القاهرة: الأمير كمال فرج.

يحرص صناع القهوة دائما على استكشاف أفضل الطرق للحصول على كوب قهوة متميز، أحدث نصيحة في هذا المجال "الانتظار"، نعم حيث يجب الانتظار دقيقة واحدة وأنت تضيف الماء إلى القهوة، هذه الدقيقة تحدد مصير قهوتك الفرنسية.

ذكر تقرير نشره موقع Tasting Table "على الرغم من الجهود المشتركة التي يبذلها خبراء صناعة القهوة المبتكرون، فقد تبين أن سر الكوب النهائي من القهوة الفرنسية هو مجرد الانتظار لمدة دقيقة (بالضبط) بعد إضافة جرعة أولى من الماء،. ما نعنيه هو إضافة نصف الماء، وترك القهوة "تتفتح"، ثم إضافة بقية الماء.

تتكون ماكينات صنع القهوة الفرنسية بالضغط من ثلاثة أجزاء: إبريق ومكبس وفلتر. يتم نقع القهوة المطحونة في الماء، ثم يتم نقعها ثم فصلها عن القهوة المخمرة. تستخرج هذه الطريقة اليدوية المزيد من زيوت النكهة الطبيعية للقهوة بشكل فعال أكثر من أي طريقة تخمير أخرى، مما يجعل ماكينة الضغط الفرنسية أفضل أداة للحصول على كوب قهوة قوي ومتكامل.

بالإضافة إلى ذلك، فإن بعض الرواسب الدقيقة الطبيعية اللذيذة الموجودة في القاعدة تمر عبر الفلتر، وهو ما يمكن أن يكون أمرًا جيدًا حيث يؤدي إلى المذاق الغني والملمس الفموي في قهوتك.

للحصول على المزيد من القهوة الفرنسية، تأتي هذه النصيحة من TikTok بواسطة حساب @deathwishcoffee. اسكب فقط نصف كمية الماء التي تستخدمها عادةً على البن المطحون وحركه باستمرار لمدة دقيقة واحدة. يتيح ذلك للقهوة أن "يتفتح"، مما يعزز النكهة ويخلق في النهاية مذاقًا أفضل.

تعتبر نسبة 1 أونصة من القهوة لكل 16 أونصة من الماء مثالية لإجمالي دفعة القهوة الفرنسية، والتي تهتز تقريبًا إلى ملعقتين كبيرتين ممتلئتين من القهوة المطحونة لكل كوبين من الماء. للصب الأولي، استخدم 8 أوقية من الماء. يمكنك أيضًا إضافة ملعقة كبيرة إضافية أو اثنتين من القهوة المطحونة إذا كنت تفضل كوبًا أقوى.

في عالم باريستا، يشير مصطلح "التفتح" إلى العملية الكيميائية التي تحدث عندما تسكب الماء المغلي على القهوة المطحونة وترتفع تلك الفقاعات الصغيرة إلى السطح. هذه الفقاعات هي ثاني أكسيد الكربون، الذي يحبس في الحبوب أثناء عملية التحميص. إنه منتج ثانوي طبيعي، لكن وجوده يتداخل مع استخلاص تلك النكهات الدقيقة من القهوة المطحونة (المصممة بعناية والتي تدفع ثمنها أكثر في المحامص الحرفية). يستخدم التفتح المثالي ما يكفي من الماء لتشبع التربة تمامًا؛ تتم إضافة باقي الماء بعد لحظة قصيرة من انتظار ظهور تلك الفقاعات وتبددها.

بعد دقيقة كاملة من الغمر والتحريك، اسكب بقية الماء في ماكينة الضغط الفرنسية، ثم ضع الغطاء، واترك القهوة تنقع لمدة ثلاث إلى أربع دقائق أخرى. بعد ذلك، قم بالغطس ببطء كما تفعل عادةً، واستمتع بفنجان قهوتك القوي والغني.

تأكد من استخدام القهوة المطحونة بشكل خشن فقط في ماكينة الضغط الفرنسية الخاصة بك لضمان عدم مرورها عبر شاشة الفلتر أو الإفراط في استخلاصها وخلق نكهة مريرة غير سارة.

واحدة من أكبر مزايا هذه الأداة هي أنها لا تتطلب عنصر تسخين، ولكن لهذا الغرض، يجب أن تكون درجة حرارة الماء 200 درجة فهرنهايت للحصول على النكهة المثالية من القهوة المطحونة، مما يترك لك كوبًا أقوى.