القاهرة: الأمير كمال فرج.

القهوة المثلجة من الاتجاهات الشائعة في القهوة، يشاركنا هنا عدد من الباريستا كيفية صنع القهوة المثلجة من القهوة الساخنة، وطرق تحضير القهوة على الثلج على الطريقة اليابانية.

ذكرت لورا هوني في تقرير نشرته مجلة Homes & Gardens إن "صنع القهوة المثلجة من القهوة الساخنة أمر بسيط. ومع ذلك، إذا كنت تصب القهوة الساخنة على الثلج، فلن تحصل على أفضل النتائج. ستكون قهوتك مرة ومخففة بشكل مفرط، مما يفسد التوازن الترابي للنكهات الحلوة والحمضية. لذلك فالأمر يحتاج إلى خبرة خاصة، فمثلا تتطلب القهوة اليابانية المثلجة تحضير القهوة مباشرة على الثلج، بينما تخضع القهوة المثلجة التقليدية لعملية تبريد أبطأ، مما يحمي توازن وقوام مشروبك".

تواصلنا مع مجتمع الباريستا للحصول على نصائح وحيل إضافية لصنع القهوة المثلجة من القهوة الساخنة، أوصى الجميع باستخدام آلة صنع القهوة. إذا كنت تستخدم آلات عالية الجودة، فسوف تصنع مشروبًا أفضل بلا حدود.

سواء كنت ترغب في إضفاء نكهة مميزة على اللاتيه المثلج الخاص بك، أو كنت تبحث عن شيء أكثر حلاوة، كشف الطهاة وخبراء صناعة القهوة الطريقة المثالية لتحضير قهوة مثلجة متسقة وسريعة.

ما هي القهوة المثلجة؟

لا ينبغي الخلط بينها وبين المشروب البارد، القهوة المثلجة هي القهوة التي تم تخميرها ساخنة ثم تبريدها، عادة مع الثلج. يؤدي التخمير عند درجة حرارة وضغط أعلى إلى استخلاص أكثر قوة للزيوت الأساسية الموجودة في حبوب القهوة، وبالتالي يمكن أن تكون النكهة مريرة جدًا.

عندما تبرد قهوتك، سوف تتأكسد وتصبح أكثر مرارة. قهوة أمريكانو على وجه الخصوص يمكن أن يكون لها نكهة حقيقية. ولهذا السبب غالباً ما يضاف الحليب إلى القهوة المثلجة؛ الحلاوة تعيد توازن النكهات.

لصنع القهوة الباردة،  بدلاً من استخدام الضغط العالي ودرجات الحرارة، يستغرق المشروب البارد 12 ساعة على الأقل. خلال تلك الفترة، تظل القهوة المطحونة في درجة حرارة الغرفة أو الثلاجة، لذلك يتم استخلاص نكهاتها ببطء ودقة. وهذا يعطي نكهة أكثر حلاوة ونعومة، ولكن يجب تخفيف النتائج بالماء أو الحليب.

كيفية صنع القهوة المثلجة؟

هناك عدة طرق لصنع القهوة المثلجة، غالبًا ما يتم خلط ترتيب الثلج والقهوة. إذا كنت في عجلة من أمرك، فلا مشكلة في سكب قهوتك الساخنة على الثلج. ومع ذلك، إذا كنت على استعداد لتخصيص المزيد من الوقت لقهوتك، فسوف تجني الثمار. يمكن أن تكون القهوة المبردة ببطء أكثر توازنًا ونكهة عطرية، بالإضافة إلى أنه يمكنك تحضيرها مسبقًا، بحيث تكون لديك دائمًا قهوة مثلجة جاهزة.

1ـ بارد بطيء

طريقة التبريد البطيء تشرح نفسها بنفسها وهي أيضًا طريقة رائعة لمنع إهدار القهوة الساخنة الإضافية. ما عليك سوى تحضير قهوتك باستخدام الطريقة التي تفضلها. ثم اتركها تبرد إلى درجة حرارة الغرفة، أو ضعها في الثلاجة لتسريع العملية قليلاً. سيستغرق الأمر بعض الوقت، لذا من الجيد أن تبرد قهوتك قبل بضع ساعات من رغبتك في ذلك.

إذا كان لديك بعض القهوة الساخنة الاحتياطية، فيمكنك صنع مكعبات القهوة المثلجة. اسكبها في صينية مكعبات الثلج مثل هذه الموجودة في Walmart. يمكنك وضعها في قهوتك الساخنة، أو ملء مرطبان بمكعبات القهوة المثلجة وانتظر حتى تذوب.

يتطلب استخدام مكعبات الثلج أو طريقة التبريد البطيء مزيدًا من التخطيط والتحضير، لكنه يؤتي ثماره. قالت كايلا ستافريديس من المقر الرئيسي لشركة باريستا أنه "من خلال تجربتي، فإن ترك القهوة تبرد بشكل طبيعي إلى درجة حرارة الغرفة قبل التبريد يؤدي دائمًا إلى طعم أقل مرارة". وذلك لأن التبريد، والقهوة المرة بالفعل، بسرعة، يؤكسد كوب القهوة الخاص بك، ويوازن النوتات اللطيفة والأكثر حلاوة.

2ـ طريقة فلاش برو

طريقة المشروب السريع، المعروفة أيضًا باسم المشروب البارد الياباني، هي أسرع وأسهل طريقة لصنع القهوة المثلجة. ربما تكون قد جربته عن طريق الصدفة. إذا كنت تحب القهوة السوداء، فمن المحتمل أن تكون هذه هي الطريقة المفضلة لديك، لأنها تحافظ على النكهة المرة والحمضية والحلوة للقهوة العادية.

قالت مارينا جراي، خبيرة القهوة ومديرة القهوة في Bean Box "للعثور على النسبة المثالية للقهوة المثلجة أوصي باستخدام 1.8 أونصة من القهوة المخمرة مع 18.4 أونصة من الماء. بمجرد الانتهاء من تحضيرها، باستخدام طريقتك المفضلة، يمكنك سكبها فوق 10.4 أونصة من الثلج في إبريق زجاجي. ستذيب القهوة مكعبات الثلج، لذا انقلها إلى فنجان قهوة مثلج جديد مملوء بالثلج، وسيكون جاهزًا للشرب. إذا كنت تريد ضبط الكميات، فإن النسبة المثالية هي جزء واحد من القهوة إلى عشرة أجزاء من الماء وستة أجزاء من الثلج".

قالت أولي بيس، الباريستا المحترفة، أن طريقتها المفضلة هي استخدام ماكينة صنع القهوة بالتنقيط. وقالت: "إن أفضل طريقة لإعداد القهوة المثلجة بسرعة هي تحضير القهوة المقطرة مباشرة على مكعبات القهوة المثلجة". إذا كان لديك ماكينة لصنع القهوة بالتقطير، فاملأ قنينتك إلى منتصفها بمكعبات ثلج القهوة ثم قم بتحضير نصف قنينة من القهوة كما تفعل عادةً. إذا لم يكن لديك مكعبات ثلج القهوة، فقط تأكد من أن قهوتك أقوى بمرتين، حتى لا تخففها مكعبات الثلج العادية كثيرًا.

3ـ طريقة الاسبريسو السريع

إذا كنت تحب صوت المشروب السريع، ولكن ليس لديك الكثير من الثلج، فهذه طريقة رائعة. قم بإعداد جرعة إسبرسو، والتي ستكون دافئة، ولكن بعد ذلك قم بتخفيفها بكمية من الماء البارد المثلج كما لو كنت تستخدم الماء الساخن. ضع بضعة مكعبات من القهوة المثلجة وستكون قهوتك مثلجة تمامًا.  يمكنك أن تفعل الشيء نفسه مع القهوة سريعة التحضير. فقط تأكد من ذوبان القهوة سريعة التحضير بشكل صحيح قبل إضافة أي حليب أو ماء.

4ـ باستخدام صانع القهوة

تحتوي آلات صنع القهوة وآلات الإسبريسو في بعض الأحيان على وظيفة "فوق الثلج". على سبيل المثال، ستقوم ماكينة De'Longhi Dinamica بتحضير قهوة مثلجة عند درجة حرارة أقل قليلاً بحيث تستخرج جرعة متوازنة ولذيذة يمكنها أيضًا تعويض أي تخفيف قد يحدث من الثلج. كل ما عليك فعله هو ملء كوب بالثلج والضغط على الزر.

طريقة مماثلة باستخدام آلة إسبرسو مثل Breville's Barista Pro. يمكنك ضبط الإعدادات للحصول على جرعة أكثر تركيزًا ولكن خفيفة. اسحب الجرعة إلى فنجان إسبرسو ثم اسكبها برفق فوق مكعبات القهوة المثلجة أو الثلج العادي. وبعد ذلك، يمكنك تخفيفها بالماء البارد والحليب لتناسب ذوقك الخاص.

ما هي آلات صنع القهوة التي يجب أن أستخدمها؟

إن جهازا Dinamica وBarista Pro مُجهزان جيدًا للقهوة المثلجة، لكن كبسولات نسبريسو فوق الثلج ستوفر نكهات رائعة أيضًا. إذا لم يكن لديك آلة صنع القهوة عالية المواصفات، فإن آلة صنع القهوة الفرنسية أو آلة صنع القهوة بالتقطير ستؤدي عملاً رائعًا أيضًا. لا تترك قهوتك تبرد في ماكينة تحضير القهوة الفرنسية، لأنها ستخمر أكثر من اللازم وتصبح مريرة، لذا تأكد من سكبها في وعاء آخر.

قالت جينيفيف كابلر، مديرة القهوة في Roasting Plant "عند استخدام كيمكس، جرب الحبوب الإثيوبية، لأن الطريقة ترفع من مستوى الفواكه الاستوائية الحلوة ونكهات الأزهار الرقيقة. أنا شخصياً أحب القهوة المعالجة بشكل طبيعي مثل أوغندا روينزوري أو أي نوع من أنواع القهوة الغنية بالشوكولاتة والكراميل والتوابل التي تحتوي على أجسام أكثر امتلاءً. إذا قمت بتحضير قهوتك في ماكينة الضغط الفرنسية، فسوف توفر مذاقًا أكثر ثراءً وعمقًا وأثقل".

نصائح إضافية

عندما تقدم القهوة المثلجة، أستخدم دائمًا كوبًا. بهذه الطريقة، يمكنك رؤية كرات الحليب في قهوتك السوداء. يبدو جميلًا حقًا، ولأن مشروبك بارد، فلا داعي لوضعه في كوب سميك.

لتحضير أفضل أنواع القهوة المثلجة، أوصت مارينا جراي من Bean Box باستخدام حبوب متوسطة التحميص من غواتيمالا أو السلفادور أو كوستاريكا أو هندوراس. سيكون لها نكهة حلوة وكريمية وشوكولاتة، مما يكمل مشروب القهوة الخاص بك. إذا لم يثيرك ذلك، فهي توصي بالتحميص الإثيوبي أو الكيني، لأن لديهما "نكهات الفاكهة المنعشة التي تشبه الشاي والتي تتألق عند سكبها فوق الثلج.

إذا كنت ترغب في الحصول على المزيد من الإبداع، يقدم الشيف الأوكراني أليكس كييف بعدد من الخيارات، ويقول "أن كميات صغيرة من الشراب المنكّه يمكن أن تساعد في تعزيز نكهة الكراميل الطبيعي والشوكولاتة والفانيليا. للحصول على خيار صحي، فكر في نكهة قهوتك بالتوابل مثل القرفة أو جوزة الطيب".

إذا كنت تريد حلاوة أكثر دقة، فإن الحليب الخالي من الألبان مثل حليب اللوز وجوز الهند وحليب الشوفان هو خيار أليكس المفضل. ويقول أيضًا "إذا كنت تفضل قهوتك المثلجة حلوة، ففكر في استخدام الحليب المكثف المحلى للحصول على نكهة كريمية، تشبه القهوة الفيتنامية المثلجة". إذا كنت تريد الاحتفال حقًا، يمكنك دائمًا إضافة مغرفة من آيس كريم الفانيليا على طريقة أفوجاتو.

أوصت ميشيل كونتي، محررة My Morning Espresso، باستخدام ملحق يسمى HyperChiller. لاستخدامه، اسكبي الماء الساخن واتركيه لبضع دقائق ثم اسكبيه في كوبك. يمكنك إضافة الثلج لإبقائه باردًا أيضًا. إنها أداة رائعة إذا كنت تريد صنع القهوة المثلجة بسرعة.