة المخفوقة السائلة. في الأعلى - من الضروري تجنب الكريمة المخفوقة من العلبة إن أمكن وعدم خفق الكريمة إلى قمم صلبة، لأن الكريمة السائلة لن تنفصل أثناء تبريد القهوة

.28. قهوة فيينا Vienna Coffee

جرعات من الإسبريسو، وكومة كاملة من الكريمة المخفوقة، ورشة من الشوكولاتة - هذا كل ما يتطلبه الأمر لصنع قهوة فيينا الفاخرة. تتقن عاصمة النمسا القهوة حيث تزدهر صناعة المقاهي منذ قرون، وعلينا أن نشكرها على هذا المشروب. يتم تقديم قهوة فيينا بشكل تقليدي في كوب طويل المقبض، ويتم تحضيرها عن طريق سكب الكمية المرغوبة من الإسبريسو في الكوب، وإضافة حوالي أونصة من الماء الساخن. ثم املأ المساحة المتبقية بالكريمة المخفوقة - لن نحكم على استخدام المعلبة، ولكن الطازجة هي الأفضل.

عادةً ما تكون الطبقة العلوية لقهوة فيينا عبارة عن نشارة الشوكولاتة، ولكن يمكنك استخدام الرشات أو مسحوق الكاكاو أو شراب الشوكولاتة بدلاً من ذلك إذا كنت تفضل ذلك. في بعض أنواع القهوة في فيينا، تحل نكهة البرتقال أو شرائح اللوز محل الشوكولاتة - نوصي بتجربة الثلاثة، بشكل منفصل أو معًا.

تتطلب الوصفات الأمريكية أيضًا استخدام الشوكولاتة في الإسبريسو لصنع مشروب مشابه للموكا (عبر Taste of Home)، لكن هذا ليس تقليديًا.غالبًا ما يتم الخلط بين قهوة فيينا وقهوة الإسبريسو con panna؛ يعتمد كلا النوعين من القهوة على الإسبريسو والكريمة المخفوقة، وقهوة فيينا هي ببساطة نسخة ذات حجم أكبر.

يتم صنع الإسبريسو con panna عن طريق إضافة كمية صغيرة من الكريمة المخفوقة إلى الإسبريسو في كوب ديميتاس سعة 2 أونصة، وتضيف قهوة فيينا المزيد من الكريمة المخفوقة بالإضافة إلى الماء الساخن إلى الإسبريسو في كوب طويل القامة سعة 8 أونصات.

29. جرعة رباعية  Quad shots

الجرعات الرباعية ليست شائعة في إيطاليا كما هي الحال في الولايات المتحدة، حيث أصبحت شائعة على نطاق واسع بين عشاق الإسبريسو، وخاصة عشاق ستاربكس. الجرعات الرباعية هي ببساطة أربع جرعات قياسية من الإسبريسو،  وخاصة عشاق ستاربكس.

الجرعات الرباعية هي ببساطة أربع جرعات قياسية من الإسبريسو، وعادة ما يتم إعدادها مرة واحدة في مرشح القهوة الأكبر (سلة آلات الإسبريسو التي تحتوي على القهوة المطحونة). يتم طلب اللقطات الرباعية بشكل شائع فوق الثلج في كوب كبير ويمكن دمجها مع الكريمة أو المُحلي حسب ذوق الشارب.

نظرًا لأن الجرعات الرباعية تُصنع عادةً مباشرة في عبوات صغيرة مثل ثم تُسكب في الكوب الكبير الذي يحتوي على ثلج، فإن هذا المشروب يفتقر عادةً إلى الكريمة، أو الرأس الذهبي الرغوي، الذي يتشكل في مشروبات الإسبريسو الساخنة، وستعتمد نكهات النكهة إلى حد كبير على نوع الحبوب المستخدمة والمهارة الفنية لمحضر القهوة الذي يقوم بإعداد الجرعات.

تستخدم الجرعات الرباعية كمية محددة من القهوة المطحونة والماء — أكثر من الجرعات المنفردة أو المزدوجة أو الثلاثية — والكثير جدًا أو القليل جدًا من أي منهما سيفسد طعم الإسبريسو. إذا تم صنع الإسبريسو الرباعي المثلج بشكل صحيح، فسيكون جريئًا وحلوًا قليلاً، بدون مرارة أو حموضة.

يمكن أيضًا جعل الجرعات الرباعية ساخنة إذا كان هذا هو تفضيلك، وإذا كانت الأربع جرعات أكثر من اللازم، فيمكن إعداد نفس المشروب كمشروب ثلاثي بدلاً من رباعي.

30. القهوة المقطرة/المخمرة Drip/brewed coffee

مجرد فنجان من القهوة العادية هو الراحة الصباحية اليومية التي يعرفها الكثير منا. تعد آلات صنع القهوة بالتقطير من العناصر الشائعة على سطح المنضدة في المطابخ الأمريكية مقارنة بآلات الإسبريسو التي تبلغ قيمتها أكثر من ألف دولار، لذلك فمن المنطقي تمامًا تضمين كوب جو العادي الخاص بك في تشكيلة القهوة لدينا.

ومع ذلك، فإن أي شخص يعرف القهوة يعرف أن القهوة المقطرة أو المخمرة - والتي يمكن أن تتكون من آلات صنع القهوة، أو دورق القهوة، أو الصب، أو المكابس الفرنسية، اعتمادًا على مدى رغبتك في أن تكون محددًا - بعيدة كل البعد عن البساطة. مع 15 طريقة مختلفة لتحميص القهوة بالإضافة إلى طرق عديدة لتغيير طعم القهوة في المنزل، بما في ذلك طحن الحبوب وحجم الماء وطريقة التخمير، فإن إمكانيات استكشاف القهوة المخمرة لا حصر لها.

لكل أونصة سائلة، تحتوي القهوة المخمرة على نسبة كافيين أقل من الإسبريسو. ومع ذلك، يستهلك الأشخاص عمومًا كمية أكبر من القهوة المخمرة بالأوقية السائلة مقارنةً بالإسبريسو في جلسة واحدة - عادةً ما يتراوح بين 6 إلى 12 أونصة.

تكون القهوة المحمصة على الطرف الأخف من الطيف أكثر حمضية وخفيفة، مع نسبة أعلى قليلاً من الكافيين. تصبح عملية التحميص المتوسطة والمتوسطة الغامقة أكثر ثراءً وحلوة قليلاً، في حين أن التحميص الداكن يكون مدخنًا وجريئا. النسبة الأكثر قبولًا لنسبة الحبوب إلى الماء عند تحضير القهوة هي ملعقتان كبيرتان من القهوة المطحونة لكل ستة أونصات من الماء، ولكن يمكنك طرح ملعقة كبيرة إذا كنت تفضل القهوة الأضعف.

31. فريدو Freddo

على الرغم من أننا لا نستطيع نقلك جوًا إلى سانتوريني أو ميكونوس، إلا أنه يمكننا مساعدتك على الاقتراب خطوة واحدة من اليونان مع هذه القهوة المثلجة الرائعة. الكلمة اليونانية فريدو تُترجم إلى "بارد"، وكانت مشروبات القهوة المبردة جنونًا إغريقيًا لعقود من الزمن في هذا البلد المشمس تقريبًا، كما يقول جريكتاون شيكاغو.

يشبه Freddo مشروب الفرابيه اليوناني – وهو مشروب يعتمد على القهوة سريعة التحضير والذي شهد اهتمامًا كبيرًا خلال جائحة فيروس كورونا ولا ينبغي الخلط بينه وبين Starbucks Frappuccino الذي يمزج الحليب والثلج وقاعدة القهوة في نسيج حريري يشبه العصير – لأنها مختلفة من حيث أنها تستخدم قهوة الإسبريسو الطازجة بدلاً من القهوة سريعة التحضير.

ارتفعت شعبية فريدو في منتصف التسعينيات، وفقًا لكريستوس زماناكيس، مدير التعليم والجودة في محمصة قهوة يونانية (عبر Perfect Daily Grind). يمكن تحضيره بطريقتين: فريدو كابتشينو وفريدو اسبريسو.

يتم تحضير إسبرسو فريدو عن طريق مزج جرعة مزدوجة من الإسبريسو والثلج والسكر لتكوين مشروب ناعم وحلو. تقليديا، يتم صنع الفريدو باستخدام خلاط مشروبات خاص، والذي يقول زماناكيس إنه ضروري للحصول على أفضل ملمس حريري.

يتبع نوع الكابتشينو نفس الطريقة، ولكنه يضيف غطاء من الحليب الرغوي (أفروجالا، كما تسميه اليونان) فوق الجزء العلوي. إذا كنت تستخدم حبوبًا مميزة أو ذات جودة عالية ولا تحتاج إلى حلاوة في قهوتك، فيمكن تحضير الفريدو بدون سكر لجعل طعم الإسبريسو يلمع.

32. امريكانو Americano

امريكانو  المشروب المميز لجنود الولايات المتحدة في الحرب العالمية الثانية. يقول التاريخ أن الجيش الأمريكي المتمركز في إيطاليا خلال الحرب لم يكن حريصًا على تناول قهوة الإسبريسو الإيطالية القوية، وأراد أن يجعل المشروب أقرب إلى القهوة السوداء التي اعتادوا عليها في وطنهم.

لاقت هذه النسخة من قهوة الإسبريسو استحسانًا كبيرًا لدرجة أنها لم تتبع الجنود إلى الولايات المتحدة بعد الحرب فحسب، بل انتشرت أيضًا في جميع أنحاء أوروبا، وأصبحت عنصرًا أساسيًا في المقاهي.

كيف يختلف الأمريكانو عن فنجان القهوة السوداء البسيط الذي كان الجنود يتوقون إليه؟، تُصنع أمريكانو من الإسبريسو، وهو نوع من القهوة المركزة التي تتطلب ضغطًا عاليًا من الماء وتحميصًا داكنًا وحبوبًا مطحونة جيدًا.

يتم تحضير القهوة المقطرة بأي نوع من التحميص الذي يفضله الشارب، واستخدام الماء البطيء والضغط المنخفض، وطحن متوسط الخشونة. في حين أن القهوة المقطرة أكثر اعتدالًا في النكهة والكافيين، فإن القهوة الأمريكية أكثر حلاوة وأكثر قوة، نظرًا لأن وقت التخمير السريع يسمح لمزيد من مركبات النكهة الطبيعية بعدم الذوبان.

في أمريكانو الساخنة، تُسكب جرعة الإسبريسو فوق كوب من الماء الساخن. وهذا يعني أن الرشفات الأولى هي الأقوى في مذاق القهوة ومليئة بالكريمة اللذيذة للحصول على ملمس ناعم وكامل الحجم. سوف يذوب الإسبريسو ببطء في الماء، وسيصبح المشروب أكثر تخفيفًا أثناء شربه، وتكون المشروبات النهائية هي الأضعف. على افتراض أنك تستخدم الشاليمور، عادة ما يتم عكس أمريكانو المثلج - يتم سكب الإسبريسو فوق الثلج يليه الماء البارد.

33. الهندباء البرية Chicory

إذا قمت بزيارة مدينة نيو أورليانز، جرب هذه القهوة في مقهى NOLA: قهوة الهندباء. الهندباء البرية هي نبات طبي ذو زهور زرقاء من عائلة الهندباء. اكتسبت سمعة سيئة لأول مرة في فرنسا في عهد نابليون، عندما أدى الحصار التجاري الذي فرضه الحاكم إلى نقص كبير في القهوة في جميع أنحاء البلاد (عبر Community Coffee). النبات نفسه لا يحتوي على الكافيين، ولكنه يشبه طعم القهوة عند تحميصه. منذ ذلك الحين تم استخدام الهندباء البرية كبديل كامل للقهوة لأولئك الذين لا يستطيعون تناول الكافيين.

ومع ذلك، في جنوب لويزيانا، حيث كان النفوذ الفرنسي قويًا، أضيفت الهندباء إلى القهوة لجعل السلعة الثمينة تمتد كما فعلت خلال الحظر الفرنسي. أدت الحصارات البحرية إلى قطع تجارة القهوة مرة أخرى في الحرب الأهلية، لذلك انتشرت قهوة NOLA إلى مناطق أخرى.

خارج نطاق التقاليد، يمكن أن يُنسب بعض الاستخدام المستمر للهندباء في القهوة إلى فوائدها الصحية المزعومة، بما في ذلك خصائصها المضادة للطفيليات، ومستويات عالية من الأنسولين، وقوى خفض الكوليسترول، وعوامل الدعم المعوية، كما تقول Roasty Coffee. يمكن شراء مشروب القهوة الفريد هذا كحبوب ممزوجة بالفعل مع الهندباء البرية (مثل هذا التحميص المميز ذو العلامة الصفراء مباشرة من N'Orleans على أمازون)، أو يمكن صنعه من الصفر باستخدام جذور الهندباء الطازجة.

يجب غسل الجذور وتجفيفها وفرمها وتحميصها ثم طحنها وخلطها مع القهوة وتخميرها حسب الرغبة. يشبه مذاق قهوة الهندباء القهوة العادية، على الرغم من أنها أكثر ترابية وجوزية قليلاً، مثل البندق تقريبًا. نوصي بالاستمتاع بها غير محلاة مع كمية صحية من الكريمة.

34. إسبرسو مارتيني Espresso martini

عالم الكوكتيلات المرتكزة على القهوة واسع وبعيد المدى، ولكن هل هناك أي شيء كلاسيكي ومتطور مثل إسبرسو مارتيني؟ ، هذا التساهل الأنيق هو نتاج حقبة الثمانينيات في لندن سوهو، حيث يقول التاريخ أن النادل أراد إقناع عارضة الأزياء المستقبلية التي طلبت كوكتيلًا مصنوعًا من القهوة (عبر  Diego Bar Academy).

عند صنعه من قهوة الإسبريسو عالية الجودة والفودكا عالية الجودة، يكون إسبرسو مارتيني مشروبًا سلسًا ومثيرًا مثاليًا لبدء ليلة في الخارج - أو لإبقائك مستيقظًا حتى آخر مكالمة. إن إضافة مشروب القهوة الكحولي - غالبًا Kahlúa، الذي يلعب دورًا في العديد من كوكتيلات القهوة، بما في ذلك كوكتيلات القهوة البيضاء والسوداء - يجعل نكهة الإسبريسو نابضة بالحياة وقوية، ويساعد الشراب البسيط في الحفاظ على حلاوة القهوة.

توصي شركة Liquor بإعداد إسبريسو مارتيني من خلال الجمع بين أونصتين من الفودكا (Gray Goose هو الخيار الشائع)، ونصف أونصة من مشروب القهوة، وأوقية واحدة من الإسبريسو (أو مركز المشروب البارد إذا لم يكن الإسبريسو متاحًا لك) ونصف أونصة من الشراب البسيط في جهاز خلط الكوكتيل مملوء بالثلج. بعد رجه بشدة، قم بتصفية المارتيني في كوب مبرد وزينه بحبوب القهوة. لتحصل على مشروب بسيط ومتطور، مع قهوة اسبريسو مليئة بالكافيين.

35. القهوة المكسيكية Mexican coffee

إذا كنت ترغب في احتساء قهوة أيرلندية بنكهة أكثر قليلاً، فتوجه إلى أمريكا الشمالية، حيث تقدم المكسيك نسختها الصاخبة في مشروب ساخن. هناك العديد من كوكتيلات القهوة القادمة من المكسيك، ولا ينبغي الخلط بين هذه الوصفة مع قهوة كاراجيلو، وهو كوكتيل بعد العشاء مصنوع من القهوة السوداء الساخنة أو الإسبريسو، وليكور 43، وهو مشروب كحولي إسباني حلو.

لصنع هذا المشروب الناعم والكريمي، ستحتاج إلى أونصة واحدة من مشروب القهوة، مثل  مشروب  القهوة Kahlúa، ونصف أونصة من Tequila وهو مشروب كحولي، وخمس أونصات من القهوة الساخنة. قم بدمج القهوة والكحول، ثم اسكبهما في كوبك المفضل، ثم ضع فوقهما الكريمة المخفوقة وغبار القرفة، وفقًا لما تقوله All Recipes.

التكيلا لطيفة ودافئة، وKahlúa توفر نكهة القهوة القوية، ويمكنك تجربة استخدام الحبوب المنكهة لتغيير طعم هذا الكوكتيل. إذا كنت تريد نكهة توابل أقوى، فحاول إضافة مسحوق القرفة (وأي توابل أخرى من اختيارك) إلى القهوة المطحونة قبل تحضيرها. سيكون مذاق هذا مثل عيد الميلاد في فنجان.