القاهرة: الأمير كمال فرج.

ليس سراً أن ذوقنا يتغير عندما نسافر بالطائرة. يغير الارتفاع إدراكنا للذوق، مما يقلل من فعالية مستقبلات الشم والتذوق، وهذا ليس كل شيء. يلعب هواء المقصورة الجاف والضغط أيضًا دورًا في تقليل النكهات.لذلك كله تجري شركة طيران اختبارات لتصنيع قهوة ذات مواصفات خاصة تقدم في طبقات الجو على متن الطائرة.

ذكر  تقرير نشرته صحيفة The Star أن "العلماء يقدرون أن الطعم يتغير بنسبة 15% إلى 30% في هذه بيئة الطائرة. وفقًا للاختبارات التي أجراها معهد فراونهوفر في ألمانيا، الملح في تلك البيئة أقل كثافة بنسبة 20-30٪ والسكر أقل كثافة بنسبة 15-20٪".

أما بالنسبة للقهوة، فلم نفقد كل شيء، حيث تم العثور على طرق لتحسين تجربة التذوق على متن الطائرة. على سبيل المثال، تعمل خطوط ألاسكا الجوية على هذه المسألة، بالتعاون مع محمصة في ولاية أوريغون، منذ ما لا يقل عن عام. والهدف هو تطوير قهوة ترضي أذواق المسافرين، حتى يتمكنوا من الاستمتاع بتجربة لذيذة حتى في السماء.

تم تحضير أكثر من 200 وعاء من القهوة كجزء من الاختبارات، بهدف إنشاء مزيج قهوة مخصص يعتمد على التحميص الذي يوازن بين الحموضة والرائحة اللذيذة.

توضح شركة الطيران: "لقد اختبرنا أكثر من 20 متغيرًا، بما في ذلك التغييرات في الطحن والجرعة وورق الترشيح وأبعاد عبوة الفلتر للتأكد من أن التجربة على متن الطائرة ستبهر ضيوفنا".

وكان التحدي الإضافي هو أن القهوة الناتجة يجب أن تكون مناسبة للشرب مع كريمة الحليب أو حليب الشوفان. يعد المزيج الناتج "بمكونات عطرية من أعشاب من الفصيلة الخبازية المحمصة والزبدة البنية والحلوى مع لمحات رقيقة من الحمضيات والكرز". وتم تقديمه على متن جميع رحلات خطوط ألاسكا الجوية في الولايات المتحدة اعتبارًا من 1 ديسمبر.

ويأتي هذا المشروع في أعقاب الجهود العديدة التي بذلتها شركات الطيران المختلفة لتحسين جودة الطعام والشراب المقدم على متن الطائرة.

على سبيل المثال، عملت الخطوط الجوية الفرنسية منذ فترة طويلة مع الطهاة الفرنسيين الحائزين على نجمة ميشلان مثل ريجيس ماركون وآن صوفي بيك لإعداد قوائم طعام تليق بأرقى المطاعم. من جانبها، استعانت شركة Corsair بالفائز ببرنامج Top Chef بالفرنسي محمد الشيخ لإسعاد عملائها في درجة الأعمال اعتبارًا من 1 سبتمبر.

وبينما يستفيد ركاب الدرجة الأولى ودرجة رجال الأعمال في كثير من الأحيان من أرقى المأكولات الشهية، تقدم شركة طيران العال منذ شهر سبتمبر عرضًا للطهي صالحًا في جميع المقصورات، تم تطويره بالتعاون مع الشيف عساف جرانيت، الحائز على نجمة ميشلان لمطعمه الباريسي شابور.