القاهرة: الأمير كمال فرج.

زاد الاهتمام بالقهوة المتخصصة وصنع القهوة في السنوات الأخيرة، مما عزز المقاهي المستقلة وشركات القهوة الكبرى على حد سواء، وتعد عمليات الإغلاق التي أعقبت جائحة كوفيد-19 ووسائل التواصل الاجتماعي من الأسباب التي أدت إلى ارتفاع شعبية القهوة، وظهور اتجاهات جديدة مثل القهوة الغنية بالفيتامينات.

ذكرت صوفي كيدرلين في تقرير نشرته شبكة CNBC "ربما تكون قد شاهدت إطلاق علامة تجارية أخرى للقهوة المؤثرة على وسائل التواصل الاجتماعي، أو لاحظت زملائك وهم يصنعون القهوة المقطرة الخاصة بهم في مطبخ المكتب بدلاً من استخدام الآلة، أو حتى شممت رائحة التحميص تتصاعد من المقهى المحلي الخاص بك. مهما كانت الطريقة، فمن الواضح أن شرب القهوة أصبح اتجاهًا، وهو شيء أكثر من مجرد الحصول على جرعة من الكافيين".

قالت كلير لانكستر، رئيسة توقعات الأغذية والمشروبات في شركة WGSN للتنبؤ بالمستهلكين والمنتجات ""مع تحول المشروبات والوجبات الخفيفة إلى عناصر ضرورية ذات قيمة كبيرة، أصبحت القهوة وسيلة ثابتة للتعبير عن الرفاهية وأسلوب الحياة بأسعار معقولة".

وأوضحت: "لقد شهدنا اتجاهًا للقهوة مع مرور الوقت نحو التميز"، مضيفة أن هذا انعكس في التفضيل المتزايد للقهوة عالية الجودة، سواء في كيفية تحضيرها أو مصدرها، فضلاً عن الأنواع والنكهات المختلفة.

لاحظ The Bean Shop، وهو محمصة قهوة حرفية في اسكتلندا تقدم الطلب عبر الإنترنت، ارتفاعًا كبيرًا في عدد العملاء، وقالت لورنا بروس، إحدى مالكاتها: "كانت هناك زيادة كبيرة في عدد الأشخاص الذين يصنعون القهوة المتخصصة في المنزل". "الناس يحبون تجربة شيء جديد".

وفي مكان آخر، قالت شركة AeroPress، وهي الشركة التي تنتج آلات صنع القهوة الشهيرة، إنها شهدت زيادة في المبيعات، بالإضافة إلى زيادة “دراماتيكية” في الاهتمام من تجار التجزئة من الطرف الثاني.

وقال ديفيد كول، كبير مسؤولي التسويق: "في العام الماضي، اكتسبت الشركة شريكين رئيسيين للبيع بالتجزئة بما في ذلك Walmart"، وأضاف أنه مع اختيار المستهلكين لطرق جديدة للتخمير، فإنهم يواصلون شراء الملحقات الضرورية مثل المرشحات.

وفي المملكة المتحدة، ارتفعت مبيعات AeroPress بين ديسمبر 2022 وديسمبر 2023 بنسبة 40%، وتقوم الشركة الآن بتوزيع منتجاتها على أكثر من 400 بائع تجزئة مثل المحامص والمقاهي الصغيرة، حسبما قال ممثل الشركة.

إلى جانب AeroPress، تشمل طرق صنع القهوة الشائعة الأخرى آلات صنع القهوة بالصب أو التنقيط (مثل آلات صنع القهوة V60s أو Chemex) بالإضافة إلى الكافيتيريات وأواني الموكا التي تغلي القهوة على الموقد.

تحظى العديد من هذه الطرق بشعبية تاريخية في مناطق معينة، مثل المقاهي في فرنسا وأواني الموكا في إيطاليا، ولكنها أصبحت عالمية مؤخرًا.

كيف أصبحت القهوة موضة؟

ولكن كيف تحولت القهوة من مشروب عادي يسهل الوصول إليه ويحتوي على الكافيين إلى اتجاه رئيسي؟ حسنًا، يبدو أن جائحة كوفيد-19 وعمليات الإغلاق الناتجة عنها هي أحد الأسباب.

قال بروس من Bean Shop: "أثناء الإغلاق أخذ الناس الوقت الكافي لإعداد المشروبات التي كانوا يتناولونها عادةً أثناء التنقل".

وأضاف: "يخبرنا العملاء أنهم لا يستطيعون شرب قهوة السوبر ماركت الآن، وقد اعتادوا على النكهات والروائح المحمصة الطازجة التي تحصل عليها عندما يتم تحضير القهوة في غضون أسبوعين من التحميص".

وقالت ميلاني بيرنباوم، الرئيس التنفيذي للعلامة التجارية في نسبريسو، لشبكة CNBC، إنه يبدو أن المستهلكين يقدرون الأشياء الصغيرة مثل شرب القهوة أكثر الآن.

وأضافت: "لقد أكدت السنوات الأخيرة من جديد قيمة الملذات البسيطة والكماليات الصغيرة مثل فنجان من القهوة"، مضيفة أن هذا دفع المستهلكين إلى البحث عن منتجات ذات جودة أعلى.

بيرنباوم قالت: "في الوقت نفسه، فإن بعض الإبداع والشعور بالاستكشاف مدفوع بوسائل التواصل الاجتماعي، حيث تتم مشاركة وصفات جديدة ومبتكرة على TikTok".

حددت لانكستر من WGSN أيضًا وسائل التواصل الاجتماعي كمحرك رئيسي لبرودة القهوة، وقالت: "الجيل Z وTikTok يشكلان ثقافة القهوة"، مشيرة إلى أن بعض الوسوم مثل #CoffeeTok نمت بشكل ملحوظ في العام الماضي.

هناك أيضًا بعض التداخل مع الوباء. على سبيل المثال، انتشرت مشروبات القهوة العصرية مثل قهوة دالغونا (التي تتضمن خفق مسحوق القهوة والماء والسكر لتكوين مادة تشبه الكريمة قبل إضافة الحليب) على وسائل التواصل الاجتماعي في عام 2020.

اتجاهات القهوة المقبلة

أشارت لانكستر إلى أن وسائل التواصل الاجتماعي هي أيضًا محرك وراء بعض الاتجاهات التي تلوح في الأفق بالنسبة للقهوة، حيث تكتسب العلامات التجارية قوة جذب هناك إذا كان لديها عنصر "رائع" فيها - ويتم مشاركة طرق صنع القهوة الجديدة بشكل متكرر.

وأضافت أن الاتجاه الرئيسي الآخر هو القهوة مع الإضافات المصممة لتعزيز الرفاهية والصحة. وقد وصل هذا حتى إلى شركات كبيرة مثل نسبريسو، التي أطلقت خلطات غنية بالجينسنغ أو فيتامين ب 12 - أو "القهوة الوظيفية" كما تسميها بيرنباوم.

وقالت: "بعض الناس يبحثون عن شيء إضافي في يومهم". "لقد أضافت هذه الخلطات فوائد صحية مثل الفيتامينات أو الكافيين الإضافي".

وأوضحت لانكستر أن الاتجاهات المتنامية الأخرى تشمل أنواعًا محددة من القهوة التي يتم تصديرها من أسواقها التقليدية، مثل القهوة الفيتنامية المصنوعة من الحليب المكثف، وقهوة كوبي الإندونيسية، التي تعتمد على كرز القهوة المهضوم جزئيًا"، مشيرة إلى أن الابتكارات في أجهزة وتقنيات تخمير القهوة في المنزل نقلت العملية إلى منطقة أخرى تمامًا.