القاهرة: الأمير كمال فرج.

تعمل أداة AeroPress الأنيقة على التخلص من متاعب عملية التخمير، وتقدم كوبًا رائعًا من القهوة باستمرار. بفضل تصميمها الواضح والسهل، تعرف على الاختلافات بين آلة صنع القهوة AeroPress وأوعية الموكا، ثم جرّب وصفة لتحضير القهوة على طريقة وعاء الموكا المخمرة باستخدام آلات صنع القهوة AeroPress!

ذكرت فالنتينا بالانج في تقرير نشره موقع AeroPress  "هل من الممكن تحضير القهوة بأسلوب وعاء الموكا باستخدام ماكينة صنع القهوة AeroPress؟ نعم دعونا نفعل ذلك!K هنا يمكنك العثور على إحدى وصفات القهوة المفضلة لدي. لقد علمت هذه الوصفة لأصدقائي والمتدربين!"

المكونات:

نوع القهوة وكميتها: استخدم قهوة مطحونة ذات نوعية جيدة للحصول على إسبريسو ناعم (8 ملاعق، في حالة استخدام مطحنة كوماندانت). استخدم ملعقة واحدة من AeroPress أو 14-15 جرامًا من القهوة.

الخطوات:

1ـ قم بتسخين الماء إلى درجة الحرارة المرغوبة (أوصي بـ 198-200 درجة فهرنهايت / 92-93 درجة مئوية للتحميص المتوسط و201-203 درجة فهرنهايت / 94 درجة مئوية -95 درجة مئوية للتحميص الخفيف.)

2ـ أضف القهوة إلى حجرة التحضير، ثم اسكب الماء الساخن حتى الرقم 2. حرك بلطف 5 مرات.

3ـ أدخل المكبس في الجزء العلوي من حجرة AeroPress على عمق حوالي نصف بوصة أو 2 سم. يتيح لك هذا إبقاء القهوة المطحونة ملامسة للماء للمدة التي تريدها. (هذه النصيحة الجيدة اقترحها عليّ صديقي العزيز لوتشيانو، الذي يعمل في مقهى Nowhere، وهو مقهى متخصص رائع في ميلانو.) إذا كان لديك ماكينة صنع القهوة AeroPress Original، أو AeroPress Clear، أو AeroPress Go، فيمكنك استخدام AeroPress Flow تحكم في ملحق غطاء الفلتر لإطالة وقت التخمير!

4ـ بعد دقيقة واحدة، ابدأ بالضغط بلطف. إذا كنت تستخدم تحميصًا متوسطًا، يمكنك البدء في الضغط في وقت أقرب من ذلك.

     ملحوظة: أهم الاختلافات بين القهوة التي يتم تحضيرها عبر وعاء الموكا والقهوة التي يتم تحضيرها عبر ماكينات صنع القهوة AeroPress تتعلق بطول وقت التحضير ومدى نظافة القهوة الناتجة. سوف تقضي وقتًا أقل في تحضير فنجان من القهوة باستخدام ماكينة صنع القهوة AeroPress، وستحصل دائمًا على كوب أنظف مما تحصل عليه عند التخمير باستخدام وعاء الموكا!

هناك العديد من طرق الاستخلاص التي تعكس ثقافة القهوة في البلد الذي تم إنشاؤها فيه. القهوة المقطرة، واللاتيه، والسكب، والمشروب البارد كلها مفضلة من قبل مجموعات معينة من الناس لخصائص نكهتها المختلفة.

كل شيء عن وعاء الموكا

وعاء الموكا، وهو صانع إسبرسو على الموقد، تم تصميمه في عام 1933 على يد ألفونسو بياليتي في كروسينالو دي أوميجنا، وهي قرية صغيرة في شمال إيطاليا. بدأ الارتفاع الحقيقي لشعبيته في الخمسينيات، خلال فترة الانتعاش الاقتصادي بعد الحرب العالمية الثانية. أواني الموكا مصنوعة من الألومنيوم أو الفولاذ المقاوم للصدأ.

على عكس ماكينة الإسبريسو، فإن وعاء الموكا عملي وسهل الاستخدام: ما عليك سوى وضع الماء في الحجرة السفلية وبقايا القهوة في الفلتر، وتجميع الأجزاء، ووضع الجهاز بأكمله على مصدر الحرارة.
تشبه القهوة القوية التي ينتجها وعاء الموكا الإسبريسو، المشروب المفضل لدى الإيطاليين، ولكن على عكس ماكينة الإسبريسو، لا يمكنها إنتاج الكريمة.

استراحة قصيرة

في العشرين عامًا الماضية، أدت وتيرة الحياة السريعة إلى نوع مختلف من استهلاك القهوة: يرغب العديد من المستهلكين الآن في تناول فنجان من القهوة في أسرع وقت ممكن (غالبًا على شكل كبسولات قهوة). لقد بدأت فكرة طقوس القهوة، حيث يتم تحضير القهوة وتذوقها ببطء، في الانهيار.

أدى الهوس السائد باستراحة قصيرة لتناول القهوة إلى بعض الابتكارات الرائعة، كما تم تطوير طرق جديدة ومحسنة لتحضير القهوة. هذه الطرق الجديدة لتحضير القهوة ليست أسهل في الاستخدام فحسب، بل إنها تنتج أيضًا قهوة ذات مذاق أفضل.

في عام 2005، ظهرت لأول مرة طريقة جديدة تمامًا لتخمير القهوة، وهي ماكينة صنع القهوة AeroPress Original، في كاليفورنيا. سئم آلان أدلر، مخترع AeroPress، من صعوبة إعداد كوب واحد فقط من القهوة اللذيذة في المنزل، وقام بإنشاء ما يقرب من 40 نموذجًا أوليًا قبل أن يستقر على التصميم النهائي الذي لا يزال قيد الاستخدام حتى اليوم.

ماكينة صنع القهوة AeroPress Original خفيفة الوزن وقوية بشكل لا يصدق، لذا فهي واحدة من أسهل طرق التخمير التي يمكنك أخذها معك أينما ذهبت.

تشبه القهوة التي يتم تحضيرها بواسطة آلات صنع القهوة AeroPress القهوة التي يتم تخميرها بواسطة أواني الموكا من حيث أنها أيضًا كاملة القوام ومكثفة. ومع ذلك، هناك اختلافات جوهرية بين الطريقتين. ويمكن حصر الاختلافات في التالي:

1ـ أنواع مختلفة من الضغط

وعاء الموكا عبارة عن دورق يعمل بالضغط بالبخار: بخار الماء الناتج عن الحرارة يجبر الماء على الارتفاع للأعلى ويستخرج النكهة من القهوة المطحونة عند درجات حرارة عالية. يؤدي ذلك إلى ما يقرب من 1-2 بار من الضغط (مقارنة بالإسبريسو الحقيقي، الذي يتم إنتاجه باستخدام حوالي 9 بار من الضغط). تتصاعد فقاعات القهوة المخمرة من خلال صنبور إلى الغرفة العلوية لوعاء الموكا.

في عملية تخمير AeroPress، يضغط المستخدم يدويًا، ويدفع المكبس إلى داخل الحجرة يدويًا، مما يدفع الماء عبر الحبوب المطحونة والقهوة المخمرة إلى الكوب. وهذا يؤدي إلى ما يقرب من 2 بار من الضغط. يتمتع المستخدم بالتحكم الكامل في قوة القهوة وسرعة تخميرها.

2ـ درجات حرارة مختلفة

مع وعاء الموكا، من الصعب جدًا على المستخدم التحكم في درجة حرارة الماء. مع ماكينة صنع القهوة AeroPress، من السهل على المستخدم اختيار درجة حرارة الماء. قد يكون مذاق القهوة المختلفة أفضل عند تحضيرها في درجات حرارة مختلفة، وتسهل آلات صنع القهوة AeroPress "طلب" أنواع معينة من القهوة حسب ذوق المستخدم.

3ـ الاختلافات في نظافة الكأس

تسمح لك مرشحات AeroPress الورقية الدقيقة وفلتر AeroPress المعدني القابل لإعادة الاستخدام بتصفية الحبيبات. وهذا يؤدي إلى كوب أنظف وتجربة تذوق أكثر متعة. على النقيض من ذلك، يمكن أن تكون القهوة المحضرة عبر وعاء الموكا غير نقية.

4ـ إمكانية التدريب العملي

تتيح لك تعدد استخدامات ماكينة صنع القهوة AeroPress إمكانية التدريب العملي وتحضير القهوة بعدة طرق مختلفة. باستخدام ماكينات صنع القهوة AeroPress، يمكنك تحضير قهوة الإسبريسو التي يتم استخدامها بعد ذلك في أمريكانو واللاتيه والكابتشينو والموكا وغيرها من مشروبات الإسبريسو. يمكنك أيضًا تحضير مشروب بارد أو قهوة يابانية مثلجة أو قهوة عادية.

5ـ التخمير بالطريقة القياسية

تعتمد الطريقة القياسية للتخمير على وصفة آلان أدلر الأصلية. تتيح لك هذه الطريقة الحصول على جرعة كاملة من قهوة تشبه قهوة الإسبريسو التي يتم تحضيرها باستخدام أواني الموكا. يمكنك تحضير عدة جرعات من قهوة الإسبريسو باستخدام ماكينة صنع القهوة AeroPress، ثم تحديد الطريقة التي ترغب في استهلاكها بها: في شكل أكثر تركيزًا، أو في شكل أكثر دقة ومخففًا.

بينما مع وعاء الموكا، فإن الطريقة الوحيدة لتجنب استخدام الماء المغلي هي من خلال استخدام تدابير صغيرة (على سبيل المثال، عن طريق إزالة وعاء الموكا من الحرارة قبل أن يصدر صوت الفقاعات المميز)، مع ماكينات صنع القهوة AeroPress لديك السيطرة الكاملة درجة الحرارة ومتغيرات التخمير الأخرى مثل وقت التحضير وحجم الطحن.

وهذا يعني أنها مثالية لأي نوع من محبي القهوة، بدءًا من عشاق القهوة المنزلية وحتى خبراء صناعة القهوة، حيث تتيح لك إعداد القهوة وفقًا لأذواقك الفريدة.

6ـ سهولة الاستخدام والتنظيف

من السهل جدًا تنظيف آلات صنع القهوة AeroPress بفضل تصميمها وموادها. بعد إخراج الحبوب المطحونة المستخدمة، ما عليك سوى شطف ماكينة صنع القهوة AeroPress الخاصة بك لبضع ثوان. يمكنك أيضًا تنظيفها في الرف العلوي من غسالة الأطباق (أو في أي مكان في غسالة الأطباق، إذا كان لديك AeroPress Clear).

على النقيض من ذلك، تتطلب أواني الموكا التفكيك للتنظيف. الخطر الإضافي هو أنه إذا لم تقم بتنظيف وعاء الموكا الخاص بك بشكل صحيح، فقد يصبح صمام الأمان مسدودًا، مما يؤدي إلى احتمال حدوث انفجار أثناء الاستخدام.