القاهرة: الأمير كمال فرج.

طحن الحبوب عنصر أساسي لصنع فنجانك المفضل من القهوة، ولكن في بعض الأحيان لا تتوفر لديك محطنة،  خبراء صناعة القهوة يقدمون لك عدة حلول، فباستخدام هذه الطرق، لن تضطر إلى قضاء يوم بدون القهوة المطحونة الطازجة.

ذكرت سيرافينا دي ميزوراتي في تقرير نشرته مجلة Homes & Gardens أن "القهوة هي طقوس الصباح لكل شخص تقريبًا في البلاد. إذا كنت مهووسًا حقًا، فسوف تقوم بطحن الحبوب الخاصة بك حتى تتمكن من الحصول على كوب طازج. لكن في بعض الأحيان قد لا تتمكن من الحصول على قهوتك المعتادة".

ربما تكون قد التقطت كمية من الحبوب الكاملة بدلاً من القهوة المطحونة مسبقًا عن طريق الصدفة، أو أن المطحنة الخاصة بك معطلة. ومع ذلك، لا داعي للقلق؛ هناك طرق عديدة لطحن القهوة وتحضيرها بدون مطحنة.

إتقان فن طحن القهوة بدون مطحنة القهوة يشبه إتقان المشروبات الباردة، حيث يستغرق الأمر وقتًا وصبرًا لتحقيق النتيجة المرجوة. من الناحية المثالية، أنت تريد طريقة توفر نفس التحكم كما في أفضل مطاحن القهوة، دون الحاجة لتدريب.

كيفية طحن القهوة بدون مطحنة؟

يعد طحن القهوة بدون مطحنة تحديًا شائعًا لعشاق القهوة. لقد شارك خبراؤنا العديد من الطرق البديلة التي يمكنك استخدامها لتحقيق طحن لائق. فيما يلي بعض هذه الأساليب:

1. المطرقة وكيس من البلاستيك

وفقًا لجوني موريسون، باريستا ومدون القهوة، فإن إحدى طرق طحن القهوة بدون مطحنة القهوة هي استخدام مطرقة وكيس بلاستيكي. احصل على كيس بلاستيكي قوي يمكن إغلاقه بإحكام، مثل أكياس Ziploc من Walmart. ضع الكمية المرغوبة من حبوب القهوة في الكيس وتأكد من إغلاقه بإحكام لتجنب أي فوضى. ضع الكيس المغلق على سطح مستوٍ وثابت مثل سطح العمل.

الآن، خذ مطرقة أو شوبك "عصا العجين"، وقم بتطبيق الضغط برفق، أو لفات لطيفة يمكن التحكم فيها على الكيس. الهدف هو تكسير حبوب البن بالتساوي دون بذل الكثير من القوة.

هذه الطريقة هي الأفضل لإنتاج مطاحن خشنة مناسبة للعصر الفرنسي أو المشروب البارد. ومع ذلك، ضع في اعتبارك أنه من السهل المبالغة في استخدام المطرقة، لذا ابدأ بنقرات خفيفة وقم بزيادة القوة حسب الحاجة. الهدف هو تكسير الحبوب وليس سحقها. تحتاج أيضًا إلى الحرص على عدم إتلاف سطح العمل الخاص بك.

2. شوبك "عصا الطحين"

على غرار تقنية الكيس البلاستيكي والمطرقة، استخدم كيسًا بلاستيكيًا محكم الغلق لاحتواء حبوب القهوة أو ضع الحبوب بين ورقتين من ورق الزبدة. ضع الكيس على سطح مستقر. خذ شوبكًا  "عصا الطحين" ولفه ذهابًا وإيابًا فوق الكيس.

سيؤدي وزن الشوبك، جنبًا إلى جنب مع حركة التدحرج، إلى سحق حبوب القهوة داخل الكيس. فكر في الأمر على أنه استخدام شوبك كأداة دقيقة لتسوية حبوب القهوة وتكسيرها تدريجيًا، مما يؤدي إلى طحن متسق. الحيلة هي الحفاظ على ضغط ثابت لتحقيق طحن موحد.

3. الخلاط أو محضر الطعام

إذا لم يكن لديك مطحنة قهوة، فيمكنك تجربة استخدام الخلاط أو محضر الطعام لتحقيق نفس التأثير. يمكنك طحن الحبوب في الخلاط، ولكن قد ينتهي بك الأمر إلى الحصول على مسحوق خشن في الأعلى ومسحوق القهوة في الأسفل. لتجنب ذلك، استخدم دائمًا وظيفة النبض "التدريج" في الخلاط حتى تتحرك حبوب القهوة بالتساوي للحصول على مسحوق ثابت.

يقول ستيف سبرينج، مؤسس شركة Seattle Coffee Roasters: "إن استخدام الخلاط سيساعد في الحصول على طحن متوسط إلى خشن وهو أمر رائع بالنسبة للقهوة الفرنسية ذات الضغط العالي، ولكن من المهم توخي الحذر وتجنب الإفراط في المعالجة، مما قد يؤدي إلى الحصول على مسحوق قهوة ناعم للغاية".

حتى محضر الطعام الرخيص من أمازون يمكنه طحن حبوب القهوة تمامًا مثل الخلاط، وهي إحدى المهام التي يمكن لمحضر الطعام الخاص بك القيام بها والتي ربما لم تكن تعرفها. في معظم الأحيان، يعمل هذا بشكل أفضل قليلاً من الخلاط ، لأن وعاء محضر الطعام أوسع بكثير، مما يمنح الحبوب مساحة أكبر للتحرك. وفي النهاية، يساعد هذا في جعل الطحن أكثر تناسقًا واتساقًا.

4. السكين

كبديل لكل من المطرقة وعصا العجين، يقترح خبير القهوة كيلسي واديل استخدام سكين كبير، مثل سكين الطهاة Tamahagane SAN Tsubame الفولاذ المقاوم للصدأ Pakkawood من أمازون لسحق الحبوب. ضع الحبوب على لوح التقطيع واستخدم الجانب المسطح لسكين كبير لتكسيرها.

هذه الطريقة لا تتعلق بالتقطيع بقدر ما تتعلق بالتكسير. يجب استخدام جانب السكين وليس النصل. اضغط لأسفل براحة يدك واستخدم حركة التأرجح. من خلال التأرجح ذهابًا وإيابًا، ستتمكن من تحقيق طحن أكثر اتساقًا. هذه التقنية هي الأفضل لإنتاج المسحوق الخشن.

5. الهون والمدقة

ربما تكون هذه هي الطريقة الأكثر تحكمًا. يعد استخدام الهون ، مثل مجموعة Mortar and Pestle من أمازون، تقنية قديمة تسمح لك بطحن الحبوب إلى الحجم المفضل لديك. المفتاح هنا هو الصبر والاهتمام بالتفاصيل. استخدم المدقة للضغط على الحبوب بضغط ثابت/متساوي، وقم بتدويرها بحركة دائرية متسقة لسحق وطحن الحبوب إلى القوام المطلوب. إنه أمر مشابه للتحريك ولكن مع إجراء الطحن. تتطلب هذه الطريقة بعض الجهد، لكنها تمنحك تحكمًا دقيقًا في خشونة الطحن.

بهذه الطريقة يمكنك بنجاح الحصول على طحن فرنسي أكثر خشونة، بالإضافة إلى طحن بعض الحبوب بشكل ناعم جدًا لإعداد الإسبريسو. ومع ذلك، فإنه يأخذ قدرا لا بأس به من الجهد.

الأسئلة الشائعة:

هل من الأفضل طحن القهوة باليد؟

من الناحية الفنية، تنتج مطاحن القهوة اليدوية قهوة ذات مذاق أفضل قليلاً من بدائلها الأوتوماتيكية. وذلك لأن طحن حبوب القهوة يدويًا لا يؤدي إلى تسخين حبوب القهوة أثناء عملية الطحن. تقوم معظم المطاحن الأوتوماتيكية بذلك بسرعات عالية، مما يؤدي إلى زيادة درجة حرارة القهوة.

في حين أن المطحنة مثالية لحبوب القهوة، إلا أن هذه الطرق البديلة يمكن أن تعمل بشكل جيد في حالة الضرورة. إن مفتاح الحصول على فنجان قهوة جيد ليس فقط الحبوب، ولكن أيضًا الحب والرعاية التي نضعها في تحضيرها. تتطلب هذه الأساليب الصبر والقليل من الممارسة لإتقانها. لا تثبط عزيمتك إذا لم تكن المحاولات القليلة الأولى مثالية.