القاهرة: الأمير كمال فرج.

غالبًا ما يُعتبر زيت الزيتون الكأس المقدسة لزيوت الطهي، وذلك لسبب وجيه - فهو غني بمضادات الأكسدة، وله خصائص مضادة للالتهابات، ويحمي من أمراض القلب. لكن هذه الشعبية لها ثمن.

ذكر بريان أودال في تقرير نشره موقع tastingtable إن "زيت الزيتون عالي الجودة يمكن أن يكون باهظ الثمن، ولكن نريد التأكد من أننا نحصل على الجودة المتميزة التي ندفع مقابلها. لهذا السبب تواصلنا مع كاترينا ماونتانوس، ساقية زيت الزيتون المعتمدة ومؤسسة العلامة التجارية Kosterina لزيت الزيتون ونمط الحياة ذات الجذور المتوسطية، لمعرفة ما إذا كانت لديها أي نصائح مفيدة حول كيفية التمييز بين زيت الزيتون الممتاز وعمليات الاحتيال"

ناقشنا طريقتين مختلفتين للتعرف على زيت الزيتون البكر الممتاز عالي الجودة (EVOO): أثناء تواجدك في محل البقالة وحين عودتك إلى المنزل بزجاجة مفتوحة. إذا كان بإمكانك تذوق زيت الزيتون، فليس من الصعب معرفة ما إذا كان يعجبك أم لا؟. ولكن من الأفضل كثيرًا أن نعرف الجيد من السيئ قبل أن ندفع ثمن الأشياء فعليًا بدلاً من التخمين والبقاء عالقين مع منتج دون المستوى المطلوب طوال أشهر.

1ـ التغليف

هناك أربعة أشياء يجب وضعها في الاعتبار: التغليف والملصقات والتاريخ والسعر. تقول ماونتانوس"يجب شراء زيت الزيتون المعبأ في عبوات زجاجية غير شفافة أو علب من الألومنيوم - وليس من البلاستيك أبدًا!"

وأوضحت ان "زيت الزيتون يؤدي إلى تآكل البلاستيك، ومن المحتمل أن ينتهي بك الأمر إلى وجود مواد بلاستيكية دقيقة في الزيت"، مشيرة إلى أهمية أن تكون الزجاجة معتمة لأن "الضوء (والحرارة) هما عدوان زيت الزيتون الجيد.

2ـ تاريخ الحصاد

قالت ماونتانوس: "انظر إلى ملصق الزجاجة لمعرفة "تاريخ الإنتاج" أو "تاريخ التعبئة" أو "تاريخ الحصاد" الذي يقع في غضون 18 شهرًا". "إذا كان يحتوي فقط على تاريخ انتهاء الصلاحية ولا شيء آخر، فقد ترغب في التفكير في عدم شرائه لأنك قد تشتري زيت زيتون تم إنتاجه أو تعبئته قبل سنوات."

3ـ الملصقات

 أما بالنسبة للملصقات، "فيجب أن تبحث دائمًا عن  "بكر ممتاز"، وتجنب أي مصطلحات مثل "نقي" أو "خفيف" أو "زيت ثفل الزيتون" - وهذا يعني أنه تم تكريره كيميائيًا".

4ـ السعر

على الرغم من أنك قد تأمل أن يكون أفضل زيت زيتون هو الأرخص، إلا أن هذا ليس هو الحال للأسف. "زيت الزيتون الذي يتم حصاده مبكرًا (الذي يحتوي على أعلى مستوى من مادة البوليفينول الصحية) هو الزيت الذي يتم عصره من الزيتون قبل أن ينضج الزيتون.

ينتج الزيتون غير الناضج كمية أقل بكثير من زيت الزيتون ولكن زيتًا عالي الجودة. وبما أن الشركة المصنعة تنتج زيتًا أقل بكثير، فإنها تنتج زيتًا أقل بكثير". "العصير" أكثر تكلفة." قد لا تحتاج إلى شراء الخيار الأكثر تكلفة، ولكن "إذا كان رخيصًا، فقد لا يكون زيت زيتون أصليًا - لذا فكر فيه كاستثمار في صحتك".

كيف تتذوق زيت الزيتون؟

الآن بعد أن أنفقت على الأشياء الجيدة، فقد حان الوقت لأخذها إلى المنزل وتذوقها. تشرح لنا ماونتانوس كيف يقوم ساقي زيت الزيتون بذلك. "لكي تتذوق زيت الزيتون كخبير، ستحتاج إلى صب زيت الزيتون الصافي في كوب صغير وتدفئة الكوب في يدك قليلاً. قم بتدويره ووضع الكوب على أنفك مباشرة واستمتع بالروائح.

زيت الزيتون الحقيقي يجب أن يكون له "رائحة طازجة، مثل العشب أو الفواكه. تجنب الأشياء التي تكون رائحتها عفنة أو زنخة، أو حتى عديمة الرائحة. بالإضافة إلى الرائحة، عندما تتذوق زيت الزيتون، يجب أن تتعرف على تلميحات من العشب والفواكه واللوز."

يبدو العشب الطازج والفواكه رائعًا، ولكن هل هناك أي شيء آخر يجب أن نبحث عنه لتحديد الجودة؟ هناك بالتأكيد. تقول ماونتانوس: "يجب أن يكون مذاقه زيت الزيتون سلسًا ولكن أيضًا مريرًا بعض الشيء". "يجب أن تشعر بحرقة طفيفة أو فلفل في الجزء الخلفي من حلقك - هذه هي مادة البوليفينول (أو مضادات الأكسدة) التي لها فوائد صحية لا تصدق. لن يكون طعم زيت الزيتون الصافي مرًا على الطعام، بل سيضيف فقط عمقًا لا يصدق من النكهة. إلى أي شيء تصب عليه."

هذا هو الحال. لقد حصلت للتو على أول دورة تدريبية مكثفة حول كيفية أن تصبح ساقي زيت زيتون، وعلى استعداد تام للتحديق في قسم زيت الزيتون الضخم في متجر البقالة المحلي الخاص بك حتى تجد الشريك المثالي.