القاهرة: الأمير كمال فرج.

كشف العلماء عن الأسرار الجينية للقهوة، في اكتشاف يقولون إنه يمهد الطريق لمزيد من المشروبات اللذيذة. وهو الخبر الذي يسعد عشاق القهوة في العالم.

ذكرت هيلين بريجز في تقرير نشره موقع BBC أن "الباحثون في إيطاليا قاموا بتجميع الخريطة الجينية الأكثر اكتمالا حتى الآن للقهوة العربية، المشروب الأكثر شعبية في العالم".

وستساعد الأفكار الجديدة حول التركيب الوراثي للنبات في تربية محاصيل بن جديدة، وقد يؤدي ذلك إلى ظهور نباتات القهوة التي يمكنها التكيف بشكل أفضل في عالم يزداد حرارة.

وقالت الدكتورة ميشيل مورغانتي من جامعة أوديني في إيطاليا لـ BBC : "لقد أنتجنا خريطة تسلسلية جديدة للقهوة العربية". "قد توفر لنا هذه الأداة طرقًا لتزويد مزارعي القهوة بنباتات أفضل تجذب المستهلكين بشكل أكبر، وتتكيف بشكل أفضل مع تغير المناخ"

واستخدمت الدراسة  ـ التي نشرت في ونشرت الدراسة في المجلة العلمية Nature Communications ـ أحدث تقنيات تسلسل الحمض النووي لفحص التركيب الجيني لنبتة القهوة العربية بتفاصيل غير مسبوقة ، وتتيح هذه المعرفة للعلماء التركيز على الجينات المهمة في إنتاج القهوة، مثل النكهة الحلوة المميزة لهذا المشروب.

وقد يساعد أيضًا مزارعي القهوة على تطوير أصناف جديدة من القهوة ذات نكهات وروائح معينة، بالإضافة إلى تلك القادرة على تحمل ظروف النمو الأكثر صرامة.

يؤدي ارتفاع درجات الحرارة وهطول الأمطار الذي لا يمكن التنبؤ به إلى تغيير الظروف التي تنمو فيها نباتات القهوة، مما يؤدي إلى انخفاض المحصول، وزيادة الهجمات من الآفات والأمراض.

وقال الدكتور آرون ديفيس من الحدائق النباتية الملكية في كيو، إنها "خطوة مهمة إلى الأمام في فهمنا للتنوع الجيني للقهوة، والتي قد تساعد في توجيه التطوير المستقبلي لهذا النوع من المحاصيل المهم اقتصاديًا والمحبوب للغاية".

قال جيريمي تورز، المؤسس المشارك لشركة Union Hand-roasted Coffee التي تتخذ من لندن مقراً لها، إن الكثير مما نتذوقه ونستمتع به في القهوة هو نتيجة لعمل مزارعي القهوة - وسيساعدهم العلم في تطوير نباتات مناسبة تمامًا لإنتاج القهوة الجيدة في بيئة متغيرة.

وقال: "إنه أمر مطمئن أنه مع الجمع بين العلم الجيد والمزارعين المتحمسين، فإن المشروب الذي نحبه سيكون موجودًا في الشكل الذي نعرفه منذ فترة أطول".

ما هي القهوة العربية؟

تعتبر حبوب أرابيكا ذات مذاق رائع. تُزرع القهوة في الجبال وتمثل أكثر من 60% من إنتاج القهوة في العالم. تتمتع أرابيكا بقدرة محدودة على مقاومة تغير المناخ؛ ويعاني المزارعون بالفعل من تأثيرات درجات الحرارة المرتفعة، وانخفاض هطول الأمطار أو عدم انتظامه. وتشمل التهديدات الأخرى التي تواجه إنتاج القهوة تقلبات الأسعار والآفات والأمراض والطقس القاسي.

تنمو الغالبية العظمى من القهوة البرية في الغابات النائية في أفريقيا وفي جزيرة مدغشقر. خارج أفريقيا، توجد القهوة البرية في المناخات الاستوائية الأخرى، بما في ذلك أجزاء من الهند وسريلانكا وأستراليا.

ما هي أنواع القهوة التي نشربها؟

وينمو أكثر من 100 نوع من شجرة البن بشكل طبيعي في الغابات، لكن القليل منها فقط يستخدم للشرب. ويهيمن على صناعة القهوة العالمية محصولان رئيسيان من القهوة - أرابيكا (كوفيا أرابيكا) وروبوستا (كوفيا كانيفورا).

وهناك نوع ثالث - ليبيريكا (Coffea liberica) يُزرع في جميع أنحاء العالم، ولكن نادرًا ما يستخدم في مشروبات القهوة.