القاهرة: الأمير كمال فرج.

هل سئمت من أكواب القهوة المرة والحامضة؟.. وتحلم بفنجان قهوة مثالي يجمع النكهة والتركيز الفعال،  إليك ما تحتاج إلى معرفته.

ذكرت أوسيت بابور-وينتر في تقرير نشره موقع  Food & Wine "لنفترض أنك استثمرت في بعض حبوب القهوة عالية الجودة، وقمت بترقية إعداد القهوة المقطرة أو آلة الإسبريسو، واكتشفت أخيرًا نوع الحليب الخالي من الألبان الذي ترغب في مواءمته معه. لا تزال هناك عقبة رئيسية واحدة بينك وبين فنجان قهوة مخمر بشكل مثالي ومتوازن - حجم الحبة، أو بشكل أكثر تحديدًا، مدى صغر (أو حجم) حبوب القهوة المطحونة".

لإنتاج فنجان قهوة مركّز بشكل جميل ومستخرج بشكل صحيح، من المهم اختيار الإعداد المناسب للمطحنة - الجهاز الذي تستخدمه لتكسير حبوب القهوة.

قال مايكل فيليبس، المدير العالمي في Blue Bottle Coffee: "هناك مجموعة من المتغيرات، بدءًا من طريقة التخمير وحتى تقنية التخمير، والقهوة المختارة، وكيفية تحميصها، وعمر القهوة، كلها يمكن أن تؤثر على إعداد الطحن الذي سينتج أفضل فنجان".

وأضاف إن "العثور على "المكان المناسب" لكل قهوة هو فن وعلم نسميه "الاتصال". نقوم بذلك كل صباح في مقاهينا عن طريق تحضير أكواب متعددة حيث نحافظ على ثبات كل شيء آخر باستثناء الطحن، ونضبطه بشكل أكثر خشونة ونعومة قليلاً للمساعدة في الكشف عن أفضل إعداد لذلك اليوم.

قد لا يكون الفرق واضحًا للعين، ولكن إذا لم يكن حجم الطحن مناسبًا تمامًا، فقد يكون مذاق القهوة مرًا جدًا، بسبب الإفراط في الاستخراج، أو حامضًا جدًا، بسبب قلة الاستخراج.

يوصي فيليبس باستخدام مطحنة خشنة لآلة الضغط الفرنسية، واستخدام مطحنة أكثر دقة لأجهزة الصب، مثل كيمكس. يقول: "مع ماكينة الإسبريسو، ستحتاج عادةً إلى مطحنة متخصصة لهذا الغرض فقط، مما يمنحك تحكمًا أكبر في التعديل عند الطرف الدقيق جدًا من الطيف". "إذا تم إيقاف إعداد الطحن، فقد تكون النتائج إما نكهات مرة أو حامضة، أو قوام مائي أو ثقيل جدًا، والعديد من النتائج الأخرى غير اللذيذة من حيث المذاق">

في النهاية، لا ينبغي أن يعتمد حجم الطحن الخاص بك كثيرًا على ما إذا كنت تحضر كابتشينو أو كورتادو أو لاتيه أو فلات وايت، وكلها تتطلب نسبًا مختلفة من الماء والحليب والقهوة.

ويضيف فيليبس: "سوف ترغب في تحديد كمية المياه المستخدمة بناءً على كمية القهوة التي ترغب في تحضيرها في النهاية، ومن ثم ستقرر كمية القهوة التي ستستخدمها بناءً على القوة المطلوبة في الكوب". "إعداد الطحن هو ما ستضبطه للحصول على النكهة المناسبة."