القاهرة: الأمير كمال فرج.

غالبًا ما يثير مفهوم جرعة الإسبريسو "الميتة" الجدل بين عشاق القهوة. هذا التقرير يكشف عن ماهية جرعة الإسبريسو الميتة، وكيف يمكنك تجنبها؟.

ذكرت كات ليو في  تقرير نشره موقع Tasting Table أن "للتعرف على جرعة الإسبريسو  الميتة تحدثت Tasting Table حصريًا مع خبير القهوة والباريستا السابق ماثيو وودبرن سيموندز، مؤسس Home Coffee Expert".

شارك  وودبرن سيموندز أفكاره المتخصصة حول هذا الموضوع، واصفًا جرعة الإسبريسو "الميتة" بأنها تلك التي تُركت لفترة طويلة بعد استخراجها، مما أدى إلى أكسدة الزيوت وما ينتج عنها من طعم زنخ.

 حياة لمدة 10 ثوان

يقول: "ستاربكس تخبر موظفيها أن جرعة الإسبريسو "تنتهي" بعد 10 ثوانٍ من استخراجها، ولكن هذا الإطار الزمني مصمم بالتأكيد لزيادة السرعة والشعور "بالإلحاح" للموظفين الذين يقومون بإعداد المشروبات." قد يبدو أن هذا النهج يتعلق بالكفاءة والربح أكثر من ضمان أفضل ذوق للمستهلك.

وفقًا لوودبرن سيموندز في حين قد يعتقد البعض أن جرعة الإسبريسو تموت بسرعة، إلا أن الإسبريسو عالي الجودة قد يستغرق ما بين ثلاث إلى 30 دقيقة، أو "قد لا يحدث ذلك على الإطلاق". تلعب عوامل مثل جودة حبوب القهوة وعمرها وتحميصها دورًا حاسمًا في هذه العملية.

ومن المثير للاهتمام أن وودبرن-سيموندز يقول إن بعض أنواع الإسبريسو قد تتحسن بعد البقاء لبضع دقائق. ويضيف بحماس: "سيصبح مذاق بعض أنواع الإسبريسو أفضل بعد بضع دقائق من تبريدها، حيث ستطلق الأكسدة مركبات نكهة أكثر تعقيدًا، على غرار ترك النبيذ يتنفس".

كيفية تجنب الإسبريسو الميتة

يقدم ماثيو وودبرن-سيموندز إرشادات واضحة عندما يتعلق الأمر بتجنب جرعة الإسبريسو "الميتة". ويكمن المفتاح في استخدام حبوب البن الطازجة، خلال ثلاثة أسابيع من التحميص، وتجنب حبوب البن المحمصة الداكنة للغاية، والتي تكون أكثر عرضة للأكسدة السريعة. يضمن هذا النهج الاستباقي أن تحتفظ جرعات الإسبريسو الخاصة بك بنكهات نابضة بالحياة وقوية.

ماذا تفعل بعد وفاة الإسبريسو ؟

ولكن ماذا لو وجدت نفسك مع جرعة إسبرسو "ميتة" قد تأكسدت بالفعل وأصبح طعمها سيئًا؟،  يقترح وودبرن-سيموندز حلاً مبتكرًا. ويشير إلى أن "صنع قهوة موكا أو بريف يمكن أن يخفي النكهات غير المرغوبة في جرعة الإسبريسو" الميتة ". كما أن الشراب المنكّه ... سوف يخفي أيضًا النكهة في الإسبريسو".

وأضاف أن "إضافة الدهون أو السكريات تؤدي إلى إخفاء النكهات الفاسدة لجرعات الإسبريسو "الميتة"، مما يوفر طريقة لإنقاذ ما قد يكون منتجًا خاسرًا. ويضيف: "لا يمكنك إرجاع الزمن إلى الوراء فيما يتعلق بعملية الأكسدة، ولكن يمكنك إخفاء التأثيرات بدرجة كبيرة".

يسلط مفهوم جرعة الإسبريسو "الميتة" الضوء على التوازن المعقد بين الوقت والجودة والتحضير في صياغة الإسبريسو المثالي. وبفضل المعرفة المتخصصة التي يتمتع بها خبير القهوة  وودبرن-سيموندز يمكننا الآن منع هذه الظاهرة ومعالجتها.